احذر هذه الزيوت .. وتعرف على درجة الحرارة المثالية للقلي في الزيت
تاريخ النشر: 17th, December 2024 GMT
تُعد زيوت البذور كالذرة وعباد الشمس جزءًا أساسيًا من نظامنا الغذائي اليومي، حيث تدخل في العديد من الأطعمة المعالجة مثل الوجبات المجمدة، الخبز، وحتى حليب الأطفال.
وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Nutrients عام 2023، أكثر من 25% من السعرات الحرارية التي نستهلكها تأتي من ثمانية أنواع من زيوت البذور: زيت بذور اللفت، عباد الشمس، بذور الكتان، الذرة، بذور العنب، فول الصويا، نخالة الأرز، والقرطم.
ما هي زيوت البذور؟
زيوت البذور هي الزيوت التي يتم استخراجها من بذور النباتات بعد تجفيفها ومعالجتها باستخدام تقنيات مثل التبخير، مما يؤدي إلى استخراج الزيت. تحتوي هذه الزيوت على مستويات عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية. وعلى الرغم من أن بعض الطرق التقليدية لاستخراج الزيوت تحافظ على العناصر الغذائية، إلا أن الطرق الحديثة تتضمن استخدام مواد كيميائية قد تؤدي إلى إنتاج زيت عديم النكهة مع منتجات سامة قد تكون ضارة.
تُعتبر زيوت البذور مصدرًا رخيصًا للدهون، ما يجعلها شائعة الاستخدام في الأطعمة فائقة المعالجة مثل الوجبات الجاهزة. لكن هذه الزيوت قد تكون أحد الأسباب التي تساهم في المشاكل الصحية التي يواجهها البعض.
هل زيوت البذور ضارة؟
دراستان جديدتان أثارتا الكثير من القلق بشأن تأثير زيوت البذور على الصحة. في إحدى الدراسات، أظهرت الأبحاث التي أجريت على أنسجة سرطان القولون أن هناك تراكمًا كبيرًا لأحماض أوميجا 6 الدهنية، وهي الأحماض التي يعتقد أنها تعزز الالتهابات وتسهم في نمو السرطان وتضعف قدرة الجسم على مقاومة الأورام.
دراسة أخرى، نُشرت في مجلة Clinical Oncology، أشارت إلى أن الرجال الذين يعانون من سرطان البروستاتا المبكر والذين استبدلوا زيوت البذور في نظامهم الغذائي بزيوت غنية بالأوميجا 3 مثل زيت السمك، شهدوا بطءًا في نمو المرض.
هل ترتبط زيوت البذور بالسكري والخرف؟على الرغم من أن زيادة استهلاك زيوت البذور قد ارتبطت بزيادة معدلات السمنة ومرض السكري من النوع الثاني، إلا أن سارة بيري، أستاذة التغذية في كينجز كوليدج لندن، تشير إلى أن المشكلة قد لا تكمن في زيوت البذور فقط، بل في الأطعمة المعالجة بشكل عام التي تحتوي على مكونات ضارة مثل السكر والملح، بجانب قلة العناصر الغذائية.
أما فيما يتعلق بالخرف، أظهرت بعض الأبحاث أن الزيوت النباتية قد تكون أكثر ضررًا من زيت الزيتون في ما يتعلق بتراكم اللويحات في الدماغ، وهو ما يعزز ظهور أعراض الخرف على المدى الطويل.
هل تناول بذور الزيوت مفيد؟
رغم المخاوف المتعلقة بزيوت البذور، تعتبر أحماض أوميجا 6 الدهنية ضرورية لصحتنا إذا تم تناولها بشكل معتدل. حمض اللينوليك، أحد أنواع أحماض أوميجا 6 الأكثر شيوعًا في زيوت البذور، يلعب دورًا في الحفاظ على صحة الجلد والعضلات وأغشية الخلايا. كما أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من حمض اللينوليك لديهم مخاطر أقل للإصابة بأمراض القلب.
هل يمكن الطهي بزيوت البذور؟
أشار الخبراء إلى أن تسخين زيوت البذور إلى درجات حرارة عالية، مثلما يحدث في القلي العميق، يزيد من إنتاج السموم. الدكتور كاثرين شانهان، مؤلف كتاب "السعرات الحرارية الداكنة"، أوضح أن الأكسدة التي تحدث عند تسخين زيوت البذور تسبب تكوين مركبات سامة تعرف باسم منتجات أكسدة الدهون، التي يمكن أن تكون ضارة للصحة.
نصيحة الخبراء هي تجنب القلي العميق وإعادة تسخين الزيوت المستخدمة، لأنها تؤدي إلى تراكم المزيد من السموم الضارة.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: زيوت الزيوت الزيوت النباتية زیوت البذور أومیجا 6
إقرأ أيضاً:
«الأرصاد»: الأحساء الأعلى حرارة بـ45 مئوية.. والسودة الأدنى
توقَّع المركز الوطني للأرصاد، درجات الحرارة الكبرى والصغرى، على بعض مدن المملكة؛ مشيرًا إلى أن الأحساء تسجل أعلى درجة حرارة بـ45 درجة مئوية، فيما تسجل السودة أدنى درجة حرارة بـ14 درجة مئوية.
وذكر مركز الأرصاد، عبر موقعه الرسمي، أن درجات الحرارة الكبرى المتوقعة اليوم، الأحساء 45، الدمام والخرج وشرورة 43، الرياض ومكة المكرمة وبريدة 42، المدينة المنورة 39، عرعر 38 درجة مئوية.
وأضاف: كما تبلغ درجات الحرارة الكبرى على مدن جدة وسكاكا وجازان ونجران والقنفذة 37، حائل 36، الطائف 33، طريف 32، أبها والباحة 30 درجة مئوية.
وتابع: أما درجات الحرارة الصغرى على بعض المدن، فجاءت كالآتي: السودة 14، أبها والباحة 19، طريف والقريات 20، المدينة المنورة وبريدة ووادي الدواسر وشرورة 26، جدة والدمام 27، الرياض 28، مكة المكرمة والأحساء 29 درجة مئوية.
درجات الحرارةاخبار السعوديةاخر اخبار السعوديةقد يعجبك أيضاًNo stories found.
برلماني يطالب بإجراء تعديل تشريعي شامل في قانون الضريبة على العقارات المبنية