هل إعادة استخدام زيت القلي يسبب السرطان؟
تاريخ النشر: 4th, September 2023 GMT
هل إعادة استخدام زيت القلي يسبب السرطان؟ جاءت دراسة طبية، لتجاوب على العديد من التساؤلات حول إعادة استخدام زيت القلي في المنازل والمطاعم وعلاقته بالسرطان، والمعطيات الطبية حول تأثيراته السلبية.
أوضحت دراسة نشرت في 2019 في مجلة أبحاث الوقاية من السرطان (journal Cancer Prevention Research)، وأجريت على الفئران، بأن زيت الطهي المعاد تسخينه قد يؤدي إلى تغيرات في الخلايا، يمكن أن تعزز نمو سرطان الثدي في مرحلة متأخرة.
واختبر باحثون من جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ما سموه "زيت القلي المُساء استعماله حراريا" (thermally abused frying oil) ، وهو زيت الطهي الذي خضع لإعادة التسخين إلى درجات حرارة عالية لمرات عدة، على فئران المختبر، ووجدوا أنه يزيد من نمو سرطان الثدي النقيلي.
والسرطان النقيلي، هو سرطان يكون في منطقة أخرى منفصلة عن المنطقة الأولى التي نشأ فيها السرطان الأولي، فمثلا قد يبدأ السرطان في الأمعاء، ثم ينتقل إلى الكبد.
ويعرف هذا السرطان -أيضا- بالنقائل السرطانية والانبثاث، وهو نمو سرطاني ناجم عن الخلايا السرطانية المنبثقة من الورم الأصلي.
وينفصل الانبثاث عن الورم الأصلي، وينتقل إلى أعضاء أخرى في الجسم، بعدها ينمو هناك ويتحول لأورام ثانوية.
ولخصت الدراسات بأن إعادة التسخين المتكرر لزيت الطهي إلى تغيير تركيبته وإطلاق مادة الأكرولين، وهي مادة كيميائية سامة ومن المحتمل أن تكون مسرطنة.
هل إعادة استخدام زيت القلي يسبب السرطان؟ زيت فول الصوياأخضع العلماء جميع فئران المختبر لنظام غذائي قليل الدهون لمدة أسبوع. بعد ذلك، أعطوا بعض الفئران زيت فول الصويا الطازج غير المسخن لمدة 16 أسبوعا، بينما تناولت البقية "زيت القلي المساء استعماله حراريا" بدلا من ذلك.
واختار العلماء زيت فول الصويا؛ لأن المطاعم تستخدمه عادة للقلي العميق. ولمحاكاة سرطان الثدي، حقنوا خلايا سرطان الثدي في قصبة كل فأر، وهي خلايا عدوانية للغاية ولديها معدل انتشار واسع إلى مواقع بعيدة متعددة. ونتيجة لذلك، فإنها غالبا ما تظهر في الغدد الليمفاوية والكبد والرئتين.
وبعد 20 يوما من حقن الخلايا السرطانية، كان هناك اختلاف ملحوظ في معدل نمو النقيلي بين مجموعتي الفئران. ففي الفئران التي تناولت "زيت القلي المساء استعماله حراريا"، كان النمو النقيلي لأورام الساق أكبر بأربع مرات من نمو الأورام في الفئران التي تناولت الزيت الطازج.
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقاتننتقل إلى مراجعة بحثية نشرت في 2019 في مجلة مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية (Critical Reviews in Food Science and Nutrition).
ووجد الباحثون أن استهلاك زيوت الطبخ التي يتم تسخينها بشكل متكرر، قد ارتبط بعدد من الأورام الخبيثة، بما في ذلك سرطان الرئة والقولون والمستقيم والثدي والبروستاتا.
وجاءت مراجعة بحثية تجاوب عن التسارولات حول هل إعادة استخدام زيت القلي يسبب السرطان؟
وقال الباحثون إن إعادة تسخين زيوت الطبخ بشكل متكرر، يمكن أن يولد أنواعا مختلفة من المركبات، بما في ذلك الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH)، التي أُبلِغ عن بعضها على أنها مسرطنة، وأشاروا إلى أن استنشاق أبخرة هذه الزيوت قد يشكل خطرا صحيا.
وتجب الإشارة إلى أن تناول الموضوع من جانب عرض أبرز الدراسات فقط، ولكن لا توجد توصيات رسمية تقول إن إعادة تسخين زيت القلي يسبب السرطان.
المصدر : الجزيرةالمصدر: وكالة سوا الإخبارية
كلمات دلالية: سرطان الثدی
إقرأ أيضاً:
الخضيري: أخذ الخزعة من الأورام لا يسبب انتشارها
أميرة خالد
أكد عالم الأبحاث الطبية الأستاذ الدكتور فهد الخضيري، أن أخذ الخزعة من الأورام لا يسبب انتشارها.
وقال الدكتور فهد الخضيري، عبر حسابه الشخصي، على منصة إكس: “يُتداول معلومة خاطئة من أن أخذ الخزعة من الأورام يسبب انتشارها، وهذا غير صحيح ونادر الحدوث(ولا يحدث إلا في دول متخلفة طبياً إما 1-بسبب أخذها بطريقة خاطئة، أو 2-من غير مختص او 3-بدون امكانات طبية، 4-بدون استخدام الأدوات الطبية اللازمة)”.
وأضاف: “ويتم ذلك بحذر وعدم ملامسة الخزعة للأنسجة السليمة أثناء أخذ الخزعة جراحياً ، وإن كان الورم داخلي وصغير فيتم ذلك عبر الارتشاف بالابرة الدقيقة الخاصة لذلك واسمها FNA، وهنا أيضاً شرح لطريقة أخذ الخزعة، بحيث يتم ادخال الابرة الخاصة بذلك ومخصصة لذلك بحيث تكون مغطاة بغطاء خاص أثناء ادخال الأبرة”.
وتابع: “وعندما تصل الابرة المغلفة بغطاء لمكان الورم يتم سحب الغطاء لأخذ الخزعة ثم يتم اغلاقه بإحكام ثم سحب الابرة لخارج الجسم وهي مغطاة بالغطاء الخاص لكي لا تمر عينة الورم بالأنسجة السليمة، لذا ينصح بعدم أخذها إلا بتوّفر تلك الادوات وبواسطة ممارس صحي /طبيب مختص ومتمكن وذو خبرة عالية وباستخدام هذه الأداة أو إذا كان الورم بارز وكبير الحجم فيتم اخذ الخزعة اثناء الجراحة المفتوحة وتسمى ازالة واستكشاف معاً”.
لقاء جعجع – جنبلاط... تحالف انتخابي ع القطعة