مدير مجازر سوهاج يوضح مواعيد شراء اللحوم
تاريخ النشر: 24th, September 2023 GMT
قال الدكتور أحمد حمدي مدير إدارة المجازر والتفتيش على اللحوم بمديرية الطب البيطري بمحافظة سوهاج أنه تلاحظ وجود الازدحام على الجزارين خلال الساعات الأولى من الصباح لشراء اللحوم الطازجة عقب وصولها من المجازر وهناك من يقف على رأس الذبيحة وبمجرد تعليقها بمحل الجزارة يقوم بالشراء وأحيانا تنتهي اللحوم فور وصولها بساعتين وتقاس شطارة الجزار لدى المواطنين بسرعة بيعه اللحوم التي أمامه بالمحل متسائلا هل ما يحدث صحيح أم إن المواطن ينتظر لشراء اللحوم في وقت متأخر أفضل ؟
وأضاف مدير إدارة المجازر الصح طبعاً هو إن شراء اللحوم ٱخر اليوم وأظن كلنا سمعنا عن مصطلح ( تشميع اللحمة) وبالمعنى العلمي ( التيبس الرمي regor mortis) وهذا معناه إن نسيج اللحمة يجب أن يأخد وقته حتى يكون اللاكتيك أسيد من بعد الدبح وهذا يأخد وقت على الأقل ٦ ساعات وهي مادة تحفظ اللحوم وتغلفها وتحميها من الميكروبات وبالتالي فرص فسادها مع الوقت ستكون ضعيفة جدا وكمان اللاكتيك أسيد يعطي المرونة والطعم المستساغ الجميل للحوم .
وأكد الدكتور أحمد حمدي، أنه علمياً المفروض أنتظر على شراء اللحوم عدة ساعات وعدم قطعها بعد الذبح مباشرة حتى يكون حفظها سليم وصحي وكمان طعمها يكون طيب ومستساغ .
وأشار مدير الإدارة، إلى أن بعض الناس تعتبر أن هذا الكلام علمي وكلام كتب ولا يعجبها وأقول لهولاء تعالوا نتكلم بلغة التجارة والبيع والشراء فالجزار دائما في بداية بيعه بيكون عايز يخلص من الأجزاء التي بيها دهون لأنها أسرع حاجة بتبوظ لو اللحمة فضلت متعلقة عنده في المحل لوقت طويل وده معناه إنك لو روحت عند الجزار في أول اليوم لازم هيلبسك في قطعية فيها دهون ولذلك لو الجزار عايز يخدمك هيقولك عدي عليا كمان شوية تكون ( اللحمة إتكشفت أمامي) .
ونوه الدكتور أحمد حمدي إلى إن الجزار يستخدم كميات كبيرة من المياه أثناء عملية الدبح والسلخ والتشفية وهذه المياه تتخزن داخل نسيج اللحمة وبتكون من ضمن الوزن لكن مع الوقت واللحمة متعلقة هذه المياه تتصفى منها بنسبة كبيرة وهتاخد وزن حقيقي ولذلك انصح المواطنين بشراء اللحوم عقب عودتهم منوأعمالهم أي في نهاية اليوم .
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: الطب البيطرى سوهاج شراء اللحوم الجزارين
إقرأ أيضاً:
أحمد رفعت يوضح ملابسات أزمة خبر نشر بموقعه ويؤكد احترامه للإجراءات القانونية
أكد الكاتب الصحفي أحمد رفعت أن باب التقاضي حق مكفول للجميع، موضحًا أن أزمة نشبت عقب نشر خبر في الموقع الذي يرأس تحريره، بعدما أبلغه صديقه محمد القرش، المتحدث باسم وزارة الزراعة، بأن عبد العزيز السيد رئيس شعبة الدواجن حرر محضرًا ضده على خلفية الخبر المتداول.
وخلال لقائه في برنامج «على مسئوليتي» مع الإعلامي أحمد موسى عبر قناة «صدى البلد»، أوضح رفعت أنه توجه فورًا إلى المحرر ورئيس القسم لمراجعة المحتوى ومعالجة أي خطأ، لافتًا إلى أنه شدد على ضرورة التواصل المباشر مع عبد العزيز السيد ونشر تصريحاته كاملة دون حذف أو تعديل، لضمان الدقة والحياد.
وأشار رفعت إلى أن الموقع قام بتصحيح الخبر وتدارك اللبس الذي حدث، موضحًا أن الجهات المعنية تعاملت معه باحترام كامل خلال تنفيذ أمر الضبط والإحضار.
وأضاف أنه فوجئ في البداية باستدعائه من نيابة أمن الدولة، لكنه التزم بالإجراءات القانونية من اللحظة الأولى.
وأكد أن الضابط عرض عليه قرار الاستدعاء بشكل واضح دون أي تضييق، وأن المعاملة كانت على أعلى درجة من الاحترام، مشددًا على أن البعض حاول استغلال الواقعة وإثارة البلبلة.
واتهم رفعت جماعة الإخوان بمحاولة ترويج الشائعات حول القضية، مؤكدًا أنهم تاريخيًا لم يقدموا سوى “الدم والباطل”، وأنه لا يشرفه تدخلهم في أزمته ولا دفاعهم عنه، لأن خلافه معهم ممتد ومبدئي.
واختتم بالتأكيد على أن الموقع أنهى إجراءات التسجيل الأولية، بينما لا يزال ينتظر صدور الترخيص النهائي من المجلس الأعلى لتنظيم الإعلام، شأنه شأن مواقع أخرى تخضع للمراجعة الفنية والقانونية.
الانتقالي يكثف انتشاره العسكري في المهرة ويستحدث نقاط تفتيش