"تصنيع منتجات الألبان".. دورة تدريبية لطلاب الجامعات وشباب الخريجين
تاريخ النشر: 7th, February 2025 GMT
نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية برنامج تدريبي عملي بعنوان " تصنيع منتجات الألبان" لعدد 27 من طلاب الجامعات وشباب الخريجين.
يأتي هذا تنفيذا لتوجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي علاء فاروق خلال جلسة أسأل الوزير بمؤتمر طريقك أخضر لتحقيق مطالب الشباب والتي من بينها تنظيم دورات تدريبية عملية متخصصة لتدريب طلاب الجامعات و شباب الخريجين لتأهيلهم لسوق العمل وتشجيعهم على إقامة مشروعات صغيرة ومتناهية الصغر في مجالات المختلفة من بينها مجال التصنيع الغذائي وتحت رعاية الأستاذ الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية
أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد أن صناعة الألبان من الصناعات الهامة في جميع بلدان العالم وأن تطوير هذه الصناعة يحقق عائد صحي واقتصادي ويساهم في رفع نصيب الفرد من منتجات الألبان، وتوفير الألبان النظيفة والصحية ذات الجودة العالية والخالية من مسببات الأمراض، مما يحافظ على صحة وسلامة المستهلكين.
حيث يعد اللبن من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة الجسم المختلفة ويعتبر اللبن الغذاء الأمثل الذي يعتمد عليه الطفل والحيوان الرضيع كما انه غذاء صالح للمرضى والمسنين لاحتواء اللبن على العديد من المكونات مثل الدهن والبروتين والسكر والاملاح المعدنية والفيتامينات بنسب ملائمة لاحتياجات الجسم مما يجعله غذاء أقرب الى الكمال حيث يطلق عليه الغذاء الكامل ومع احتوائه لهذه المكونات الغذائية الهامة فإن قابليته للهضم عالية إذا ما قورن بغيره من الأغذية الأخرى. يهدف البرنامج التدريبي الى تعريف المتدربين بالطرق والوسائل اللازم اتباعها لإنتاج لبن نظيف مما يساعد في تقليل الفاقد من الالبان خلال الفترة ما بين الحلابة والتصنيع
من جانبه أكد الدكتور عاطف سعد وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن اللبن من الأغذية سريعة الفساد والتلف نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء بالإضافة الى احتواءه على العديد من المغذيات مثل البروتين وسكر اللاكتوز والدهن والاملاح المعدنية والفيتامينات مما يجعله بيئة ملائمة لنمو العديد من الميكروبات سواء المسببة للفساد أو المسببة للأمراض وعليه فأنه يجب تطبيق الممارسات الصحية الجيدة لإنتاج لبن نظيف بداية من عملية الحلابة حتى وصوله الى المستهلك إما في صورة لبن خام أو منتجات مصنعة. يجب تطبيق الممارسات التصنيعية والصحية الجيدة خلال خطوات تصنيع منتجات الألبان المختلفة والتي تمر بخطوات رئيسية مشتركة بالإضافة لخطوات فرعية تتوقف على نوع المنتج المطلوب صناعته إلا أن معظم منتجات الالبان تشترك في العديد من العمليات الأساسية مثل التنقية والترشيح والتسخين والتبريد والتعبئة والتغليف والتي يتم من خلالها انتاج المنتج بشكله النهائي.
و يهدف البرنامج التدريبي الى تعريف المتدربين على خطوات استلام الالبان في مصانع الالبان والاشتراطات الصحية لذلك والاختبارات التي تجرى على الألبان والإضافة الى تدريب عملى على طرق تصنيع منتجات الألبان المختلفة مثل تصنيع الجبن القريش و الزبادي و الرايب و الجبن الدمياطي و جبن الراس و الجبن المطبوخ
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: مركز البحوث الزراعية وزير الزراعة المواد الغذائية معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية الألبان تصنیع منتجات الألبان العدید من
إقرأ أيضاً:
المنوفي: على جميع المنافذ الالتزام بتوعية المستهلك بخطورة الألبان الحيوانية
شدّد حازم المنوفي، رئيس جمعية عين لحماية التاجر والمستهلك وعضو شعبة المواد الغذائية، على أهمية الالتزام الكامل بتحذيرات وزارة الصحة والسكان التي تؤكد عدم منح الأطفال اللبن البقري أو الجاموسي خلال السنة الأولى من العمر، لما يمثله ذلك من مخاطر على صحة الرضع واحتمالية إصابتهم بالحساسية ومضاعفات صحية أخرى.
وقال المنوفي إن هذه التعليمات ليست مجرد توصيات طبية، بل إرشادات إلزامية لحماية صحة الأطفال، مشيرًا إلى أن الأجهزة الهضمية والمناعية للرضيع لا تكون مكتملة بما يسمح له بالتعامل مع البروتينات الثقيلة الموجودة في الألبان الحيوانية.
تحذيرات
وأضاف أن تجاهل هذه التحذيرات قد يؤدي إلى تفاعلات تحسسية حادة، واضطرابات هضمية، ونقص في العناصر الضرورية للنمو السليم.
وأكد المنوفي أن جميع المنافذ التجارية والصيدليات ومحال بيع المواد الغذائية ومراكز توزيع الألبان البديلة تقع على عاتقها مسؤولية مباشرة في توعية المستهلكين بهذه الإرشادات، ونشر التحذيرات الرسمية الصادرة عن وزارة الصحة، سواء عبر الملصقات الإرشادية أو من خلال العاملين القادرين على توجيه الأمهات بشكل صحيح.
ودعا المنوفي جميع المنافذ إلى التعاون الجاد مع جمعية عين لحماية التاجر والمستهلك في نشر ثقافة الاستخدام الآمن لمنتجات الألبان، والتأكيد على شراء بدائل الألبان المخصّصة للرضع فقط، مشيرًا إلى أن «توعية المستهلك هي خط الدفاع الأول لحماية صحة أطفالنا».
كما شدّد على أهمية دعم الرضاعة الطبيعية باعتبارها الخيار الأمثل لصحة الطفل، وفي حال التعذر، يجب الاعتماد فقط على بدائل الألبان المعتمدة طبيًا والتي تتوافق مع الإرشادات الصحية.
واختتم المنوفي تصريحه قائلًا إن جمعية عين ستواصل دورها في متابعة الأسواق والتعاون مع الجهات المعنية لضمان وصول الوعي الصحيح إلى كل أسرة مصرية، مؤكّدًا أن الحفاظ على صحة الأطفال هو مسؤولية جماعية لا تحتمل التهاون.
استبعاد اونانا من تشكيلة منتخب الكاميرون في كأس الامم الافريقية