التمرية من الحلويات التي تشتهر في أكثر من بلد؛ منها التمرية الفلسطينية والسورية وهناك أيضًا التمرية البورسعيدية التي تحدث عنها الشيف يسري خميس، وتقوم السيدات بإعدادها في الأحياء الشعبية والراقية أيضًا، وهي من حلوى رمضان الشهيرة هناك وتعتمد بشكل أساسي على الدقيق والماء، والمميز بها يكون حشوتها، وهو ما نستعرضه في السطور التالية، وفق الشيف يسري خميس في برنامج «المطبخ»، المُذاع على قناة الحياة.

مكونات التمرية نص كيلو دقيق قوي ربع كوب من الماء رشة ملح لتحضير حشوة التمرية نصف كوب سميد خشن أو دقيق البسبوسة. نصف كوب سكر بودرة. 5 أكواب من الماء. زيت للقلي. طريقة تحضير التمرية لتحضير حلويات التمرية ضعي الدقيق في وعاء ثم الملح، وقلبيهم واسكبي الماء، وابدأي في العجن حتى تصبح متماسكة كعجينة الفطير.  قطعي عجينة التمرية لثلاثة قطع على شكل «كور». ادهني كرات التمرية بالزيت وضعيها في طبق مدهونا بالزيت.

اتركي كرات التمرية دقائق ثم ابدأي في فرد القطعة الأولى مثل عجينة الفطير. اجعلي سمك كرات التمرية رقيقا. قطعيها بالسكين بشكل طولي وبعدها مربعات أكبر من عجينة السمولينا. ضعي كل قطعة من عجينة التمرينة فوق قطعة العجين ولفيها. ضعيها في حلة بها زيت على النار مثل البقلاوة حتى تتغير لونها للون الذهبي. اخرجيها من الزيت في طبق ورشي عليها السكر المطحون. طريقة التمرية النابلسية لا تختلف مكونات حلويات التمرية النابلسية عن التمرية البورسعيدي؛ لكن طريقة التحضير تختلف كالتالي: ضعي الدقيق والملح في وعاء العجانة الكهربائيّة، اسكبي الماء تدريجيا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة. استمري بالعجن لمدّة 5 دقائق. اقسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية.

ضعي قطع العجين في وعاء مدهون بزيت. غطّي الوعاء واتركيه جانباً لترتاح العجينة من 5 ساعات لليلة كاملة. خطوات أخرى للتمرية في إناء على النار، ضعي السكر والماء والسميد. حرّكي المكونات السابقة على نار متوسطة حتى الغليان. استمري في تحريك الخليط قليلاً. اسكبي الحلاوة في صينية مستطيلة، واتركيها لتبرد ثمّ غطّيها بنايلون شفاف وادخليها إلى الثلاجة. اخرجي الحلاوة من الثلاجة وقطّعيها إلى 8 قطع متساوية. على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، افردي كلّ قسم عجين على حدى على شكل مربع رقيق. ضعي قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم عجين. خذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة. اعيدي الطريقة السابقة مع باقي الزوايا حتى تغلقي كلّ أطراف العجينة على الحشوة وتحصلي على شكل مربع. سخني كمية كافية من الزيت. ضعي قطع العجين في الزيت الغزير واقليها لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة، وبعد إخراجها رشي عليها السكر.

المصدر: الوطن

كلمات دلالية: حلويات التمرية رمضان

إقرأ أيضاً:

طبيب بريطاني: الماء والملح قوت أطفال غزة وسط المجاعة

لندن - صفا قال الجراح البريطاني غرايم غروم، العائد من مهمة تطوعية في قطاع غزة : إن الأطفال هناك "يحاولون النوم ببطون مملوءة بالماء والملح، في ظل أزمة إنسانية مفتعلة، وصفها بالهمجية التي تعود إلى العصور الوسطى". وكشف غروم عن مشاهد صادمة عاشها خلال عمله ضمن فريق طبي تطوعي في غزة، حيث يعاني الفلسطينيون من مجاعة ونقص في التغذية، تسببا بوفاة عشرات الرضع وتدهور حالة الجرحى المدنيين. وأوضح غروم لوكالة "الأناضول"، أن الجوع المتزايد يؤثر بشكل مباشر على المصابين ويمنع تعافيهم، ويزيد من معدلات العدوى، ويضاعف من خطر الوفاة. وذكر أن الجوع لا يقتصر على المرضى، بل يمتد أيضًا إلى الطواقم الطبية، مشيرًا إلى أن "ما يجري في غزة ليس مجاعة طبيعية، بل مفتعلة". وأشار إلى أنه زار في 27 مايو/أيار الماضي عيادة مختصة بسوء التغذية في غزة، وأبلغه طبيب أطفال بوفاة 60 رضيعًا، بسبب الجوع منذ بدء الحصار، بعضهم كان يعاني من عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) ولم يكن هناك حليب خاص لهم. وأضاف "يتم تشخيص 12 طفلًا يوميًا، بسوء تغذية حاد، بينما تعاني بعض الأمهات من الجوع لدرجة تعيق قدرتهن على إرضاع أطفالهن". وذكر أن المجاعة طالت أيضًا العاملين في القطاع الصحي، مستشهدًا بزميله طبيب التخدير الفلسطيني نزار أبو دقة، الذي قال له إن عائلته لم تجد ما تأكله. وتابع أن "أطفال زميله الستة، الذين تتراوح أعمارهم بين عامين ونصف و13 عامًا، ملأوا بطونهم بالماء ولعقوا قليلًا من الملح حتى يتمكنوا من النوم". وذكر أن زميله تمكن من شراء 8 كيلوغرامات من الطحين مقابل 300 دولار، وهو كل ما كان يملكه، وقد يكفيهم لبضعة أيام فقط وبعدها لا يملكون شيئًا. وقال إن الأطفال يحاولون النوم ببطون ممتلئة بالماء والملح في ظل تفشي الجوع ونقص التغذية، مؤكدًا أن الأزمة الإنسانية بلغت مستويات كارثية. وحذر الجراح البريطاني من أن سوء التغذية يضر بالأطفال بشكل خاص ويترك آثارًا صحية ونمائية دائمة. ووجه غروم نداء لقادة العالم قائلًا: "ما نشهده في غزة هو همجية تعود إلى العصور الوسطى، ويجب وقف القصف والسماح بدخول الغذاء".

مقالات مشابهة

  • بابل تستقبل أول موجات مشاية الأربعينية وسط تحدي الماء والثلج (صور)
  • بعد 5 أيام.. إنقاذ غواص مفقود تحت الماء في الصين
  • وفاة شاب غرقا داخل حوض مائي بتبسة
  • انتخابات الشيوخ..إقبال من المصريين في بيروت وسط تنظيم محكم وإجراءات سهلة
  • هنا الزاهد تكشف تفاصيل غرقها تحت الماء وربطها بالحديد
  • طبيب بريطاني: الماء والملح قوت أطفال غزة
  • طبيب بريطاني: الماء والملح قوت أطفال غزة وسط المجاعة
  • أفضل وقت لشرب الماء لإنقاص الوزن وتحسين الهضم
  • «الماء مُقوِّم أساسي للحياة والأحياء».. موضوع خطبة الجمعة القادم
  • هل تصح الصلاة مع وجود طلاء الأظافر؟.. الإفتاء تجيب