قطع لحم الضأن المشوية وصلصة البيستو بالنعناع والخضروات المشوية
تاريخ النشر: 15th, March 2024 GMT
تحرص الأمهات تحضير أشهي الوصفات المفيدة على مائدة إفطار رمضان يوم الجمعة لكثرة العزومات العائلية.
ويحتل لحم الضأن مكانة هامة بين الأطباق الرئيسية المحببة لدى الكبار والصغار خاصة عندما يتم تحضيرها بأسلوب جديد ومتنوع وبجانب بعض الخضروات الشهية.
واليوم نقدم لكٍ وصفة هامة يمكنك تحضيرها أوقات العزومات العائلية الهامة وهي قطع لحم الضأن المشوية وصلصة البيستو بالنعناع والخضروات المشوية، حضري هذه الوصفة بخطوات سهلة وبسيطة.
المقادير
- مقادير البيستو :
ورق نعناع : كوب ونصف
بقدونس : ثلاث أرباع الكوب (أوراق طازجة)
صنوبر : ربع كوب (أو الجوز)
رقائق الفلفل الحار : قليل (أحمر)
الثوم : 2 ملعقة صغيرة (مفروم)
قشرة ليمون : 2 ملعقة صغيرة
عصير الليمون : ملعقة كبيرة
زيت الزيتون : ثلث كوب
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
- للخضار المشوية :
البطاطا : 2 حبة
الفاصوليا الخضراء : ربع كوب
البروكولي : نصف كوب
الجزر : ربع كوب
الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
روزماري : ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : نصف كوب
- لحم غنم : 3 قطع (كاملة ومنزوعة العظام ومقطعة إلى مربعات كبيرة)
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (لدهن قطع لحم الضأن)
طريقة التحضير
في الخلاط أو محضر الطعام، تضاف جميع مكونات الصلصة باستثناء زيت البيستو، ويهرس هذا الخليط مع إضافة الزيت تدريجياً والاستمرار في الخلط حتى الوصول إلى قوام متجانس.
يترك كمية بنصف كوب (125 مل) للتغطية والتغطيس جانباً حتى وقت لاحق.
توضع قطع اللحم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، ويسكب فوقها صلصة البيستو. يغلق الكيس ويحرك بلطف حتى يُغطَى لحم الخروف بالصلصة.
توضع في الثلاجة وتنقع لمدة 5 ساعات.؛حيث يمكن نقعها قبل يوم من الطبخ، عندما تصبح جاهزة، يتم تسخين الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية (190 درجة مئوية).
يتم إخراج لحم الضأن من التتبيلة، وامسحي الزائد لتجنب احتراقها، لكن تترك التتبيلة على اللحم نفسه. تدهن كل قطعة بكمية صغيرة من زيت الزيتون للمساعدة في منع اللحم من الالتصاق على الشواية مع تتبيل جانبي اللحم بالملح والفلفل.
تفرك الشواية أو يتم رشها بالزيت للمساعدة في منع التصاق اللحم بالشبك. وتوضع القطع مباشرة على الشواية لمدة 4-5 دقائق تقريباً لكل جانب، مع دهنها كل دقيقتين للحصول على درجة متوسطة النضوج أو حسب درجة النضج المرغوبة شخصياً.
تتم إزالة اللحم من الشواية، ووضعه على طبق وتغطيته بورق الألمنيوم بشكل غير محكم. يترك اللحم ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقديمه مع البيستو المتبقي كصلصة غموس.
يجب غسل جميع الخضروات وتجفيفها بشكل صحيح بعد ذلك، يمكنك تقطيعها وخلطها مع الثوم المفروم والملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون وإكليل الجبل في قدر. ثم توضع في الفرن (180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة، ويمكن وضع البروكلي فقط لمدة 10 دقائق.
نصيحة: عند شواء لحم الخروف على العظم يمكنك تغطية العظام بورق الألمنيوم لمنع احتراقها.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: بقدونس صنوبر الثوم لحم الضأن
إقرأ أيضاً:
الأردن يحتفل بإدراج شجرة الزيتون “المهراس” على قائمة التراث الثقافي
صراحة نيوز- أعلنت وزارة الثقافة الخميس إدراج شجرة الزيتون “المهراس” الأردنية على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لمنظمة اليونسكو، في خطوة وصفت بأنها إنجاز تاريخي يبرز هوية الأردن الثقافية ويعكس قيم الحكمة والضيافة والتواصل المجتمعي.
وقال مدير مديرية التراث عاقل الخوالدة إن إدراج المهراس يمثل احتفالاً أردنيًا لما له من أثر اقتصادي وثقافي واجتماعي، مشيرًا إلى أن هذه الشجرة العريقة تعكس هوية الأردني من خلال التشبث بالجذور ومقاومة الظروف المناخية، وتتميز بعطائها الدائم لزيت الزيتون عالي الجودة.
وأكد وزير الثقافة مصطفى الرواشدة أن إدراج المهراس يفتح المجال لتعزيز السياحة التراثية ويشكل مصدرًا اقتصاديًا مهمًا، مشيدًا بالجهود المشتركة بين وزارة الثقافة ووزارات أخرى وجمعيات محلية ومركز البحوث الزراعية لإعداد الملف الأردني.
ويُعد زيتون المهراس من أقدم السلالات الجينية في حوض البحر المتوسط، ويتميز بمعدل زيت يصل إلى 30%، كما تتميز ثماره بتركيب غني بالأحماض الدهنية ونكهة فاكهية مميزة، ما يعزز مكانته كعنصر تراثي وزراعي وثقافي واقتصادي في الأردن.
وعبر وزير الثقافة عن شكره للجهات الوطنية التي تشاركت مع الوزارة في إعداد هذا الملف، مشيدا بدور وزارتي الخارجية وشؤون المغتربين، والزراعة، والمركز الوطني للبحوث الزراعية، والمندوبية الأردنية الدائمة لدى اليونسكو في باريس، واللجنة الوطنية الأردنية للتربية والثقافة والعلوم، وجمعية مهراس التعاونية، والجمعية الأردنية لمصدري زيت الزيتون/جوبيا، والجمعية الأردنية للتقييم الحسي للأغذية، والنقابة العامة لأصحاب المعاصر ومنتجي الزيتون الأردني، والشبكة النسائية الأردنية لزيت الزيتون، وجمعية صناع الحرف التقليدية، والخبراء والأكاديميين الأردنيين.
يشار إلى أن شجرة المهراس تعد أصلا عريقا، وحافظت على كيانها عبر العصور، وهي عنصر أساسي في الحضارة الزراعية الرعوية القديمة، وتتميز هذه الشجرة بقدراتها على التكيف مع التغيرات المناخية والبيئات القاسية، والحفاظ على نوعية زيت مميزة، حيث تصل نسبة الزيت في ثمار زيتون المهراس إلى 30 بالمئة، وهي من أعلى النسب لأصناف الزيتون في العالم، كما يتميز الزيت بتركيب مميز للأحماض الدهنية مع ارتفاع نسبة حمض الأوليك، بالإضافة إلى الخصائص الحسية والنكهة الفاكهية المميزة لزيت المهراس تحديدا.
كما تعد شجرة المهراس من أقدم السلالات الجينية للزيتون في مناطق حوض البحر المتوسط، حيث بينت تحاليل الخريطة الجينية للمهراس أنها الأقرب جينيا لتكون الأصل لزيتون إسبانيا وإيطاليا وقبرص، والواقعة مع المهراس ضمن ذات المجموعة الوراثية، بحسب مخرجات الدراسة البحثية التي نفذها المركز الوطني للبحوث الزراعية بالتعاون مع جامعتين أردنيتين أن التحاليل الجينية تؤكد مركزية نشوء الزيتون في الأردن عبر العصور.
من عالم العقارات إلى الدبلوماسية الفظة.. كيف انعكست النزعة الفوقية في هفوات خطاب توم براك؟