زوجان أستراليان ينشآن أول مزرعة ألبان جاموس في لاوس.. كيف فعلا ذلك؟
تاريخ النشر: 12th, November 2023 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- معظمنا سمع عن جبن الموزاريلا الجاموسية، ولكن في إحدى الوجهات الشهيرة الواقعة بجنوب شرق آسيا، تقدم إحدى المزارع للمسافرين فرصة تذوق مجموعة واسعة من الجبن باستخدام حليب الجاموس المحلي بدلاً من الأبقار.
تعد Laos Buffalo Dairy، الواقعة في مدينة لوانغ برابانغ التراثية المدرجة في قائمة اليونسكو، أول مزرعة ألبان وجاموس في البلاد.
الأستراليان سوزي مارتن وزوجها، ستيفن ماكويرتر، قدما في الأصل إلى لاوس من سنغافورة لإدارة دار ضيافة لمدة عام.
وتتذكر مارتن قائلة: "عندما حاولنا شراء حليب الجاموس من أجل صنع الزبادي اللذيذ، الذي جربناه في سريلانكا، لتوفيره في دار الضيافة، لم يكن لدى أحد أدنى فكرة عما كنا نتحدث عنه".
وتضيف: "نظرًا لتزايد الطلب أيضًا من الفنادق والمطاعم على منتجات الألبان مثل جبن الموزاريلا، قمنا بإنشاء مصنع الألبان في عام 2017."
باستخدام المنطق الذي كانت تستخدمه في مجال العقارات التجارية، فكرت: "إذا كان بإمكانك استئجار مساحة مكتبية، فيمكنك استئجار جاموسة"، وهكذا وُلد مفهوم المؤسسة الاجتماعية الخاص بمصنع الألبان.
طريقة عمل مزرعة الألبانويسافر القرويون حول مدينة لوانغ برابانغ لمدة تصل إلى ساعتين لإحضار أنثى الجاموس الحامل خاصتهم إلى المزرعة.
من جانبها، تشرح راشيل أوشي، رئيس الطهاة التنفيذي ومديرة الإنتاج لدى مزرعة Laos Buffalo Dairy، قائلة: "تصل أنثى الجاموس عندما تكون في الشهر الثامن من الحمل (مدة حملها 10 أشهر)".
وبمجرد وصول أنثى الجاموس إلى المزرعة، يتم عزلها وفحصها بحثًا عن الأمراض، وتطعيمها، وكذلك تدريبه على الحلب. وبعد ولادة عجلها، لا يتم حلبها خلال الأسابيع الثلاثة الأولى حتى يتمكن صغيرها من الاستفادة من العناصر الغذائية في لبنها. ثم تحلب الأم مرة واحدة فقط خلال فترة الصباح، ويترك الباقي لعجلها.
تقول أوشي: "في نهاية فترة الإيجار، يتقضى المزارع اعتمادًا على عدد الأيام التي تحلب فيها انثى الجاموس، نحو 100 دولار لكل جاموس.
وتعود أنثى الجاموس مع عجلها إلى المزارع حتى تصبح حاملاً مرة أخرى في شهرها الثامن، ثم تبدأ العملية في مصنع الألبان من جديد.
تقليديا، تمت الاستعانة بالجاموس لحراثة حقول الأرز في لاوس. ولكن مع انتشار استخدام الجرارات، بدأ أصحاب الجواميس في بيعها لتمويل الرسوم المدرسية لأطفالهم، أو دفع الفواتير الطبية أو حتى لتمويل حفلات الزفاف، وعادة ما تبلغ قيمتها ألف دولار.
ولكن مع قيام المزارعين ببيع المزيد من ذكور الجاموس، سيطرت عملية التوالد الداخلي (توالد حيوانين مُرتبطين وراثياً، كأخ وأخت، أو ابن وأم) وأصبحت سلالة الجاموس الأقل خصوبة وصحة شائعة. ويهدف برنامج تربية Laos Buffalo Dairy إلى معالجة هذه المشكلة.
وأوضحت مارتن: بموافقة حكومة لاوس، نستخدم ثيرانًا مختلفة مع الإناث التي نحضرها من قرى المختلفة لتوفير نسل أكثر صحة".
وعندما قدم فريق Laos Buffalo Dairy برنامجه لأول مرة لمزارعي المنطقة، استغرق الأمر 18 شهرًا تقريبًا لإقناعهم بأنها فكرة مربحة للجانبين.
واليوم، لديهم 85 جاموسًا في المزرعة ويأملون في زيادة العدد إلى 150 في عام 2024.
بوظة عشبة الليمون مع جبن الجاموسباستخدام الحليب من الجاموس، تقوم أوشي وفريقها بتصنيع أحد أندر منتجات لاوسن أي الجبن.
وفي المزرعة، يمكن للسياح المقيمين في لوانغ برابانغ التوقف من الساعة 9 صباحًا حتى 5 مساءً لتجربة ابتكارات مثل سلطة الكابريزي وحتى بوظة فطيرة اليقطين، كما تتوفر حاليا جولات إرشادية مع خطط مستقبلة لتقديم جولة تذوق النبيذ والجبن.
وفي الوقت الحالي، تشمل قائمة منتجات الجبن البوكونسيني، والريكوتا، والجبن الأزرق، والفيتا، والبوراتا (حسب الطلب)، واللبن الزبادي ونوع الجبن الأكثر شعبية، أي الموتزاريلا.
ويعمل فريق المزرعة على إضافة أنواع جديدة مثل الجبن البري، والبارميزان، والشيدر، وكذلك إضافة جبن الماعز.
المصدر: CNN Arabic
إقرأ أيضاً:
أخبار بني سويف: ضبط مركز تجميع ألبان مخالف.. وبروتوكول تعاون لتنفيذ وصلات الصرف
شهدت محافظة بني سويف عددًا من الأحداث المهمة على مدار الـ 24 ساعة الماضية، نستعرض أبرزها في التقرير التالي:
ضبط مركز تجميع ألبان بدون ترخيص في حملة بقرى إهناسيا ببني سويف
أكد الدكتورمحمد هاني غنيم محافظ بني سويف، تكثيف حملات المرورعلى المحلات والشوادر ومصانع إنتاج اللحوم وثلاجات حفظ اللحوم للتأكد من صلاحية المعروض من اللحوم واحتفاظها بخواصها الطبيعية وأخذ عينات لإرسالها للمعامل، وتنظيم حملات بالاشتراك مع مباحث التموين والطب البيطري للتأكد من توافر الاشتراطات الصحية المطلوبة للمنشآت الغذائية وكذا الشهادات الصحية للعاملين بتلك المنشأت،مع تشديد الرقابة على الباعة الجائلين واتخاذ الإجراءات القانونية في حالة وجود أية مخالفات .
جاء ذلك خلال إطلاعه على تقرير إدارة المتابعة بالديوان العام ، عرضه"د.أشرف حماد"مدير الإدارة،بشأن نتائج وجهود الحملة المشتركة التي تم تنفيذها بدائرة مركز ومدينة اهناسيا "بحضور وتحت إشراف العميد أحمد علاء رئيس الوحدة المحلية للمركز والمدينة"، بالتعاون مع الرقابة التموينية بمديرية التموين ومراقبة الأغذية بالإدارة الصحية والطب البيطري، ضمن استعدادات المحافظة لعيد الأضحى المبارك ، وذلك ببندر اهناسيا وقرى النويرة وتمام كساب وشرهي ومنشأة كساب
بروتوكول تعاون ثلاثي لتنفيذ وصلات الصرف الصحي المنزلية بقرية بليفيا في بني سويف
شهد الدكتور محمد هاني غنيم محافظ بني سويف، توقيع بروتوكول ثلاثي، لتركيب وصلات الصرف الصحي المنزلية بقرية بليفيا "بنظام المشاركة المجتمعية"،وذلك بالتعاون بين الوحدة المحلية وشركةمياه الشرب والصرف الصحي ومؤسسة نهضة بني سويف،ضمن خطة المحافظة وفي إطار توجيهات القيادة السياسية بتفعيل دور المجتمع المدني في دعم جهود الدولة لتحقيق التنمية المستدامة.
وقع على البروتوكول علي يوسف رئيس مركز ومدينة بني سويف، المهندسة دينا عمر رئيس شركة مياه الشرب والصرف الصحي، الدكتور مهندس أشرف فاروق نائب رئيس مجلس أمناء مؤسسة نهضة بني سويف، وفي حضور النائب محمد رجب عضو مجلس النواب، ووليد حسين المدير التنفيذي للمؤسسة، وأحمد دسوقي مدير مكتب المحافظ .
محافظ بني سويف: استلام 239 ألف طن قمح محلي تقريباً بنسبة 95.5%
أكد الدكتورمحمدهاني غنيم محافظ بني سويف انتظام أعمال توريد الأقماح المحلية للموسم الحالي، مشيراً إلى متابعته للتسهيلات المقدمة عن طريق تقارير غرفة العمليات الرئيسية بالمحافظة المتصلة بالغرف الفرعية بالوحدات المحلية، حيث وصل إجمالي الكميات الموردة "منذ بداية الموسم وحتى صباح اليوم" إلى 238 ألفاً و885 طناً، بنسبة 95.5% من إجمالي الطاقة التخزينية المتوافرة بالمحافظة والتي تُقدر بـــ 250 ألف طن وتشمل صوامع الشركة القابضة للصناعات الغذائية والشركة القابضة للصوامع وجهاز مستقبل مصر والبنك الزراعي المصري
استشاري تكنولوجيا إعلام: الحكومة أنهت تريند «شهادات الحلال»