فنون صناعة الجبنة البيضاء.. ما بين التاريخ والتحضير
تاريخ النشر: 18th, November 2023 GMT
تعد الجبنة البيضاء من لذائذ الطهي الشهية، وهي من الأطعمة التي لها جذور تمتد إلى مناطق الشرق الأوسط. يتناول هذا المقال تاريخ اكتشاف طرق صناعتها ويقدم وصفًا لعملية إعداد الجبنة البيضاء العكاوية. نتعرف على المكونات والطريقة الفعّالة لتحويل الحليب إلى هذا اللذيذ الذي يحتل مكانة كبيرة في المطابخ المتوسطية.
1. التاريخ الشهير لاكتشاف الجبنة:
يبدأ المقال بتسليط الضوء على أصول الجبنة، حيث يُلقي نظرة على تاريخ اكتشاف طرق صناعتها في مناطق الشرق الأوسط.
2. أنواع الجبنة البيضاء:
يتعمق المقال في تنوع الجبنة البيضاء، مع التركيز على الأنواع الشهيرة مثل الجبنة العكاوية، والجبن الدمياطي، وجبن الحلوم.
3. طريقة إعداد الجبنة العكاوية:
يشرح المقال خطوة بخطوة عملية إعداد الجبنة العكاوية المبسترة، بدءًا من تصفية الحليب وصولًا إلى تحميضها وتشكيلها.
4. نكهة الجبنة البيضاء:
يتحدث المقال عن الخطوات الأخيرة لتمليح وتحفيز نكهة الجبنة البيضاء، مما يضيف لمسة فريدة تميزها.
5. التخزين والاستمتاع:
يُقدم المقال إرشادات حول كيفية حفظ الجبنة بشكل صحيح في الثلاجة للاستمتاع بها لفترة طويلة.
للمحافظة على جودة الجبنة لفترات أطول، يتضمن العملية إضافة المستكة والمحلب إلى المكونات وتعديل عملية التصنيع على النحو التالي:
1. تمليح وتبريد الجبنة:
- يتم اتباع الخطوات السابقة حتى تتم عملية تمليح الجبنة وتبريدها لمدة 24 ساعة.
2. إعداد محلول ملحي:
- يُحضّر محلول ملحي بتركيز يتراوح بين 16-18%، من خلال إذابة 160-180 غرامًا من الملح في لتر من الماء.
3. إعداد صُرر المحلب والمستكة:
- يتم وضع 10 غرامات من المحلب والمستكة في شاش محكمة الإغلاق.
4. غليان الجبنة:
- يتم تسخين المحلول الملحي مع صُرر المحلب والمستكة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يتم وضع قطع الجبنة في المحلول الملحي وتركها للغليان لمدة 5-10 دقائق.
5. تصفية وضغط الجبنة:
- يتم تصفية الجبنة من المحلول الملحي ووضعها على سطح نظيف.
- يجري ضغط القطع التي تغيرت شكلها خلال الغلي، مع إزالة الهواء الزائد.
6. تحسين النكهة والمظهر:
- يمكن إضافة حبة البركة (الحبة السوداء) حسب الرغبة، برشها على السطح النظيف ووضع الجبنة الساخنة عليها، ثم الضغط لضمان التصاقها.
7. تبريد وتعبئة الجبنة:
- يترك الجبنة حتى تبرد، ثم يتم تعبئتها في الأوعية المخصصة للتخزين.
8. غمر الجبنة في المحلول الملحي:
- يتم غمر الجبنة في محلول ملحي بتركيز 16-18%، مع إحكام إغلاق العبوات دون ترك فتحات هوائية.
باستخدام هذه التقنيات المتقدمة، يمكنك الاستمتاع بجبنة لذيذة ذات جودة عالية لفترة طويلة وتحسين مذاقها ومظهرها بشكل استثنائي.
المصدر: بوابة الفجر
إقرأ أيضاً:
ورشة عمل تدريبية في حجة حول الآلية التنفيذية لإعداد خطة المحافظة للعام 1447هـ
الثورة نت/..
نظمت السلطة المحلية في محافظة حجة ورشة عمل تدريبية حول الآلية التنفيذية لإعداد خطة المحافظة للعام 1447هـ.
ناقشت الورشة الآليات الكفيلة بإعداد خطة 1447هـ على مستوى المديريات، وموجهات وأولويات الخطة ومعرفة الآلية التنفيذية ونماذجها على مستوى المديريات وكيفية العمل بها.
وفي الورشة أوضح نائب رئيس الوزراء وزير الإدارة والتنمية المحلية والريفية محمد المداني، أهمية إعداد الخطط والتركيز على الموارد المحلية وتفعيل الموارد المغفل عنها وعدم الارتهان للخارج والعمل وفق برنامج حكومة التغيير والبناء.
وأشار إلى أن المشكلات في عملية البناء والتنمية تبدأ من التخطيط كما هو حال النجاح أيضاً الذي يتحقق عندما يكون التخطيط يهدف لخدمة الملايين وليس لأشخاص بما يملكونه من أراضٍ وثروة حيوانية وطرق ومعدات ومزارع وشواطئ وسواحل وثروة سمكية ومحاصيل زراعية وغابات ومقدرات.
وأكد المداني، أهمية تعزيز الثقة في المجتمع وإعداد الخطط التي تتواكب مع ما وصل إليه اليمن من عزة وكرامة وحرية لتخفيف معاناة المجتمع الذي صنع الصواريخ والطائرات وشارك في هزيمة أمريكا ودافع عن الدين والأرض والعرض وانتصر للمظلومين في غزة وقدم التضحيات والغالي والنفيس وقوافل الشهداء.
ونوه بضرورة الانتقال من التخطيط النمطي المركزي الذي يعتمد بالدرجة الرئيسية على الخارج إلى التخطيط الذاتي الذي يفعل كل الموارد المحلية وإشراك القطاع الخاص في إعداد الخطط لضمان نجاح المشاريع الخاصة.
وأشار نائب رئيس الوزراء إلى توجه الحكومة لخفض فاتورة استيراد عدة محاصيل زراعية، وزراعتها في البلاد لتحقيق الاكتفاء الذاتي ما يتطلب من الجميع تحمل المسؤولية واستيعاب التفاصيل والملاحظات في الورشة بما يكفل تحقيق الأهداف المنشودة.
وأوضح أنه تم اختيار مديريات بكيل المير وخيران المحرق وعبس وبني قيس من أصل 51 مديرية في المحافظات والمناطق الحرة كمديريات نموذجية يتم العمل فيها وفق الأفق الجديدة في التخطيط التنموي التشاركي المتكامل بالشراكة مع المجتمع.
وذكر أن بقية المديريات ستعمل على تحسين خططها في 1447 هـ مع تقييم مديري المديريات وتدريبهم لضمان إعداد خطط تنموية تشاركية متكاملة في العام 1448هـ.
وأكد أن حكومة التغيير والبناء تتطلع لدعم المديريات في مشاريع سلاسل القيمة.. منوها بدور السلطة المحلية في تنمية المحليات.
فيما أكد محافظ حجة هلال الصوفي أهمية الاستفادة من الورشة لتحقيق الأهداف المنشودة في رفع قدرات المشاركين في مجال إعداد الخطط وفق الخطوات ونماذج الآلية التنفيذية لضمان معالجة جوانب القصور أو أي أخطاء.
وأشار إلى ضرورة التخطيط كنواة في تحقيق البناء والتنمية في مختلف القطاعات وتوسيع دائرة الخدمات المقدمة للمواطنين.. لافتاً إلى أن إعداد الخطط وعمل اللجان المكلفة في المديريات سيحظى بمتابعة حثيثة من قيادة المحافظة وغرفة العمليات.
بدوره استعرض مسئول قطاع التخطيط في المحافظة الدكتور عبدالرحمن الملحاني موجهات وأولويات خطة العام 1447 هـ ومحاور الهوية الإيمانية والاقتصادية والتنمية المجتمعية والحماية والرعاية والتعليم والخدمات العامة والصحة والتعريف بالآلية التنفيذية والخطوات الإجرائية والنماذج ومرحلة تحليل الوضع الراهن.
وتطرق إلى أهم المزايا التنافسية والفرص الاستثمارية المنبثقة عنها ومراجعة تحليل الوضع الراهن ومراحل إعداد مشاريع خطط المديريات وآلية تحديد الاحتياجات الفعلية في المديريات النموذجية من واقع مخرجات المسح الميداني ومعايير ترتيب أولوية المشاريع وأولويات التدخل على مستوى المديرية والمحافظة وبطائق المشاريع ومصفوفة الخطة.
وأثريت بنقاشات مستفيضة حول الصعوبات التي تواجه عدد من المكاتب التنفيذية والسبل الكفيلة بتجاوزها.
شارك في الورشة أمين عام المجلس المحلي إسماعيل المهيم ووكلاء وزارة الإدارة والتنمية المحلية عمار الهارب وجمال العلوي ورماح هبة، والمحافظة محمد القيسي وعادل شلي، ومديرو المكاتب التنفيذية وإدارات التخطيط والفريق الفني بالمحافظة ومختصو المديريات.
غرفة الاتهام ترفض الإفراج عن “محمد الأمين بلغيث”