سر زيت الزيتون: خطأ بسيط يحرمك من فوائده الصحية
تاريخ النشر: 15th, December 2024 GMT
زيت الزيتون، الذي يُعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ التركي والعالمي، قد يفقد العديد من فوائده الصحية إذا لم يُستخدم بطريقة صحيحة أثناء الطهي. جاء هذا التحذير على لسان المهندسة الزراعية المتخصصة في الأغذية، إليف إيرول، التي أوضحت أن تعريض زيت الزيتون لدرجات حرارة مرتفعة يقلل من تأثيره الإيجابي على صحة الجسم.
تركيا.. موطن تنوع زيت الزيتون
أشارت إيرول إلى أن تركيا تُعد من أبرز الدول المنتجة لزيت الزيتون، حيث تنتنج 98 نوعًا مختلفًا من الزيتون. وذكرت أن غالبية أشجار الزيتون، بنسبة 75%، تنتشر في مناطق بحر إيجه. وأضافت أن زيت الزيتون الذي يتم استخراجه من ثمار الزيتون الناضجة وبطرق عصر باردة يعد الأكثر فائدة للصحة.
وقالت إيرول في مقال ترجمه موقع تركيا الان:
“زيت الزيتون منتج غني بمضادات الأكسدة التي تساهم في تحسين الصحة العامة. عند استخراجه بعناية، يتحول إلى إكسير صحي غني بالفوائد. لكن تعريض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة أثناء الطهي يفقده الكثير من قيمته الغذائية”.
لا تسخن زيت الزيتون أكثر من اللازم!
وأوضحت إيرول أن درجة الحرارة المثلى لزيت الزيتون تصل إلى 210 درجات مئوية، وأي تجاوز لهذه الدرجة يؤدي إلى تدهور جودته. وأوصت باستخدامه بشكل صحيح في الطهي لتجنب فقدان فوائده الصحية.
حملة صارمة ضد الشركات التي ترفع الأسعار في تركيا!
الأحد 15 ديسمبر 2024وقالت:
“عند إعداد الأطعمة التقليدية مثل المحاشي والسلطات، يجب مراعاة عدم تعريض زيت الزيتون لدرجات حرارة مرتفعة. هذا يؤثر على تركيز مضادات الأكسدة في الزيت ويقلل من تأثيره الإيجابي على الصحة.”
المصدر: تركيا الآن
كلمات دلالية: زيت الزيتون زيت الزيتون في تركيا صحة فوائد زيت الزيتون زیت الزیتون
إقرأ أيضاً:
الأردن يحتفل بإدراج شجرة الزيتون “المهراس” على قائمة التراث الثقافي
صراحة نيوز- أعلنت وزارة الثقافة الخميس إدراج شجرة الزيتون “المهراس” الأردنية على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لمنظمة اليونسكو، في خطوة وصفت بأنها إنجاز تاريخي يبرز هوية الأردن الثقافية ويعكس قيم الحكمة والضيافة والتواصل المجتمعي.
وقال مدير مديرية التراث عاقل الخوالدة إن إدراج المهراس يمثل احتفالاً أردنيًا لما له من أثر اقتصادي وثقافي واجتماعي، مشيرًا إلى أن هذه الشجرة العريقة تعكس هوية الأردني من خلال التشبث بالجذور ومقاومة الظروف المناخية، وتتميز بعطائها الدائم لزيت الزيتون عالي الجودة.
وأكد وزير الثقافة مصطفى الرواشدة أن إدراج المهراس يفتح المجال لتعزيز السياحة التراثية ويشكل مصدرًا اقتصاديًا مهمًا، مشيدًا بالجهود المشتركة بين وزارة الثقافة ووزارات أخرى وجمعيات محلية ومركز البحوث الزراعية لإعداد الملف الأردني.
ويُعد زيتون المهراس من أقدم السلالات الجينية في حوض البحر المتوسط، ويتميز بمعدل زيت يصل إلى 30%، كما تتميز ثماره بتركيب غني بالأحماض الدهنية ونكهة فاكهية مميزة، ما يعزز مكانته كعنصر تراثي وزراعي وثقافي واقتصادي في الأردن.
وعبر وزير الثقافة عن شكره للجهات الوطنية التي تشاركت مع الوزارة في إعداد هذا الملف، مشيدا بدور وزارتي الخارجية وشؤون المغتربين، والزراعة، والمركز الوطني للبحوث الزراعية، والمندوبية الأردنية الدائمة لدى اليونسكو في باريس، واللجنة الوطنية الأردنية للتربية والثقافة والعلوم، وجمعية مهراس التعاونية، والجمعية الأردنية لمصدري زيت الزيتون/جوبيا، والجمعية الأردنية للتقييم الحسي للأغذية، والنقابة العامة لأصحاب المعاصر ومنتجي الزيتون الأردني، والشبكة النسائية الأردنية لزيت الزيتون، وجمعية صناع الحرف التقليدية، والخبراء والأكاديميين الأردنيين.
يشار إلى أن شجرة المهراس تعد أصلا عريقا، وحافظت على كيانها عبر العصور، وهي عنصر أساسي في الحضارة الزراعية الرعوية القديمة، وتتميز هذه الشجرة بقدراتها على التكيف مع التغيرات المناخية والبيئات القاسية، والحفاظ على نوعية زيت مميزة، حيث تصل نسبة الزيت في ثمار زيتون المهراس إلى 30 بالمئة، وهي من أعلى النسب لأصناف الزيتون في العالم، كما يتميز الزيت بتركيب مميز للأحماض الدهنية مع ارتفاع نسبة حمض الأوليك، بالإضافة إلى الخصائص الحسية والنكهة الفاكهية المميزة لزيت المهراس تحديدا.
كما تعد شجرة المهراس من أقدم السلالات الجينية للزيتون في مناطق حوض البحر المتوسط، حيث بينت تحاليل الخريطة الجينية للمهراس أنها الأقرب جينيا لتكون الأصل لزيتون إسبانيا وإيطاليا وقبرص، والواقعة مع المهراس ضمن ذات المجموعة الوراثية، بحسب مخرجات الدراسة البحثية التي نفذها المركز الوطني للبحوث الزراعية بالتعاون مع جامعتين أردنيتين أن التحاليل الجينية تؤكد مركزية نشوء الزيتون في الأردن عبر العصور.
لوكاشينكو يحذر أمريكا من تكرار سيناريو حرب فيتنام في حال تورطها مع فنزويلا