تجميد الخبز ثم تسخينه .. طريقة جديدة لتقليل تأثيره على نسبة السكر في الدم
تاريخ النشر: 23rd, May 2025 GMT
يُعتبر الخبز، وخاصة الخبز الأبيض، من أكثر الأطعمة انتشارًا في الأنظمة الغذائية حول العالم، لكنه غالبًا ما يتعرض لاتهامات بسبب تأثيره السلبي على مستويات السكر في الدم، نظرًا لاحتوائه على مؤشر جلايسيمي مرتفع.
كيف يتناول مرضى السكر الخبز بأمان؟إلا أن دراسات علمية حديثة توصلت إلى طرق جديدة في تحضير وتخزين الخبز قد تُغيّر هذه الصورة تمامًا في تأثيرة على نسبة السكر في الدم، وفقا لما نشر في مجلة Nature.
كشفت دراسة حديثة، أجراها باحثون من جامعة أكسفورد بروكس، أن طريقة تخزين وتحضير الخبز يمكن أن تؤثر بشكل كبير على استجابة الجسم لنسبة السكر في الدم.
وشملت الدراسة على 10 مشاركين أصحاء تتراوح أعمارهم بين 22 و59 عامًا، تناولوا أنواعًا مختلفة من الخبز الأبيض سواء محلي الصنع أو تجاري تمت معالجته بأربع طرق مختلفة: الخبز الطازج، الخبز المجمد ثم تم إذابته فقط، الخبز الطازج المُسخّن، والخبز المُجمّد ثم المُسخّن.
وجرى قياس نسبة السكر في الدم لكل مشارك خلال ساعتين من تناول الخبز، باستخدام "مؤشر الجهد السكري" (iAUC)، وهو مؤشر يعكس مدى تأثير الطعام على مستوى السكر في الدم بعد تناوله.
وأظهرت نتائج الدراسة، أن تسخين الخبز الطازج فقط قلّل من مؤشر الجهد السكري بنسبة 25%. أما تجميد الخبز أولًا ثم تسخينه فكان أكثر فعالية، حيث خفّض المؤشر بنسبة 30%. والأكثر إثارة أن الجمع بين الطريقتين أي التجميد والتسخين قلّل من تأثير الخبز على السكر في الدم بنسبة تصل إلى 40%.
إلا أن هذه النتائج كانت أكثر وضوحًا في الخبز المنزلي مقارنة بالخبز التجاري، الذي قد تحتوي مكوناته الإضافية على عوامل تؤثر على هذه الاستجابة.
وتابع الباحثون، بأن تجميد الخبز الذي ثم تسخينه يمكن أن يكون خيارًا صحيًا بديلًا للأشخاص المصابين بالسكري أو من يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السكر، إذ قد يساعدهم ذلك في تقليل تأثير الخبز الأبيض على مستويات الجلوكوز في الدم دون الحاجة إلى التخلي عنه تمامًا.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: الخبز الخبز الأبيض مستويات السكر مرضى السكر تخزين الخبز السكر السکر فی الدم الخبز الأبیض
إقرأ أيضاً:
طريقة جديدة لتحضير الدجاج في 15 دقيقة .. وصفة سريعة تشعل السوشيال ميديا
شهدت مواقع التواصل الاجتماعي مؤخرًا انتشار طريقة جديدة لتحضير الدجاج في وقت قياسي لا يتجاوز 15 دقيقة، حيث أكد آلاف المستخدمين أنها من أسرع الوصفات التي يمكن تنفيذها يوميًا دون الحاجة إلى تجهيزات معقدة أو مكونات مرتفعة السعر. وقد لاقت الطريقة رواجًا واسعًا بين الأمهات والطلاب والعاملين بسبب بساطتها ونتيجتها التي تشبه طعم المطاعم.
ما سر سرعة الوصفة الجديدة؟كشف الشيف مصطفى العمدة، المتخصص في الأكلات السريعة أن السرّ لا يكمن في المكونات، وإنما في طريقة تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة جدًا، تمامًا مثل شاورما الفراخ، هذا التقطيع يساعد على نضج الدجاج بسرعة كبيرة، وفي الوقت نفسه يجعله يحتفظ بليونته ونكهته.
ووفقًا للطهاة، فإن الشرائح الرقيقة تمتص التتبيلة في دقائق معدودة، مما يجعل الوصفة مناسبة للأيام التي لا يتوفر فيها وقت كافٍ لتحضير الوجبات التقليدية.
مكونات التتبيلة التي يعتمد عليها الطهاةتعتمد الوصفة على مكونات متوفرة في كل منزل تقريبًا، وهي:
كوب زباديملعقة كبيرة عصير ليمونملعقة خلنصف ملعقة بابريكارشة ثوم بودر وبصل بودرملح وفلفلملعقة صغيرة زيتويشير الخبراء إلى أن التتبيلة مصممة خصيصًا لتليين الدجاج وإعطائه طعمًا قريبًا من شاورما المطاعم الشهيرة.
تبدأ الخطوة الأولى بتسخين مقلاة واسعة على نار عالية، ثم إضافة شرائح الدجاج مع التقليب المستمر حتى يبدأ لونها في التغير. وبعد مرور 7 دقائق، يوصي الطهاة بإضافة ملعقة صغيرة من الزبدة لإضفاء نكهة غنية وقوام لامع، وهي خطوة أساسية في معظم المطاعم.
ويشير الخبراء إلى أن الاعتماد على حرارة عالية يُعد جزءًا من نجاح الوصفة، حيث يساعد على تحمير السطح دون أن يجف الدجاج من الداخل.
وصلت لـ3.2 تريليون ريال.. نمو السيولة المحلية في الاقتصاد الوطني بنسبة 7.8 % خلال 9 أشهر من 2025