كشف سر محاكاة اللحوم النباتية لنكهة اللحم الأصلي الفريدة!
تاريخ النشر: 9th, September 2023 GMT
يزعم علماء من جامعة Hohenheim في ألمانيا أن إضافة البصل المخمر أو الثوم المعمر (من فئة البصليات) أو الكراث إلى اللحوم النباتية يمكن أن يجعل طعمها قريبا من نكهة اللحم الطبيعية.
وتستخدم العديد من شركات اللحوم القائمة على النبات، إضافات صناعية لمحاكاة نكهات اللحوم الطبيعية ورائحتها.
ومع ذلك، نظرا لأن هذه النكهات اصطناعية، فإن العديد من البلدان لن تسمح لصناع الأغذية بتسميتها على أنها "طبيعية".
وأوضح فريق البحث أن "الوصول إلى نكهة اللحوم "الطبيعية" النباتية يتطلب استخلاص المواد الكيميائية المنكهة فعليا من النباتات أو توليدها كيميائيا باستخدام الإنزيمات أو البكتيريا أو الفطريات".
إقرأ المزيد
وفي دراستهم الجديدة، التي نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، شرع الباحثون في محاولة التوصل إلى نكهة اللحم باستخدام المكونات والعمليات الطبيعية.
واختبر الفريق مجموعة من المواد الغذائية بما في ذلك الثوم المعمر والزنجبيل والكراث والفلفل الأحمر والبصل الأصفر، ثم أجروا عملية التخمير باستخدام أنواع فطرية مختلفة، قبل اختبار الروائح باستخدام قياس الطيف الكتلي الكروماتوغرافي.
وكشفت النتائج أن النكهات في فئة الثوم المعمر والكراث والبصل الأصفر، هي التي خلقت رائحة اللحم الطبيعية.
وجاءت العينة ذات الرائحة الأقوى من تخمير البصل لمدة 18 ساعة باستخدام فطر Polyporus umbellatus.
ووجد الفريق أن البصل المخمر يحتوي على العديد من المواد الكيميائية ذات الرائحة نفسها الموجودة في اللحوم الحقيقية.
المصدر: ديلي ميل
المصدر: RT Arabic
كلمات دلالية: كورونا بحوث مواد غذائية
إقرأ أيضاً:
بخطوات بسيطة |كيف تستفيد بقرض المشروع القومى للبتلو.. ومن هم الفئات المستحقة؟
يعد المشروع القومى للبتلو من أهم المشروعات القومية والتى تستهدف زيادة انتاجية اللحوم من خلال تنمية الثروة الحيوانية وخاصة العجول البتلو لسد فجوة اللحوم الحمراء فى مصر وتقليل الاعتماد على الاستيراد .
ويرصد “صدى البلد” أهم خطوات الحصول على قرض المشروع القومى للبتلو ….
كما يسهم المشروع القومى للبتلو في توفير فرص عمل لأبناء صغار المزارعين، والسيدات، والشباب في المناطق الريفية، ما يعزز من رفع مستوى المعيشة ويحقق التنمية المستدامة للريف المصري.
وبدأت وزارة الزراعة تنفيذ المشروع في عام 2017، مستهدفة دعم القطاع الزراعي والإنتاج الحيواني.
خطوات الحصول على قرض لمشروع البتلو1- التقدم بطلب للتأمين على رؤوس الماشية إلى فرع الصندوق بمديرية الطب البيطرى فى المحافظة التابع لها
2- معاينة الحيوانات والحالة الصحية لها من قبل الصندوق
3- تحديد قيمة الرسوم التأمينية وفقاً للقيمة الأساسية للحيوان
4- تبلغ قيمة الرسوم للحيوانات المحلية حوالى 1,5% من القيمة الشرائية للحيوان، وللحيوانات المستوردة حوالى 3% من القيمة الشرائية للحيوان
5- ترقيم وتسجيل الحيوان
6- استصدار رقم تأميني للحيوان.
الأوراق المطلوبة للحصول على قرض مشروع البتلو
• سند ملكية / إيجار لمقر المشروع.
• صورة بطاقة الرقم القومي سارية للعميل وللضامن.• إيصال مرافق حديث.
• فيش وتشبيه موجه للمديري
• سجل تجاري وبطاقة ضريبية للشركات.
• صورة المؤهل الدراسي .
الفئات الفئة الأولي : صغار المربين وشباب الخريجين الحد الأقصي للتمويل لها مليون جنيه
الفئة الثانيه : المنشأت الفردية والشركات بأنواعها( كبار المربيين ) الحد الأقصي للتمويل 5 مليون جنيه
الفئة الثالثة : الجمعيات التعاونيه لإنتاج وتنمية الثروة الحيوانيه الحد الاقصي للتمويل 5 مليون جنيه وفي حالة تأخر العميل عن السداد يتم احتساب الفائدة على أساس ( سعر الكوريدور إقراض + 2%) إعتبارا من تاريخ إستحقاق القرض وحتي تاريخ السداد الفعلى.
مسؤول أممي يرجح عودة ملايين الأفغان لبلادهم ويحذر من التداعيات