«الحلاوة السوداء».. أكلة بورسعيدية يعشقها الصيادون ورواد البحر في الشتاء
تاريخ النشر: 23rd, December 2023 GMT
يتميز أهالي بورسعيد، بأكلات ذات طاقة عالية في الشتاء تبعث على التدفئة، توارثتها الأجيال في المحافظة الساحلية التي يعمل أغلب سكانها بالصيد والتعامل مع السفن في البحر، من خلال المهن المختلفة مثل «البمبوطية»، حاملين معهم وجبات دافئة في البرد القارص، ومن هذه الأكلات تأتي الحلاوة السوداء، التي تعتبر الأكثر شعبية.
تقول هيام عوض، ربة منزل، إنّ الحلاوة السوداء وجبة أساسية وموجودة في كل بيت في بورسعيد، خلال الشتاء، خاصة في الإفطار والعشاء، وأحيانا في الغداء، ضمن أكلة «التفليتة»، وهي مجموعة أكلات تضم الباذنجان والفلفل والفول.
وتوضح «هيام» أنّ الحلاوة السوداء تحتوي على سعرات حرارية عالية، ويحرص الصياد على تناولها لتدفئته، كما أنّ سعرها رخيصًا، وكانت كل السيدات تصنعها بالمنزل، لكن مع اختلاف الزمن أصبحت تباع جاهزة في محلات العطارة والسوبر ماركت.
مكونات الحلاوة السوداءتشير «هيام» إلى أنّ الحلاوة السوداء، تتكون من العسل الأسود والزيت و«الكتيرة» والحبة الخضراء والتحويجة الصفراء، التي تضم التوابل والحبة السوداء المطحونة، وتباع في محلات العطارة، كما تتكون من المكسرات، والفول السوداني وجوز الهند والسمسم.
وتؤكد أنّ الحلاوة السوداء، وجبة تحتوي على سعرات حرارية للتدفئة، دون تكوين دهون بالجسم، وبها فيتامينات ومعادن مهمة.
طريقة عمل الحلاوة السوداءوتشرح هيام طريقة عمل الحلاوة السوداء كالآتي:
- تنقع الكثيرة والحبة الخضراء في نصف كوب ماء ساخن، لمدة 12 ساعة.
- يسخن الزيت ويقلب فيه السمسم، ثمّ المكسرات، وجوز الهند، والتحويجة الصفراء، ويقلب جيدًا في الزيت، ثمّ يضاف إليها العسل الأسود، وتوضع الحبة السوداء المطحونة فوق الخليط، وبعدها يضاف منقوع ماء الكثيرة والحبة الخضراء، بعد تصفيتها من الشوائب.
- يستمر التقليب جيدًا، حتى بعد الغليان بـ5 دقائق؛ للحصول على القوام المطلوب، وينزل من على النار، ويترك ليبرد، ويمكن وضعه خارج الثلاجة.
وأوضح السيدة البورسعيدية، أنّ الحلاوة السوداء ليست هي «المفتئة» التي يأكلها المواطنون في بعض المحافظات الأخرى، وتضم الدقيق ومواد غير الحلاوة السوداء.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: بورسعيد العسل الأسود الشتاء
إقرأ أيضاً:
ضبط محطة وقود جمعت 7000 لتر سولار وتصرفت في 3000 لتر بنزين 80 بالسوق السوداء بالبحيرة
في إطار الجهود المكثفة التي تبذلها الأجهزة التنفيذية بمحافظة البحيرة لضبط الأسواق والتصدي لمحاولات التلاعب بالسلع المدعمة.
شنت إدارة تموين دمنهور اليوم الخميس 11 ديسمبر 2025 حملة موسعة استهدفت المخابز البلدية، الأسواق، محطات الوقود، والأنشطة التجارية بمختلف قطاعات المحافظة، تنفيذًا لتوجيهات الدكتورة جاكلين عازر محافظ البحيرة، وتعليمات محمد رجب هدية وكيل وزارة التموين والتجارة الداخلية بالبحيرة.
وأسفرت الحملات عن ضبط عدد من المخالفات الجسيمة التي تعكس استمرار محاولات بعض التجار واستغلال السلع الاستراتيجية في تحقيق مكاسب غير مشروعة.
حيث تمكنت الحملة في أبرز نتائجها من ضبط محطة وقود قامت بتجميع 7000 لتر سولار والتصرف في 3000 لتر بنزين 80 بالسوق السوداء، في مخالفة صريحة للقانون، بهدف تحقيق أرباح غير مشروعة، وتم تحرير محضر رسمي واتخاذ الإجراءات القانونية اللازمة، والعرض على النيابة العامة.
كما تم ضبط موزع غاز لتجميعه 10 أسطوانات منزلية مملوءة بدون تصريح بغرض الاتجار بها في السوق السوداء، حيث تم التحفظ على المضبوطات والعرض على النيابة العامة.
وفي نفس السياق، نجحت الحملة في ضبط مخبز بلدي مدعم قام بتجميع 3 شكاير من الدقيق البلدي المدعم تمهيدًا لبيعها خارج المنظومة، ما يعد إهدارًا للدعم المخصص للمواطنين، وتم التحفظ على الكميات المضبوطة.
وفي جهود إحكام الرقابة على الأسواق، داهمت الحملة ثلاجة لحفظ الجبن تعمل بدون ترخيص، حيث تم ضبط 50 صفيحة جبنة زنة 20 كجم للواحدة بدون مستندات أو سجل حركة
كما تم ضبط ثلاجة أخرى تحتوي على 400 كجم قشطة وجبنة مجهولة المصدر وغير مدون عليها أي بيانات أو علامات منشأ أو صلاحية، وتم اتخاذ الإجراءات القانونية حيال تلك المخالفات الخطرة التي تهدد صحة المواطنين.
كما شملت الحملة ضبط مخزن مواد غذائية يعمل بدون ترخيص وتحفظت على 50 كرتونة حلاوة طحينية غير مصحوبة بالمستندات الدالة على مصدرها، ما يعكس انتشار محاولات تداول سلع غذائية مجهولة المصدر.
وعلى جانب آخر، وضمن خطة إحكام السيطرة على منظومة الخبز، أسفرت حملة تموينية أخرى ناحية دمنهور عن ضبط مخبز بلدي قام بتجميع كميات من الدقيق المدعم لبيعها في السوق السوداء، بالإضافة إلى ضبط أحد متعهدي الدقيق لتجميعه كميات أخرى من الدقيق البلدي المدعم بهدف الاتجار بها بالمخالفة للقانون.
كما تم المرور على شونة الدقيق التابعة لمطاحن وسط وغرب الدلتا، للتأكد من الأوزان القانونية وجرد ومطابقة الأرصدة.
وتؤكد مديرية التموين بالبحيرة أنها مستمرة في حملاتها المفاجئة لضبط المخالفين وردع كل من تسول له نفسه التلاعب بقوت المواطنين، بهدف الحفاظ على الدعم وضمان وصوله إلى مستحقيه.
الظهور الأول لـ هدير عبد الرازق وطليقها أوتاكا أمام المحكمة