وصفات تحضير محشي ورق العنب

 

ورق العنب يُعتبر واحدًا من الأطباق العربية البسيطة والشعبية التي تحظى بشهرة واسعة في جميع أنحاء العالم العربي. يتميز هذا الطبق بتنوعه في التحضير والتسمية حسب العادات والتقاليد المحلية في كل دولة. في فلسطين، يُطلق عليه اسم "الدوالي"، بينما في القدس يُعرف بـ "ورق العنب". في لبنان وسوريا، يُعرف باليلانجي، وتختلف طرق تحضيره قليلًا من بلد لآخر.

ورق العنب هو من الأطباق المحببة لدى جميع أفراد الأسرة، حيث يتميز بطعمه الشهي. فيما يلي طريقتين لتحضير ورق العنب:

 

ورق العنب بالريش

- مدة تجهيز المكونات: 70 دقيقة
- مدة الطهي: 120 دقيقة
- تكفي لـ 6 أشخاص

**المكونات:**
- كيلو غرام من لحم الريش.
- برطمان من ورق العنب.
- 250 غرامًا من لحم البقر المفروم.
- كوبان من الأرز.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- حبتان من الطماطم الكبيرة مفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

**طريقة التحضير:**
- قم بخلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والتوابل مثل القرفة والكركم والفلفل الأسود، والملح معًا لتحضير الحشو.
- ثمّ ضع كمية صغيرة من الحشو في كل ورقة عنب، ثم لفّ الأوراق حول الحشو.
- قم بتتبيل لحم الريش بالفلفل الأسود والملح.
- ثمّ وضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في قاع الوعاء.
- بعد ذلك، ضع القليل من أوراق العنب المحشوة.
- ثم وضع لحم الريش فوق أوراق العنب.
- وأضف باقي أوراق العنب المحشوة فوق لحم الريش.
- وضع الوعاء على نار خفيفة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يجف القاع.
- بعد ذلك، اخلط الماء ومعجون الطماطم والسمن معًا لتحضير الصلصة وصبها فوق ورق العنب.
- أترك ورق العنب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- ثم قم بتخفيف النار وقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة خمسين إلى ستين دقيقة حتى ينضج اللحم والأرز.

ورق العنب بالخضار

**مدة تجهيز المكونات:** 60 دقيقة

**مدة الطهي:** 30 دقيقة

**تكفي لـ 4 أشخاص**

**طريقة الطهي:** سلق

**المكونات:**
- 1 كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
- نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
- كوب عصير الليمون الحامض.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- نصف كوب نعناع طازج.
- كوبان من الأرز.
- حبة طماطم مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- خمسة فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- فلفل أسود، ملح (حسب الرغبة).

**طريقة التحضير:**
1. قم بخلط الأرز ولحم الضأن والطماطم والبصل والبقدونس والسمن والتوابل مثل الفلفل الأسود والملح معًا بشكل جيد.
2. قم بتفريغ أوراق العنب بحيث يكون الجانب الخشن للأوراق نحو أعلى.
3. ضع كمية صغيرة من خليط اللحم في منتصف كل ورقة عنب.
4. قم بطي جوانب الأوراق ثم لفها حول الحشو حتى تصل إلى النهاية واغلقها بإحكام.
5. وزع أصحاب صغارًا في قاع وعاء.
6. ثم قم بتوزيع أوراق العنب المحشوة فوقها.
7. ضع صحن صغير في القاع وعاء ورص أوراق العنب المحشوة فوقه.
8. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة فوق أوراق العنب للحفاظ على تماسكها.
9. توجيه عصير الليمون والنعناع والثوم والمرق فوق ورق العنب واتركه ينضج على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا.

أو يمكنك تجربة وصفة ورق العنب بالزيت التي تأتي بعدها.

المصدر: بوابة الفجر