الخضيري: كلما زادت فترة تخمير اللبن زادت الفائدة الصحية ..فيديو
تاريخ النشر: 15th, February 2025 GMT
الرياض
أوضح الدكتور فهد الخضيري أستاذ وعالم أبحاث طبية في السرطان، حقيقة فساد اللبن والزبادي في حالة تركهم خارج الثلاجة.
وقال الخضيري فى مداخلة مع برنامج سيدتي: “إذا ترك اللبن لمدة يوم كامل أو يومين تزيد عملية الترويب والتخمير وتكتمل عناصر الفائدة في اللبن الرائب من بكتريا نافعة وفيتامين B الهاضم وأحماض اللاكتيك أسيد ويقل فيه الدهون ولا يصير حليب، أما عن صلاحيته في الثلاجات فيصلح تركه لمدة من أسبوعين إلي 3 أسابيع”.
وأضاف: “لكن إذا ترك اللبن مكشوف خارج الثلاجة قد يصاب بالبكتيريا الغازية وهى تفسد اللبن خلال يومين بالأكثر وليس بالضرورة انتهاء صلاحيته، وكلما زادت فترة “تخمير اللبن” أو الأجبان والمخللات أيضا، كلما زادت الفائدة الصحية منه”، مشيرا إلي أن تاريخ فترة الصلاحية “تقريبي”.
وعن الجبن المعتق، قال: “الجبن المعتق له 3 سنوات صلاحية وكلما زادت سنوات التعتيق كلما زادت البكتريا النافعة وصارت أغلي، أنا مريت علي أحد المطاعم كان فيه نوع من الجبن وصل سعره 1000 دولار”.
وتابع: “الطبقة الخضراء التي تُوجد على الأجبان نوع من الفطريات لا تدل على فساده ولكن يمكن إزالتها ثم أكل الجُبن”.
واختتم: “البكتيريا الغازية تصيب الطعام سريعا إذا تُركت مكشوفة في جو حار خاصة الأطعمة التي تكون خليط من البيض والحليب والسكر فهي تفسد خلال 4 ساعات.. واللبن قد يتحمل ليوم كامل”.
https://cp.slaati.com//wp-content/uploads/2025/02/CZFLrT1fKC3POJ9p.mp4 https://cp.slaati.com//wp-content/uploads/2025/02/30-bIe2OuC3k9RhM.mp4 https://cp.slaati.com//wp-content/uploads/2025/02/FjqN3fv5OltdgArK.mp4
المصدر: صحيفة صدى
كلمات دلالية: فهد الخضيري
إقرأ أيضاً:
تحذير.. لاتترك الملعقة داخل علبة الجبن لهذه الأسباب
حذرت د. سماح نوح رئيس قسم الإرشاد البيطري من عادة شائعة داخل المنازل وهي ترك الملعقة داخل علبة الجبن بعد الاستخدام، مؤكدة أن هذا السلوك قد يؤدي إلى سرعة فساد الجبن وظهور العفن حتى مع حفظها داخل الثلاجة.
واوضحت نوح أن ترك الملعقة يتسبب في عدم إحكام غلق العبوة بشكل جيد، الأمر الذي يسمح بتعرض الجبن للهواء وتغير درجة حرارتها مع تكرار فتح باب الثلاجة، مما يؤدي إلى جفاف جزء من الشرش او حمض اللاكتيك الضروري للحفاظ على قوام الجبن ورطوبتها. واشارت الى ان هذا الجفاف يهيئ البيئة المناسبة لظهور العفن ونمو الميكروبات.
وأضافت أن الملاعق المعدنية، خاصة الالمونيوم، قد تتفاعل مع مكونات الجبن مثل الكالسيوم والكازيين، مما يؤثر على الطعم والرائحة، فضلا عن التحذيرات المرتبطة بتأثير الالمونيوم السلبي المحتمل على الجهاز العصبي.
ونصحت د. سماح نوح بضرورة غلق العبوة بإحكام بعد كل استخدام، مع الاعتماد على ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة، حفاظا على جودة الجبن وسلامتها.
إسحق أحمد فضل الله يكتب: (حبات العاصفة)