تحذير عاجل: طهى اللحوم بهذه الطرق يسبب السرطان
تاريخ النشر: 21st, April 2025 GMT
يعد السرطان من أخطر الأمراض التي تهدد الحياة لذا يسعى العلماء بشكل متواصل لمعرفة أسباب حدوثه وطرق الوقاية والعلاج منه.
من أهم الأشياء التي توصل لها العلماء هى أن مرض السرطان يمكن أن يصيب الإنسان بسبب نوعية الطعام الذي يتم تناوله في النظام الغذائي اليومي أو العادات الغذائية المتكررة.
وجدت الأبحاث العلمية أن الإكثار من أنواع معينة من اللحوم يسبب السرطان كما أن طريقة طهيها تزيد من احتمالات الإصابة بالمرض.
ووفقا لما جاء في موقع mdanderson اللحوم الحمراء هي أي لحم من الثدييات، بما في ذلك لحم البقر، ولحم الضأن، والماعز.
يجب تناول هذه اللحوم بكميات قليلة أو معتدلة فقط، لأنها مرتبطة بسرطان القولون والمستقيم ، وأمراض القلب، والسكري.
طريقة طهي اللحوم الحمراء مهمة لأن بعض الطرق تنتج مواد مسرطنة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وأنواع أخرى من السرطان.
عندما يتم تحميص اللحوم الحمراء أو تدخينها، على سبيل المثال على شواية الفحم، تحتوي القشرة المحروقة على بعض المواد المسرطنة نفسها الموجودة في دخان السجائر أو في تلوث الهواء.
تُعدّ اللحوم المصنعة، مثل اللحوم الباردة، من أكثر أنواع اللحوم خطورةً على الصحة، ولكن طريقة طهي اللحوم الحمراء غير المُصنّعة تُعدّ مهمةً أيضًا.
تقول الدكتورة كاري دانييل ، الأستاذة المُشاركة في علم الأوبئة: تتكوّن المواد المسرطنة في العصارات الدهنية التي تتساقط في اوانى الطهى وتشكل قشرة خارجية مُحمّرةً كما أن تدخين اللحوم، وتقطّر العصارات الدهنية وتغليفها بالدخان ينتج مواد مسرطنة.
طهي اللحوم على درجة حرارة عالية ينتج مواد مسرطنةهناك نوعان من المواد المسرطنة: الأمينات الحلقية غير المتجانسة و المرتبطة بالتحمير في المقلاة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والتي تأتي من الدخان ويُنتج الشواء أو الشواء على الفحم هاتين المادتين المسرطنتين.
كشفت دانييل: "لدى جسمك طريقة للتخلص من هذه السموم، ولكن قد تصل إلى حدٍّ لا يستطيع عنده الجسم فعل ذلكوكثيرًا ما نلاحظ ارتباط سرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والكلى والمثانة باللحوم الحمراء المطبوخة على درجات حرارة عالية" .
وقالت "دانييل"ترتبط جميع هذه الأعضاء بنظام إزالة النفايات في الجسم، وبالتالي فهي تتلامس بشكل مباشر مع المواد المسرطنة أثناء مرورها عبر الجسم وإذا لم تتمكن من التخلص من هذه المواد فإنها تتحول لمواد محفزة للسرطان وهى تسبب أيضا سرطان الثدي.
طهي اللحوم في الفرن لتقليل السمومإذا كنت من محبي اللحوم الحمراء، فلا يزال بإمكانك تناول أن تكون مرة واحدة في الأسبوع وكل مرة يكن حجمها حوالي 3 أونصات، أي ما يعادل حجم مجموعة أوراق اللعب تقريبًا.
حتى لو كنت تفضل اللحوم المشوية أو شبه المحروقة، يمكنك تقليل السموم بإكمال الطهي في الفرن أو الميكروويف كما أن تتبيل اللحوم سيساعدك.
قالت دانييل: "لا أستطيع أن أنصح الناس، وخاصةً سكان تكساس مثل عائلتي، بعدم تناول الشواء مرة أخرى، ولكن إذا كنت تريد تناول اللحم شبه المحروق " شديد القرمش ومطهو جيدا" فلا تتناوله أكثر من بضع مرات شهريًا، واحرص على تناوله مع الكثير من الخضراوات المفيدة والألياف.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: اللحوم اللحوم الحمراء السرطان تسبب السرطان اللحوم المصنعة سرطان الثدي أطعمة تسبب السرطان المزيد المواد المسرطنة اللحوم الحمراء طهی اللحوم
إقرأ أيضاً:
شواء اللحوم يزيد خطر الإصابة بالسرطان
أظهر استطلاع جديد أن الكثيرين قد يغفلون عن حقيقة صحية أساسية وهي أن شواء اللحوم قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
ووفقاً لمسح أجراه المعهد الأميركي لأبحاث السرطان عام 2025، لا يُدرك معظم الأميركيين أن شواء اللحوم على نار عالية أو على لهب مكشوف يمكن أن يُنتج مركبات مسببة للسرطان تُسمى المواد المُسرطنة.
ووجد المسح أن 20 في المائة فقط من الأميركيين يدركون هذه الصلة بين اللحوم المشوية وخطر الإصابة بالسرطان، وفق ما ذكره موقع «فيري ويل هيلث».
ومع أن هذا لا يعني التخلي عن المأكولات المشوية تماماً، فإنه يعني أهمية فهم المخاطر وكيفية تقليلها.
لماذا يزيد الشواء خطر الإصابة بالسرطان؟
يقول الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية الأميركية، إن شواء اللحوم على درجة حرارة عالية قد يُنتج مواد مُسرطنة، حيث يُنتج شواء اللحوم نوعين من المواد المُسرطنة تحديداً: الأمينات غير متجانسة الحلقة أو (HCAs)، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أو (PAHs).
ورُبطت هذه المركبات بتغيرات في الحمض النووي قد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مع مرور الوقت، وخاصة سرطان القولون والمستقيم والبروستاتا والبنكرياس. ولا يتعلق الأمر بمرة شواء واحدة، بل بالتعرض طويل الأمد لهذه المركبات والذي قد يُشكل خطراً صحياً.
نصائح لتقليل مخاطر الشواء
لستَ بحاجة للتخلي عن الشواء تماماً، بل يمكن تعديل أسلوب الطهي وأخذ ما يلي في الاعتبار:
تتبيل اللحم: يمكن أن يساعد تتبيل اللحم لمدة 30 دقيقة فقط على تقليل تكوين مركبات الهيدروكربونات متعددة الحلقات.
تقليب اللحم باستمرار: يساعد تقليب اللحم على اللهب بشكل متكرر على طهيه بشكل متساوٍ من كلا الوجهين مع الحد من احتراقه.
تجنب اللهب المباشر: جرّب الشواء غير المباشر أو طهي اللحم مسبقاً في الفرن قبل وضعه لمدة قصيرة على الشواية.
قلل من احتراق اللحم: يمكن أن يساعد إزالة أجزاء اللحم المتفحمة وتجنب المرق المصنوع من بقايا اللحم في تقليل التعرض للمواد المسرطنة.
اختر لحوماً أقل دهوناً: اللحوم الأقل دهوناً، مثل الدجاج، والمطبوخة على درجات حرارة منخفضة أو ثابتة، تُعتبر نظرياً أكثر صحة من اللحوم الحمراء المطبوخة على درجات حرارة أعلى. كما أن القطع الأقل دهنيةً تُقلل من تقطر الدهون واشتعال اللهب، مما قد يُسهم في تقليل تكوين المواد المُسرطنة.
عاجل |تل أبيب تقرر فتح معبر رفح من الجانب الفلسطيني كما كان مقررا والسماح بنقل المساعدات لغزة