طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية
تاريخ النشر: 25th, October 2023 GMT
تتميز فلسطين بأكلات مميزة ولذيذة ونقدم لكم اليوم وصفة المقلوبة.
المقادير :
١ ١/٢ كوب رز بسمتي
١ ١/٢ رز حبة عريضة الرز المصري ( صنوايت)
دجاجة كاملة مقطعة ارباع ، منظفة
٢ حبة باذنجان متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم
١ حبة بطاطا متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم
١ كوب حمص مسلوق ، ٣/٤ سلقة بحيث يكون متماسك من الخارج
١ حبة طماطم مقطعة دوائر سميكة
١ حبة بصل مفروم
بهارات سلق الدجاج : ( ورق غار ، هيل حب ، عود قرفة )
بهارات الارز : ( ١ ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم ، ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ١/٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ١/٢ ملعقة صغيرة كركم ، ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح )
بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي : ( بهار ناعم حلو ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح)
زيت نباتي للقلي
صنوبر ، لوز للزينة
الطريقة :
- نرش الباذنجان المقطع بكمية وفيرة جدا من الملح لمدة نصف ساعة حتى تخرج كل السوائل منه ، نترك على ورق مطبخ حتى يجف منه.
- نغسل الارز و ننقعه ( النوعين سويا ) في ماء فاتر
- نسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا ٣٠-٤٥ دقيقة .
- في مقلاة عميقة نسخن زيت غزير للقلي و نقلي البطاطا حتى تبدا اطرافها بالاحمرار ، نصفيها من الزيت على ورق المطبخ .
- نقلي الباذنجان بنفس الطريقة و نصفي جيدا من الزيت .
- نتبل الباذنجان و البطاطا برشة من الملح
- نصفي الارز من الماء ، نضعه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
- بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبل بالملح و الفلفل الاسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار الحلو، نترك جانبا .
- نملح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
- لترتيب المقلوبة ؛ في قدر عميق على نار مرتفعة ، ونضع في القاع قطع الطماطم ، الحمص ، البطاطا و الباذنجان على الترتيب .
- نرتب الارز المتبل فوق الباذنجان و نسوي السطح .
- نسكب من مرق الدجاج المغلي على الارز حتى يغمره ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف . نخفف الحرارة على اخفض درجة و نتركه لينضج لمدة نصف ساعة على الاقل.
- عندما نتاكد من نضج الارز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة اخرى .
- نشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
- نقلي المكسرات الي سنزين بها الوجه
- نقلب المقلوبة و نترك القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
- عند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات
- تقدم بجانب السلطة العربية ، اللبن بخيار و تشكيلة من المخللات .
- والف صحة وهنا
ملاحظات هامة :
- ممكن اضافة شرائح قرع كطبقة اضافية بعد الباذنجان.
- ممكن الاكتفاء بشوي الخضروات بدلا من القلي للحصول على نسخة صحية من الوصفة.
- ممكن استعمال قطع الدجاج المخلية من العظم و ممكن ايضا وضعها بداخل المقلوبة في المراحل الاخيرة .
.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: ١ ٢ ملعقة صغیرة
إقرأ أيضاً:
بين تقلبات الأسعار والرقابة الحكومية…سوق الدجاج في الأردن تحت المجهر
صراحة نيوز ـ متابعة ملك سويدان
تشهد أسواق الدواجن في الأردن حالة من التذبذب في الأسعار، حيث تراوح سعر الكيلوغرام الواحد من الدجاج الطازج بين 2.00 و2.40 دينار خلال الأيام الماضية، مما أثار حالة من الجدل بين المستهلكين والباعة، وسط تساؤلات عن الأسباب الحقيقية لهذا التذبذب ومدى قانونيته وتأثيره على الأسواق.
عوامل مؤثرة في تقلب الأسعار
بحسب عاملين في قطاع الدواجن، فإن هناك عدة عوامل تفسّر الارتفاع الأخير في الأسعار، أبرزها:
زيادة الطلب الموسمية: مع اقتراب المناسبات والعطل الرسمية، ومنها عطلة عيد الاستقلال، يزداد الإقبال على شراء الدواجن، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار بفعل الضغط على الطلب. ارتفاع كلفة الإنتاج: يشكو أصحاب المزارع من ارتفاع أسعار الأعلاف والطاقة، وهو ما ينعكس بشكل مباشر على أسعار البيع للمستهلك. العوامل المناخية: موجات الحر أو البرد تؤثر على كفاءة الإنتاج في المزارع، مما يؤدي أحياناً إلى تراجع في الكميات المتوفرة بالسوق.إجراءات حكومية لضبط السوق
وزارة الصناعة والتجارة والتموين بدورها دخلت على خط الأزمة، وأكدت أنها تتابع الأسعار يومياً، وقد أصدرت مؤخراً قراراً بوضع سقوف سعرية للدجاج الطازج، بحيث لا يتجاوز سعر البيع للمستهلك 2.15 دينار للكيلوغرام للدجاج المعبأ، و1.65 دينار للدجاج المباع عبر النتافات.
وأشارت الوزارة إلى أنها ستقوم بتنفيذ جولات رقابية مكثفة لضمان الالتزام بهذه الأسعار، محذرة من اتخاذ إجراءات قانونية صارمة بحق المخالفين، خصوصاً في حال وجود استغلال للمواطن أو افتعال نقص في الكميات.
ردود فعل المستهلكين
من جانبهم، أعرب مواطنون عن استيائهم من عدم استقرار أسعار الدواجن، خاصة أنها تمثّل عنصراً غذائياً أساسياً في منازلهم. ويقول البعض إنهم باتوا يبحثون عن بدائل أرخص، فيما يشتكي آخرون من أن السعر الأرخص لا يعني بالضرورة جودة مقبولة، مما يضعهم أمام خيار صعب بين الكلفة والنوعية.
دعوات لتعزيز الاكتفاء الذاتي
في هذا السياق، دعا خبراء في القطاع الغذائي إلى تعزيز الاكتفاء الذاتي من الدواجن عبر دعم المزارع الصغيرة والمتوسطة، وتوفير الحوافز التي تخفف من كلف الإنتاج. كما شددوا على أهمية الرقابة المستمرة لضبط الأسواق، ومنع الاحتكار، وضمان عدالة التسعير.
بين دينارين و2.40 دينار، تبقى أسعار الدجاج رهينة لعوامل متشابكة تتطلب تدخلاً حازماً لضمان حماية المستهلك، وتحقيق توازن فعلي بين مصلحة المواطن والمنتج، في وقت بات فيه الأمن الغذائي أولوية وطنية لا تحتمل التردد.
فتاة تلقي نفسها أمام عجلات مترو الأنفاق بمحطة الملك الصالح