حرصا من معهد تكنولوجيا الأغذية على تطوير تكنولوجيا الطحن وتصنيع منتجات مخابز آمنة صحيا وبجودة عالية ينظم المعهد برنامجا تدريبيا بعنوان تكنولوجيا الطحن وتأثير المحسنات على جودة لعدد من العاملين بالمطاحن والكوادر العاملة فى تصنيع منتجات المخابز وكذلك شباب الخريجين لتأهيلهم لسوق العمل تحت رعاية د عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.

 

 تحويل الحبوب

أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد الى أن الطحن هى العملية التي يتم فيها تحويل الحبوب الى الدقيق حيث حيث يتم فصل مكونات الحبوب عن بعضها فيتم فصل الردة ( القشرة ) عن الاندوسبرم ( الدقيق ) بالاضافة الى فصل الجنين نظرا لارتفاع محتواه من نسبة الدهن وبالتالى فإن تركه يؤدى الى حدوث تزنخ لهذه المنتجات ، صناعة الطحن تعد من أقدم مراحل تحضير الغذاء حيث تطورت المطاحن من استخدام الحجارة لسحق الحبوب، و كذلك استخدم الهاون والمطحنة السرجية الى الطاحونة الدوارة باستخدام الطاقة الحيوانية لتدويرها ، ثم باستخدام طاقة المياه ثم طاقة الهواء في المناطق التي لا يتواجد فيها الماء.

 و مع زيادة الحاجة لطحن كميات كبيرة من الحبوب من جانب والتقدم التكنولوجى من جانب أخر حدث تطور كبير فى صناعة الطحن وهو استخدام مطاحن السلندرات حيث تمر الحبوب بين سلندرين متقابلتين من الصلب يدور كلا منهما في اتجاه عكس الأخر وسطحيهما مسنن تعمل على سهولة كسر الحبة  وطحنها برفق مع الاحتفاظ بغلاف الحبة على هيئة رقائق عريضة يسهل فصلها عند النخل وذلك في المراحل الاولى (سلندرات الكسرات ) بينما في المراحل التالية يتم تقليل المسافة بين ازواج من السلندرات الملساء (سلندرات التنعيم) تدريجيا فيزيد بذلك مقدار الضغط الواقع على أجزاء الإندوسبرم بغرض تنعيمه ليصبح دقيق وبعد عملية الطحن يتم فصل الدقيق عن الردة بواسطة مناخل خاصة من الحرير.   

الزراعة تعلن مخلصاً حول أبرز أنشطة معمل النخيل خلال فبراير


 البرنامج التدريبى

أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب أن البرنامج التدريبى يهدف الى زيادة القدرة الإنتاجية للكوادر العاملة فى هذا المجال الحيوى من خلال تدريبهم و رفع كفائتهم و تنمية مهاراتهم على التكنولوجيا الحديثة للطحن و طرق تصنيع منتجات المخابز المختلفة مثل صناعة الفينو و البيتزا و الكرواسون و الباتيه و الخبز السورى و امدادهم بكل ما هو جديد فى هذا القطاع الحيوى.  يضم البرنامح التدريبى أيضا محورا هاما هو تأثير المحسنات على جودة منتجات المخابز. محسنات الخبز تحتوى على العديد من الإنزيمات و العوامل المختزلة و المؤكسدة بالإضافة الى المواد المبيضة. 

الزراعة: عقد اجتماع تشاوري لمناقشة الخطة الوطنية لمكافحة التصحر

وتتواجد المحسنات فى الأسواق إما فى صورة جافة على شكل مسحوق أبيض ناعم يستخدم فى صناعة المخبوزات المختلفة أو فى صورة دهنية تشبة الفازلين يستخدم فى صناعة الحلويات. يؤدى استخدام محسنات الخبز الى تحسين جودة الدقيق و اكسابه لون أكثر بياضا و زيادة قدرته على إمتصاص الماء و تقوية الروابط الجلوتينية في العجين، مما جعل العجين متماسك و لين  أثناء عملية العجن  و كذلك تسريع عملية التخمر مما يؤدى الى مضاعفة حجم العجينة و ارتفاعها أثناء عملية الخبز و كذلك جعل العجينة ذات شكل متناسق و أكثر ثباتا و يقلل من إلتصاقها و تحسين قوام المخبوزات الناتجة حيث يجعل قوامها إسفنجيا و يكسبها اللون الذهبى دون الحاجة إلى وضع أى طبقات للتلميع  مما يجعلها أكثر جاذبية.

المصدر: بوابة الوفد

كلمات دلالية: تحويل الحبوب الطحن معهد تكنولوجيا الأغذية

إقرأ أيضاً:

أكثر من 23 ألف طن قمح إلى صوامع الحبوب مع انتهاء موسم التسويق

حمص-سانا

أنهى فرع المؤسسة السورية للحبوب في حمص استلام محصول القمح من المزارعين للموسم الزراعي الحالي وبلغت الكميات المستلمة 23 ألفاً و546 طناً.

وأوضح مدير فرع المؤسسة المهندس شاكر سنبلي في تصريح لمراسل سانا أن صومعة تلكلخ استلمت 8792 طنا وتم تسليم 8394 طنا إلى صومعة حمص، فيما تم تسليم 6360 طنا إلى صومعة شنشار.

ولفت سنبلي الى أنه تمت غربلة القمح المورد وتخزينه في الصوامع المذكورة، وبلغ إجمالي القمح القاسي 17164طنا، والقمح الطري 6382 طنا، وأشار إلى أنه يتم صرف قيم المحصول عن طريق حساب شام كاش.

المؤسسة السورية للحبوب حمص 2025-07-09suhaسابق الأردن والكويت تؤكدان دعمهما للحكومة السورية في إعادة البناء انظر ايضاًالسورية للحبوب تمدد فترة استلام القمح لثلاثة أيام

دمشق-سانا مددت المؤسسة السورية للحبوب فترة استلام محصول القمح من المزارعين، لمدة ثلاثة أيام إضافية

آخر الأخبار 2025-07-09الأردن والكويت تؤكدان دعمهما للحكومة السورية في إعادة البناء 2025-07-09وزير الإدارة المحلية والبيئة ومحافظ اللاذقية يتفقدان مواقع الحرائق في ريف اللاذقية الشمالي 2025-07-09اندلاع حريق في حراج السفوح الجبلية العالية بقرية المسحل بريف حماة 2025-07-09الوزير الحلبي يبحث مع وفد جامعة باشن الأمريكية افتتاح فرع في سوريا 2025-07-09مجلس التعاون لدول الخليج يؤكد وقوفه مع سوريا في مواجهة حرائق اللاذقية 2025-07-09اللجنة النهائية لصياغة قانون الخدمة المدنية تتابع أعمالها في جلستها الثانية 2025-07-09الرئيس الشرع يلتقي المبعوث الخاص للولايات المتحدة الأمريكية إلى سوريا 2025-07-09وزير التعليم العالي السوري يناقش مع جامعة الوادي الخاصة خططها المستقبلية 2025-07-09وزير الزراعة السوري يعلن إطلاق برنامج التدخل السريع لدعم المتضررين من الحرائق 2025-07-09وزير الاقتصاد والصناعة السوري يصدر قراراً بتحديد أسعار المتر المربع في المقاسم الصناعية

صور من سورية منوعات محرك طائرة “يبتلع” رجلاً في أحد مطارات إيطاليا 2025-07-09 وصية فريدة… صيني يورث ثروته لقطته ويبحث عن راعٍ أمين 2025-07-09
مواقع صديقة أسعار العملات رسائل سانا هيئة التحرير اتصل بنا للإعلان على موقعنا
Powered by sana | Designed by team to develop the softwarethemetf © Copyright 2025, All Rights Reserved

مقالات مشابهة

  • سيف: لبنان شهد ثورة تطور في صناعة الخبز
  • عدن.. وفرة في الأسواق وأزمة في القدرة الشرائية
  • فلاح يفقد 95% من أرضه.. الجفاف يفتك بالزراعة في جنوب بابل (صور)
  • ابتعد عن تناول الخبز الأبيض.. وهذه البدائل الصحية
  • الإمارات: ملتزمون بخطط رفع الطاقة الإنتاجية للنفط
  • الإمارات: ملتزمون بتحقيق الطاقة الإنتاجية المخطط لها
  • ضبط 222 مخالفة تموينية في الفيوم وضبط كميات من الدقيق المدعم وسلع منتهية الصلاحية
  • بورسعيد تستضيف اختتام المعسكر التنشيطي للكوادر البرلمانية بمشاركة 120 شابًا وفتاة
  • وظائف شاغرة في شركة شاورمر
  • أكثر من 23 ألف طن قمح إلى صوامع الحبوب مع انتهاء موسم التسويق