هل تفقد الخضروات قيمتها الغذائية بعد التجميد؟ تعرف على الحقيقة المفاجئة

يُعد تخزين الخضروات في الفريزر إحدى الطرق الشائعة للحفاظ على الطعام لفترة أطول، ولكن كثيرًا ما يتساءل البعض: هل تؤثر عملية التجميد على القيمة الغذائية لهذه الخضروات؟ وهل تفقد الخضروات فوائدها الصحية بعد مرور فترة من تخزينها في الفريزر؟ الإجابة على هذا السؤال قد تكون مفاجئة للكثيرين.

هل تفقد الخضروات قيمتها الغذائية بعد التجميد؟

في هذا المقال، سنكشف لك عن الحقائق المتعلقة بتخزين الخضروات في الفريزر، ونوضح ما إذا كان التجميد يؤدي إلى تدهور القيمة الغذائية للغذاء، وكيفية الحفاظ على فوائد الخضروات خلال التخزين، وفقا لما نشره موقع إكسبريس.

كيف يؤثر التجميد على الخضروات؟

التجميد هو طريقة فعّالة لحفظ الطعام لفترة طويلة. عندما يتم تجميد الخضروات بشكل صحيح، فإنها تحتفظ بجزء كبير من قيمتها الغذائية، ولكن هناك بعض التغيرات التي قد تحدث. عملية التجميد تتسبب في تغيير بنية الخلايا في الخضروات بسبب البلورات الجليدية التي تتكون داخلها، ولكن هذا التغيير لا يعني بالضرورة فقدان القيمة الغذائية.

العديد من الدراسات تشير إلى أن معظم العناصر الغذائية، مثل الفيتامينات والمعادن، تظل سليمة في الخضروات المجمدة، حتى بعد تخزينها لفترات طويلة. ومع ذلك، قد يتم فقدان بعض الفيتامينات الحساسة مثل فيتامين C وفيتامين B بشكل طفيف نتيجة التعرض للحرارة أثناء عملية التحضير قبل التجميد، ولكن هذا الفقد ضئيل جدًا مقارنة بالفوائد التي تحافظ عليها هذه الطريقة.

ما هي الخضروات التي تحتفظ بقيمتها الغذائية أكثر بعد التجميد؟

في الواقع، لا تتأثر جميع الخضروات بنفس القدر من التجميد. بعضها يمكنه الاحتفاظ بقيمته الغذائية بشكل أفضل من الآخر.

الخضروات الورقية مثل السبانخ والكرنب قد تفقد بعض العناصر الغذائية بعد التجميد، خصوصًا فيتامين C، ولكنها لا تزال تحتوي على معادن هامة مثل الحديد والمغنيسيوم.
الجزر، البازلاء، والفاصوليا من بين الخضروات التي تحتفظ بمعظم فوائدها الصحية بعد التجميد، وذلك لأنها تحتوي على كميات جيدة من الألياف والمعادن التي لا تتأثر بالتجميد بشكل كبير.
الذرة، على الرغم من أنها قد تخسر بعض فيتامين C، إلا أن التجميد يحافظ على مضادات الأكسدة المهمة مثل البيتا كاروتين و الليكوبين.

ما هو تأثير التجميد على الفيتامينات والمعادن؟

من المعروف أن بعض الفيتامينات مثل فيتامين C و فيتامين B (وخاصة الفولات) حساسة للحرارة والضوء، لكن هذا لا يعني أنها تختفي بالكامل بعد التجميد. في الواقع، تكون معظم الخضروات المجمدة قد تعرضت مسبقًا لتقنيات المعالجة مثل البخار قبل التجميد، وهي تساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية.
إحدى الدراسات أظهرت أن الخضروات المجمدة تحتوي على نفس كمية الفيتامينات تقريبًا التي تحتوي عليها الخضروات الطازجة في البداية، حيث يمكن الحفاظ على أكثر من 80% من الفيتامينات الموجودة بها بعد عملية التجميد. هذا يعني أن الخضروات المجمدة لا تفقد بشكل كبير العناصر المغذية الضرورية للصحة.

التأثيرات على الألياف ومضادات الأكسدة

من الجوانب الإيجابية التي تجلبها عملية التجميد هي الحفاظ على الألياف الغذائية الموجودة في الخضروات، التي تلعب دورًا كبيرًا في تحسين صحة الجهاز الهضمي. الألياف تبقى سليمة رغم عملية التجميد، مما يعني أن تناول الخضروات المجمدة يمكن أن يوفر نفس الفوائد الصحية المتعلقة بالألياف كما هو الحال مع الخضروات الطازجة.
أما بالنسبة لمضادات الأكسدة، مثل الليكوبين و البيتا كاروتين، فيعتبر التجميد وسيلة فعّالة للحفاظ على هذه المركبات. هذه المركبات تعتبر مهمة للحفاظ على صحة القلب وتعزيز المناعة.

كيف نساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية أثناء التجميد؟

من أجل ضمان الحفاظ على القيمة الغذائية في الخضروات المجمدة، يجب اتباع بعض النصائح البسيطة:

التجميد بسرعة: يعد تجميد الخضروات بسرعة بعد حصادها أمرًا بالغ الأهمية في الحفاظ على قيمتها الغذائية.
التخزين في عبوات محكمة الإغلاق: يساعد التخزين في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق على منع دخول الهواء والرطوبة، مما يحافظ على الطعام لفترة أطول ويقلل من فقدان العناصر الغذائية.
التحضير قبل التجميد: من الأفضل أن يتم تحضير الخضروات مثل الغسيل والفرم قبل التجميد. كما أن بعض الخضروات مثل الفاصوليا الخضراء والبروكلي تستفيد من عملية البخار القصير قبل التجميد، مما يساعد على الحفاظ على الفيتامينات والمعادن بشكل أكبر.

هل يستحق التجميد الخوف؟

بناءً على ما تم ذكره، يمكن القول إن الخضروات المجمدة هي خيار غذائي ممتاز وسهل ومغذٍ، ويجب ألا تشعر بالقلق بشأن فقدان القيمة الغذائية أثناء التجميد. في الواقع، لا يعاني معظم الخضروات المجمدة من فقدان كبير في العناصر الغذائية مقارنة بالطازجة، بل يمكن أن يكون التجميد طريقة فعّالة للحفاظ على فوائدها الصحية على المدى الطويل.
من المهم أن تتذكر أن أفضل طريقة للاستفادة من جميع العناصر الغذائية هي تنويع نظامك الغذائي والحرص على تناول الخضروات من جميع الأنواع، سواء كانت طازجة أو مجمدة، مع الحرص على طرق التخزين والتحضير الصحيحة.

المصدر: صدى البلد