هل تفقد الخضروات قيمتها الغذائية بعد التجميد؟ تعرف على الحقيقة المفاجئة
تاريخ النشر: 18th, February 2025 GMT
يُعد تخزين الخضروات في الفريزر إحدى الطرق الشائعة للحفاظ على الطعام لفترة أطول، ولكن كثيرًا ما يتساءل البعض: هل تؤثر عملية التجميد على القيمة الغذائية لهذه الخضروات؟ وهل تفقد الخضروات فوائدها الصحية بعد مرور فترة من تخزينها في الفريزر؟ الإجابة على هذا السؤال قد تكون مفاجئة للكثيرين.
هل تفقد الخضروات قيمتها الغذائية بعد التجميد؟في هذا المقال، سنكشف لك عن الحقائق المتعلقة بتخزين الخضروات في الفريزر، ونوضح ما إذا كان التجميد يؤدي إلى تدهور القيمة الغذائية للغذاء، وكيفية الحفاظ على فوائد الخضروات خلال التخزين، وفقا لما نشره موقع إكسبريس.
التجميد هو طريقة فعّالة لحفظ الطعام لفترة طويلة. عندما يتم تجميد الخضروات بشكل صحيح، فإنها تحتفظ بجزء كبير من قيمتها الغذائية، ولكن هناك بعض التغيرات التي قد تحدث. عملية التجميد تتسبب في تغيير بنية الخلايا في الخضروات بسبب البلورات الجليدية التي تتكون داخلها، ولكن هذا التغيير لا يعني بالضرورة فقدان القيمة الغذائية.
العديد من الدراسات تشير إلى أن معظم العناصر الغذائية، مثل الفيتامينات والمعادن، تظل سليمة في الخضروات المجمدة، حتى بعد تخزينها لفترات طويلة. ومع ذلك، قد يتم فقدان بعض الفيتامينات الحساسة مثل فيتامين C وفيتامين B بشكل طفيف نتيجة التعرض للحرارة أثناء عملية التحضير قبل التجميد، ولكن هذا الفقد ضئيل جدًا مقارنة بالفوائد التي تحافظ عليها هذه الطريقة.
ما هي الخضروات التي تحتفظ بقيمتها الغذائية أكثر بعد التجميد؟في الواقع، لا تتأثر جميع الخضروات بنفس القدر من التجميد. بعضها يمكنه الاحتفاظ بقيمته الغذائية بشكل أفضل من الآخر.
الخضروات الورقية مثل السبانخ والكرنب قد تفقد بعض العناصر الغذائية بعد التجميد، خصوصًا فيتامين C، ولكنها لا تزال تحتوي على معادن هامة مثل الحديد والمغنيسيوم.
الجزر، البازلاء، والفاصوليا من بين الخضروات التي تحتفظ بمعظم فوائدها الصحية بعد التجميد، وذلك لأنها تحتوي على كميات جيدة من الألياف والمعادن التي لا تتأثر بالتجميد بشكل كبير.
الذرة، على الرغم من أنها قد تخسر بعض فيتامين C، إلا أن التجميد يحافظ على مضادات الأكسدة المهمة مثل البيتا كاروتين و الليكوبين.
ما هو تأثير التجميد على الفيتامينات والمعادن؟
من المعروف أن بعض الفيتامينات مثل فيتامين C و فيتامين B (وخاصة الفولات) حساسة للحرارة والضوء، لكن هذا لا يعني أنها تختفي بالكامل بعد التجميد. في الواقع، تكون معظم الخضروات المجمدة قد تعرضت مسبقًا لتقنيات المعالجة مثل البخار قبل التجميد، وهي تساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية.
إحدى الدراسات أظهرت أن الخضروات المجمدة تحتوي على نفس كمية الفيتامينات تقريبًا التي تحتوي عليها الخضروات الطازجة في البداية، حيث يمكن الحفاظ على أكثر من 80% من الفيتامينات الموجودة بها بعد عملية التجميد. هذا يعني أن الخضروات المجمدة لا تفقد بشكل كبير العناصر المغذية الضرورية للصحة.
من الجوانب الإيجابية التي تجلبها عملية التجميد هي الحفاظ على الألياف الغذائية الموجودة في الخضروات، التي تلعب دورًا كبيرًا في تحسين صحة الجهاز الهضمي. الألياف تبقى سليمة رغم عملية التجميد، مما يعني أن تناول الخضروات المجمدة يمكن أن يوفر نفس الفوائد الصحية المتعلقة بالألياف كما هو الحال مع الخضروات الطازجة.
أما بالنسبة لمضادات الأكسدة، مثل الليكوبين و البيتا كاروتين، فيعتبر التجميد وسيلة فعّالة للحفاظ على هذه المركبات. هذه المركبات تعتبر مهمة للحفاظ على صحة القلب وتعزيز المناعة.
من أجل ضمان الحفاظ على القيمة الغذائية في الخضروات المجمدة، يجب اتباع بعض النصائح البسيطة:
التجميد بسرعة: يعد تجميد الخضروات بسرعة بعد حصادها أمرًا بالغ الأهمية في الحفاظ على قيمتها الغذائية.
التخزين في عبوات محكمة الإغلاق: يساعد التخزين في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق على منع دخول الهواء والرطوبة، مما يحافظ على الطعام لفترة أطول ويقلل من فقدان العناصر الغذائية.
التحضير قبل التجميد: من الأفضل أن يتم تحضير الخضروات مثل الغسيل والفرم قبل التجميد. كما أن بعض الخضروات مثل الفاصوليا الخضراء والبروكلي تستفيد من عملية البخار القصير قبل التجميد، مما يساعد على الحفاظ على الفيتامينات والمعادن بشكل أكبر.
بناءً على ما تم ذكره، يمكن القول إن الخضروات المجمدة هي خيار غذائي ممتاز وسهل ومغذٍ، ويجب ألا تشعر بالقلق بشأن فقدان القيمة الغذائية أثناء التجميد. في الواقع، لا يعاني معظم الخضروات المجمدة من فقدان كبير في العناصر الغذائية مقارنة بالطازجة، بل يمكن أن يكون التجميد طريقة فعّالة للحفاظ على فوائدها الصحية على المدى الطويل.
من المهم أن تتذكر أن أفضل طريقة للاستفادة من جميع العناصر الغذائية هي تنويع نظامك الغذائي والحرص على تناول الخضروات من جميع الأنواع، سواء كانت طازجة أو مجمدة، مع الحرص على طرق التخزين والتحضير الصحيحة.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: الخضروات الفيتامينات الخضروات الورقية الفريزر العناصر الغذائية فيتامين C تخزين الخضروات فيتامين C وفيتامين B المزيد العناصر الغذائیة الخضروات المجمدة القیمة الغذائیة قیمتها الغذائیة بعد التجمید قبل التجمید فی الخضروات الحفاظ على للحفاظ على فیتامین C
إقرأ أيضاً:
“اغتيال الحقيقة”.. كتاب من الرئاسة التركية يوثق “حرب إسرائيل على الصحافة”
تركيا – أصدرت دائرة الاتصال التابعة لرئاسة الجمهورية التركية كتابا بعنوان “اغتيال الحقيقة – حرب إسرائيل على الصحافة”، يوثّق الاستهداف الإسرائيلي الممنهج للصحفيين في قطاع غزة.
وأفاد بيان صادر عن دائرة الاتصال، امس الأربعاء، أن الكتاب المعد باللغات التركية والعربية والإنجليزية، يتناول في إطار المسؤولية التاريخية في التوثيق والشهادة، الاستهداف الإسرائيلي الممنهج ضد الصحفيين في غزة وخاصة بعد تاريخ 7 أكتوبر/ تشرين الأول 2023.
يُبرز الكتاب، الذي كتب مقدمته الرئيس رجب طيب أردوغان، استهداف إسرائيل للصحفيين في غزّة، وتعمّدها تدمير البنية التحتية للاتصال، واستهدافها المتعمّد للمدنيين لإسكات الأصوات التي تكشف الحقيقة، وذلك من خلال وثائق وشهادات موسّعة.
ويروي الكتاب قصة حياة 283 من العاملين في الصحافة ممن قُتلوا على يد إسرائيل، بينهم 37 امرأة، وقصف منازل الصحفيين الذين يؤدّون مهامهم وهم يرتدون الدروع الواقية ويحملون كاميراتهم، واستهداف عائلاتهم.
يُعدّ كتاب “اغيال الحقيقة – حرب إسرائيل على الصحافة” بمثابة سجلّ ليس فقط لتاريخ الصحافة، بل وللضمير الجمعي للإنسانية جمعاء.
ويهدف هذا العمل إلى المساهمة في التوعية بالظلم المستمر منذ أكثر من قرن بحق الشعب الفلسطيني، والحفاظ على الذاكرة، وتوثيق ما جرى ويجري.
في مقدمة الكتاب، أشار الرئيس رجب طيب أردوغان إلى أنّ التاريخ البشري كان دائمًا شاهدًا على الصراعات والحروب، وأنّ المعلومات المتعلقة بهذه الأزمات وصفت بأنها منعطفات تاريخية، ووصلت إلينا بفضل توثيقها.
وذكر أردوغان أن كتابة التاريخ لا تقلّ أهمية عن صنعه، مؤكّدًا أن الصحفيين الذين يكشفون الحقائق ويوثّقون الأحداث كما يفعل المؤرخون يقومون اليوم بدور بالغ الأهمية، ليس فقط لفهم ما يجري بشكل صحيح، بل أيضًا لنقل هذه التطورات إلى الأجيال القادمة.
وأكد الرئيس التركي على ضرورة تمكين الصحفيين من أداء مهامهم بشكل آمن، وخاصة في مناطق الصراع والحروب، وأن ذلك من أهم مسؤوليات الدول، نظرًا للدور الكبير الذي يبذلونه في حفظ المعرفة التاريخية ونقل الحقائق إلى الرأي العام بدقة.
ودأبت إسرائيل على استهداف الصحفيين خلال حرب الإبادة الجماعية في غزة التي بدأتها في 8 أكتوبر 2023 واستمرت لعامين، وخلفت أكثر من 70 ألف قتيل وما يفوق 171 ألف جريح، معظمهم أطفال ونساء.
ومرارا، دعت مؤسسات تعنى بشؤون الصحافة، إسرائيل، إلى وقف استهدافها الإعلاميين في قطاع غزة، لكن تل أبيب تجاهلت تلك النداءات، بينما يرى الفلسطينيون في ذلك محاولة إسرائيلية لتغطية جرائمها بالقطاع.
الأناضول
من عالم العقارات إلى الدبلوماسية الفظة.. كيف انعكست النزعة الفوقية في هفوات خطاب توم براك؟