أطعمة يفسدها التبريد.. 11 صنفا يجب أن يبقى في حرارة الغرفة قبل استخدامه
تاريخ النشر: 22nd, March 2025 GMT
أول ما يجب أن يتعلمه عشاق خَبْز المعجنات، لتفادي أي نتائج غير مرغوب فيها، هو "أهمية ترك المكونات تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في عمل المخبوزات".
لكن مكونات المخبوزات ليست الوحيدة التي يجب أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهو، بل هناك مكونات أخرى قد تستفيد من تركها لفترة على المنضدة، "لضمان الحصول على نتائج أفضل"، كما تقول كاتبة الطعام وخبيرة طهو المعجنات أشويني راخي.
وذلك بشرط ألا يُترك الطعام خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، وإذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 فهرنهايتا (32 مئوية) فلا ينبغي ترك الطعام خارج الثلاجة أكثر من ساعة واحدة، كي لا يدخل في "منطقة درجة الحرارة الخطرة"، وهي من 40 إلى 140 فهرنهايتا (من 4.5 إلى 60 مئوية) إذ يبدأ نمو البكتيريا "ويتضاعف عددها في أقل من 20 دقيقة"، وفقا لوزارة الزراعة الأميركية.
فإلى مجموعة من الأطعمة هي الأكثر استخداما في المطبخ، ويجب تركها لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة، للمساعدة في تقديم نتائج طهو أفضل، مع توضيح عواقب استخدامها من الثلاجة مباشرة، وفقا للخبيرة راخي.
البيضفعلى الرغم من أنه يجب تخزين البيض في الثلاجة، فإن الخبراء يقولون إن العديد من وصفات المخبوزات "تتطلب أن يُترك البيض خارج الثلاجة من 20 إلى 30 دقيقة، حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة". ويؤكدون أن ذلك لا يستدعي أي قلق، "بل يمكن أن يحدث فرقا كبيرا"، إذ تنص وزارة الزراعة الأميركية على أنه "يمكن ترك البيض خارج الثلاجة مدة تصل إلى ساعتين".
إعلانفغالبا ما تحتاج وصفات الحلوى إلى بيض بدرجة حرارة الغرفة، "لأن بياضه يكون أقل لزوجة عندما لا يكون باردا، مما يسمح بالخفق بشكل أفضل، ويُنتج خليطا جيد التهوية"، وخصوصا عند صنع الكيك الذي يحتاج إلى ملمس خفيف وإسفنجي.
كذلك، من المهم أن يكون صفار البيض بدرجة حرارة الغرفة، إذ يساعد ذلك على اندماجه بشكل أكثر توازنًا وسلاسة داخل الخليط. أما استخدام صفار بارد فقد يؤدي إلى تجميد الزبدة، فينعكس سلبًا على قوام الكعكة ويجعلها كثيفة وممتلئة بالتكتلات. وتجدر الإشارة إلى أنه "إذا كانت الوصفة تتطلب فصل الصفار عن البياض، فمن الأفضل القيام بذلك بينما يكون البيض لا يزال باردًا"، إذ إن الصفار الدافئ يصبح أكثر عرضة للتمزق والانسياب.
يجب أن تُترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبا قبل استخدامها لأن هذا يجعلها تُخفق بشكل مثالي، "أما استخدامها باردة فسوف يؤثر سلبا في وصفة الحلوى".
تعتمد معظم وصفات الحلوى على خفق الزبدة والسكر معا للحصول على كريمة خفيفة وجيدة التهوية تنهض ببقية المكونات، وعندما تكون الزبدة طرية (بشرط ألا تكون طرية للغاية) يمكن للسكر أن يختلط بها بسهولة أكبر، مما يخلق جيوبا هوائية أكبر وأكثر تجانسا تمنح في النهاية الكعكة وكريمة التزيين قوامها الرقيق.
الحليب والزباديتتطلب معظم وصفات المخبوزات أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك يساعد على تحسين عملية الاستحلاب، عند إضافة الحليب إلى تلك القاعدة الخفيفة والجيدة التهوية، المخفوقة من الزبدة والسكر والبيض. أما إضافة الحليب البارد فيسبب كثيرا من المشاكل للمخبوزات، مثل:
تكتل الدهون الموجودة في الزبدة، ومن ثم تكتل العجينة، مما قد يفسد ملمس الكعكة ويجعلها متفتتة. صعوبة امتزاج البيض بسبب الحليب البارد، مما قد يؤدي في النهاية إلى كعكة مطاطية أو لزجة.أما الزبادي -العادي أو اليوناني- فيجب أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه في الخبز، حيث يمكن للزبادي البارد ألا يتفاعل جيدا مع صودا الخبز، مما يفسد ملمس الكعكة الإسفنجي، كما يمكن أن يتسبب في تكتل الدهون في الزبدة ويحول الوصفة إلى فوضى كثيفة ومتكتلة، فتنتج حلوى ثقيلة.
إذا لم يُسمح للخميرة بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى العجين، فإن فرص تنشيطها وتخمير الخبز ستكون ضئيلة، وسوف تُنتج رغيفا كثيفا.
الشوكولاتةللحصول على حلوى ذات مظهر أفضل وملمس أكثر نعومة، ينصح الخبراء بترك الشوكولاتة تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة، للمساعدة على ذوبانها بشكل أكثر توازنا.
أما التسرع بتسخينها على درجة حرارة عالية جدا لتذويبها قبل استخدامها فيمكن أن يؤدي إلى انفصال زبدة الكاكاو من الشوكولاتة وترسيبها على السطح، بفعل التغير المفاجئ في درجة الحرارة؛ وهو ما يجعل الشوكولاتة والحلوى في النهاية تبدو باهتة.
مع ملاحظة أنه لا يُنصح بتخزين الشوكولاتة في الثلاجة، فيمكن لدرجات الحرارة المنخفضة أن تدمر بنيتها وتمنحها ملمسا حبيبيا باستثناء أماكن المناخ الحار حيث لا خيار سوى تبريد الشوكولاتة.
زبدة الجوزيجب أن تكون زبدة الجوز أو زبدة الفول السوداني في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها في وصفات الخبز، كي لا تتسبب قطع زبدة الجوز الباردة غير الممزوجة في حدوث مشكلات في المخبوزات، مثل توزيع الدهون بشكل غير صحيح، وظهور بقع دهنية إضافية، ومظهر مسطح، وربما ملمس صلب ومخبوز أكثر من اللازم.
الأجبانينصح خبراء الجبن بترك الجبن الطري والكريمي الذي يُضاف إلى الحلويات الرقيقة مثل كعكات الجبن والتيراميسو وكريمة الجبن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه، كي لا تصبح فرص خفقه بشكل صحيح لتشكيل قاعدة خفيفة وجيدة التهوية منخفضة للغاية، ويترك كتلا كبيرة غير مختلطة، مما يفسد قوام الحلويات. والشيء ذاته ينطبق على إضافة الجبن الطري مثل الريكوتا إلى صلصة المعكرونة.
الحمضياتعند ترك الحمضيات في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة تصبح أكثر ليونة، فيسهل عصرها وتزيد كمية العصير المستخلص، كما أن درجة الحرارة المعتدلة تعزز من رائحتها ونكهتها وتجعل تقشيرها أكثر سهولة. في المقابل، استخدام الحمضيات وهي باردة قد يؤدي إلى تكتل الدهون في الزبدة نتيجة لاختلاف درجات الحرارة، مما ينعكس سلبًا على قوام الحلوى ويجعلها كثيفة.
ترك قطع السمك السميكة -مثل السلمون- من 15 إلى 30 دقيقة، حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، أمر ضروري للطهو المتساوي. أما عند طهوها من الثلاجة مباشرة، فتكون احتمالات الإفراط في طهو السطح وترك الداخل نيئا عالية جدا، وإن كان هذا لا ينطبق بالضرورة على قطع السمك الرقيقة.
الدواجن إعلانعندما يتعلق الأمر بطهو الطيور الكاملة أو القطع السميكة منها، يُفضل تركها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. فرغم أن وزارة الزراعة الأميركية توصي بشدة بعدم ترك الدواجن في الخارج أكثر من ساعتين، ولا لأكثر من ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 30 مئوية، فإن ترك الدواجن النيئة تصل إلى درجة حرارة الغرفة حتى لتلك الساعة أو الساعتين يمكن أن يحدث فرقا كبيرا في نتيجة الطهو النهائية.
فطهو الدواجن باردة من الثلاجة مباشرة يجعلها تستغرق وقتا أطول بكثير للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة، والتي قالت وزارة الزراعة الأميركية إنها يجب أن تصل إلى 165 فهرنهايتا (حوالي 74 مئوية) قبل تناولها.
كما أن استخدام الدواجن باردة من الثلاجة مباشرة قد يؤدي أيضا إلى الإفراط في طهو السطح وجفافه، مع بقاء الجزء الداخلي نيئا، بسبب صدمة درجة الحرارة. باستثناء لحم الدواجن المفروم، من الأفضل الاحتفاظ به مبردا لحين طهوه.
شرائح اللحمللحصول على طبخ مثالي، يوصي معظم الخبراء بترك شريحة اللحم ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل طهوها، وذلك لأن طهو شريحة لحم باردة من شأنه أن يزيد من فرص بقاء الجزء الداخلي غير مطبوخ جيدا.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات رمضان الزراعة الأمیرکیة خارج الثلاجة درجة الحرارة قد یؤدی أکثر من یمکن أن یجب أن
إقرأ أيضاً:
ارتفاع درجة حرارة المحيطات.. هل وصلنا إلى نقطة تحول مناخي؟
في عام 2023 لم يكن وضع المحيطات طبيعيا، فقد ارتفعت حرارتها بشكل مفرط وظلت كذلك حتى الآن، وساهمت في احترار الكوكب بأكمله تقريبا، وبحسب العلماء لم يكن الأمر مجرد ارتفاع في درجة الحرارة، بل قد يكون ذلك بداية لشيء أكبر يشمل تغييرا في آلية عمل مناخ الأرض.
وكشفت دراسة جديدة أن موجات الحر البحرية لعام 2023 حطمت كل الأرقام القياسية المعروفة، إذ كانت أقوى وأطول، وغطت مساحات أكبر من أي وقت مضى، كما لم تكن موجة واحدة، بل كانت موجات عديدة متداخلة وممتدة.
اقرأ أيضا list of 4 itemslist 1 of 4البلاستيك يغزو المحيطات.. فمن أكبر الملوثين في العالم؟list 2 of 4موجة الحر في المحيط الهادي زعزعت النظم البيئيةlist 3 of 4علماء يضعون خريطة للبلاستيك بالمحيطات والنتائج صادمةlist 4 of 4حموضة المحيطات تتجاوز الحدود الآمنة والخبراء يحذرونend of listولا تعد موجات الحر البحرية مجرد بقع دافئة في البحر، بل هي ارتفاعات حادة وممتدة في درجة حرارة البحر قد تستمر لأشهر وتأثيرها مدمر، إذ تقتل الشعاب المرجانية وتطرد الأسماك وتعطل مصائد الأسماك بأكملها.
وبسبب تغير المناخ الناجم عن أنشطة الإنسان أصبحت هذه الأحداث أكثر تواترا وأكثر شدة.
ووفقا للدراسة، شهد 96% من سطح المحيطات العالمية موجات حر، وتحملت مناطق مثل شمال الأطلسي وشمال المحيط الهادي والمناطق الاستوائية فيه وجنوبه الغربي أسوأ آثارها، وشكلت هذه المناطق مجتمعة 90% من ارتفاع حرارة المحيطات غير الاعتيادية.
واستمرت موجة الحر في شمال المحيط الأطلسي 525 يوما، بدءا من منتصف عام 2022 ولم تهدأ، كما شهدت منطقة جنوب غرب المحيط الهادي موجة حر بحرية واسعة النطاق وممتدة حطمت الأرقام القياسية السابقة.
كما جاءت ظاهرة النينيو في شرق المنطقة الاستوائية بالمحيط الهادي، حيث بلغت درجات حرارة المحيط هناك ذروتها عند 1.63 درجة مئوية فوق المتوسط.
وبالنسبة للحياة البحرية وهذا النوع من الحرارة يمكنه أن يغيّر كل شيء، بما في ذلك الحركة والتكاثر والبقاء.
ومن خلال تقنية تتبع انتقال الحرارة عبر الطبقات العليا من المحيط وجد الباحثون أسبابا متعددة لموجات الحر البحرية لعام 2023، ففي بعض المناطق قلّت الغيوم، مما سمح بوصول المزيد من أشعة الشمس إلى المياه.
إعلانوفي مناطق أخرى أدى ضعف الرياح إلى قلة اختلاط المياه، مما تسبب في ركود المياه الدافئة.
كما تحولت تيارات المحيطات أيضا عن أنماطها المعتادة، مما ساهم في زيادة تراكم الحرارة، وبذلك تختلف الأسباب باختلاف الأماكن، لكنها جميعها تؤدي إلى نفس النتيجة: محيطات ظلت ساخنة لفترة طويلة جدا.
تلعب المحيطات دورا مهما في تنظيم المناخ على الكوكب، إذ تمتص 90% من الحرارة الزائدة، و23% من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون الناجمة عن الأنشطة البشرية، كما تعد مصدر 85% من بخار الماء في الغلاف الجوي وتنتج 50% من الأكسجين الذي نحتاجه.
وتشير الدراسة إلى أن الأعاصير المدارية الشديدة في عام 2023 مثلت تحولا جوهريا في ديناميكيات المحيط والغلاف الجوي، وقد تعمل بمثابة تحذير مبكر من نقطة تحول وشيكة في نظام مناخ الأرض.
وتعني نقطة التحول المناخي تجاوز عتبة لا يستطيع فيها النظام التعافي بمفرده، وبالنسبة للمحيطات قد يؤدي ذلك إلى موجات حر أكثر تواترا، وانهيار شبكات الغذاء، وتناقص أعداد الأسماك وتدمير الشعاب المرجانية جراء ذات الأهمية البالغة في النظم البيئية البحرية جراء تحمض المياه.
كما لن يقتصر التأثير على البحار، فالمحيطات الدافئة تحتفظ بكمية أقل من الأكسجين، مما يعيق تبادل الحرارة والرطوبة مع الغلاف الجوي، ويؤدي ذلك إلى تفاقم الأحوال الجوية المتطرفة، مما يؤثر على كل شيء، من العواصف والأمطار إلى الجفاف على اليابسة.
وبحسب الباحثين، فإن أحداث عام 2023 تسلط الضوء على التأثيرات المتزايدة للمناخ الحار والتحديات في فهم الأحداث المتطرفة، ويواجه العلماء مهمة عاجلة تتمثل في مراقبة مدى تكرار حدوث هذه الظواهر وكيف تتطور بمرور الوقت.
ويحتاج ذلك -حسب الدراسة- إلى بيانات عالية الدقة ومعالجة أسرع ونماذج قادرة على التنبؤ بشكل أفضل بهذه التغيرات المعقدة في مختلف المناطق، حيث يمكن للمجتمعات التي تعيش خاصة في المناطق الساحلية أن تستعد لمزيد من الاضطرابات المتكررة في النظم البيئية البحرية.
وتشير الدراسات إلى أن مستقبل المناخ العالمي يعتمد بشكل كبير على سلامة المحيطات وقدرتها على الاستمرار في أداء وظائفها الطبيعيىة، لكن الصراع على الموارد وتصريف النفايات -خصوصا البلاستيكية- وكلها عوامل تسرع من احترار المحيطات وتحمضها وتعجل بنقطة تحول مناخي هي الأخطر على الكوكب.
لقاء جعجع – جنبلاط... تحالف انتخابي ع القطعة