دليلك الشامل لقطعيات اللحوم والطرق المناسبة لطبخها
تاريخ النشر: 6th, June 2025 GMT
إذا كنت تبحث عن وجبة شهية ومذاق لا يُنسى، فالبداية دائمًا من اختيار قطعة اللحم المناسبة، تُعد معرفة أنواع قطعيات اللحم واستخدام كل منها خطوة أساسية في تحضير أطباق لذيذة وصحية.
إليك الدليل الكامل لأهم القطع وأنسب طرق الطهي لكل منها:
لحم الرقبة
يُصنف ضمن اللحوم الخشنة، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون، ما يجعله غير مناسب للشواء.
أفضل الاستخدامات: السلق لتحضير الحساء، أو الفرم لصناعة الكفتة والبرجر.
الأضلاع (الريش)
تُعد أساسًا لأطباق الريش المشوي، ويمكن أيضًا استخدامها في إعداد الحساء أو الطواجن.
أما لحم الكتف، فهو غني بالنكهة وقليل الدهون، ما يجعله مثاليًا لكباب الحلة وأطباق الخضار المصرية. ويمكن فرمه للحصول على كفتة صحية.
لحم الساق
الموزة: لحم طري غني بالعروق والغضاريف، يحتاج إلى وقت طويل للنضج.
الاستخدام الأفضل: السلق، ويمكن شويها بعد السلق لضمان الطراوة. تصلح أيضًا للفرم.
الكوارع: جزء من الساق يحتوي على غضاريف وبقايا لحم، ويُعد طبقًا شهيرًا في المطبخ المصري، غني بالكولاجين وفوائد غذائية كبيرة.
العصاعيص (العكاوي)
وهي نهاية ظهر الحيوان مع العظم.
الطريقة المثلى: الطهي في طواجن مع الخضار، حيث تخرج نكهتها الغنية والدسمة.
لحم الصدر (الإنتركوت / Rib Eye)
يُعرف ببعض المناطق باسم "الانتركوت"، وفي المطاعم الغربية يُقدم كـ Rib Eye.
مثالي لـ: شرائح الستيك، البفتيك، الشواء والتحمير، نظرًا لطراوته وتوزيع الدهون به.
لحم الفخذ
وش الفخذ: مناسب جدًا للبفتيك بسبب نعومته.
ظهر الفخذ: يُستخدم للسلق، ويمكن فرمه أو تحضيره كشاورما.
كما يمكن طهي الفخذ كاملًا في الفرن مع تتبيلة مميزة أو خضار.
عرق الفلتو والتربيانكو
عرق الفلتو: أكثر طراوة ويحتوي على نسبة عالية من البروتين بسبب قلة المجهود العضلي في هذه المنطقة.
أنسب الاستخدامات: البيكاتا، الشواء، أو السلق.
التربيانكو: يقع في عمود الفخذ، ويتميز بملمسه الخشن نسبيًا ويتطلب وقتًا أطول في الطهي.
أفضل الاستخدامات: اللحوم الباردة، الكفتة، أو الصواني.
لحم البطن
من القطع الرقيقة وسهلة الطهي، قليلة الدهون وسريعة النضج.
تصلح لـ: جميع أنواع الأطباق تقريبًا، من المشويات إلى الطواجن.
أحشاء الحيوان (الحلويات)
وتشمل الكرشة، الكبد، القلب، الكلاوي، الأمعاء، والطحال.
إذا كانت الأحشاء سليمة وخالية من الأمراض وتم فحصها طبيًا، فهي مصدر جيد للبروتين والحديد.
تستخدم في: الحواوشي، الممبار، المشاوي، وغيرها من الأطباق الشعبية.
نصيحة ختامية:
لضمان جودة اللحوم وسلامتها، احرص دائمًا على شرائها من جزار موثوق أو مجزر خاضع للرقابة البيطرية.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: اللحوم
إقرأ أيضاً:
وزير الإسكان يتابع طلبات توفيق الأوضاع والمرافق والطرق في سفنكس الجديدة
تابع المهندس شريف الشربيني، وزير الإسكان والمرافق والمجتمعات العمرانية، مستجدات موقف طلبات توفيق أوضاع المواطنين والكيانات ومشروعات المرافق والطرق بمدينة سفنكس الجديدة، وذلك من خلال تقارير دورية عن الأعمال الجاري تنفيذها بالمدينة.
وشدد المهندس شريف الشربيني، على ضرورة اختيار البدائل المناسبة لتوفيق الأوضاع بمدينة سفنكس الجديدة للحفاظ على الموارد، ودفع العمل بالمشروعات الجاري تنفيذها بالمدينة لسرعة تنميتها، ولا سيما أن مدينة سفنكس الجديدة تقع على شبكة طرق ومحاور إقليمية رئيسية وثانوية بجانب الطرق المقترح تنفيذها، وتتميز بتنوع استعمالات الأراضي بها.
وأوضح المهندس أحمد إبراهيم أنور، رئيس جهاز تنمية مدينة سفنكس الجديدة، أنه تم تلقي 6863 طلب توفيق أوضاع من المواطنين والكيانات المتواجدة بالمدينة، على مساحة إجمالية 58454 فدانا بالمدينة، وتم وجارٍ دراسة تلك الطلبات.
وأضاف رئيس جهاز تنمية مدينة سفنكس الجديدة، أنه جارٍ تنفيذ طريق محور سفنكس " بطول 16 كم مرحلة أولى بجانب أعمال التوسعة بنسبة تنفيذ متقدمة، والطريق الرابط وخط مياه قطر (٤٠٠/500 مم ) من توسعات مدينة الشيخ زايد حتى محور سفنكس، والتغذية الكهربائية لإنارة محور سفنكس، والأعمال الاستشارية لمأخذ مياه الشرب من الرياح البحيري ومحطة تنقية مياه الشرب والخطوط الناقلة بطول 15 كم تقريبا، والروافع اللازمة للمدينة.
وقال المهندس أحمد إبراهيم أنور: تشمل المشروعات أعمال تنفيذ الفرمة التمهيدية لعدة طرق داخلية، وشبكات المرافق الخاصة بها ضمن المرحلة الأولى العاجلة للمدينة، بجانب المشروعات الجاري البدء في تنفيذها وتشمل شبكات كهرباء، وكذا مشروعات الشراكة مع القطاع الخاص.
ترحيب كبير من لاعبي سيراميكا بـ عمرو السولية...صور