«السر في روحانيات المكان».. 100 عام من بيع الحمص بمحيط مسجد البدوي بطنطا
تاريخ النشر: 14th, October 2023 GMT
«حمص البدوي له مذاق روحاني مختلف»، بتلك الكلمات كشف محمد العريني، عن أسباب وأسرار تميز الحمص المتواجد داخل محلات بيع الحلوى والحمص بمحيط مسجد سيدي أحمد البدوي عن غيره من الحمص المنتشر في مختلف محافظات مصر.
وقال العريني، «السر في الروحانيات والصنعة، وده سبب تميز حمص مدينة شيخ العرب في المذاق عن حمص المحلات الأخرى بالمحافظات المختلفة»، مبينا أن أهل طنطا أو مدنية شيخ العرب كما يطلق عليهم المحبين والمريدين لهم خبرة وباعا كبيرا في صناعة الحمص وتجهيزه للبيع والشراء، رغم أنه محصول يزرع في محافظات الصعيد.
وأوضح حسام عوارة، صاحب محمصة، أحد شيوخ مهنة إنتاج الحمص والحلوى بجوار مسجد السيد البدوي بطنطا، أن التجهيزات الخاصة بالحمص والاستعدادات إلى مولد السيد البدوي، الذي يعد موسم المحلات التجارية المتواجدة بالمنطقة.
وأكد أن الحمص محصول يتم بيعه منذ أكثر من 100 عام بمحيط مسجد السيد البدوي بطنطا، وأنه ورث المهنة من والده الذي ورثها من أجداده، وأن الحمص محصول مرتبط بمساجد أولياء الله بمختلف محافظات مصر.
وأشار إلى أن الحمص رغم أنه محصول يمر بعدة مراحل، الأولى تبدأ بزراعته في الصعيد، رغم أنه يباع في وجه بحري، ليربط صعيد مصر بوجه بحري، لافتا أن الخبرة في التجهيز هي السر في شهرة أهل طنطا به، حيث أن الحمص محصول يرزع في شهر أكتوبر ويحصد في شهر مارس، وهو الملانة التي يتم تناولها في عيد الربيع، ولكن الفلاح يحرص على تجفيف النسبة الأكبر من المحصول وتعد هذه الخطوة الثانية، وعقب الانتهاء من أعمال التجفيف يتم بيعه إلى محلات بيع الحلوى في وجه بحري.
وعن الخطوة الثالثة، قال أحد شيوخ مهنة الحمص، فهي تعريض الحمص إلى أشعة الشمس نهارا ورطوبة الجو ليلا حتى تكون الحباية سهلة القشرة أثناء تناولها، ويعقب ذلك أعمال دخوله مقلة التحميص، في درجة حرارة معينة، ثم بعد ذلك أعمال البيع والشراء للمواطنين.
وقال إبراهيم سليم، صاحب أقدم محمصة بطنطا لبيع الحمص، إنه ورث المهنة من والده والذي ورثها عن أجداده، ويرجع تاريخ إنشائها إلى عام 1810، وتاريخ زراعة الحمص يرجع إلى القدماء المصريين، وهو نبات غني بالبروتين، ويتناوله جميع طبقات المجتمع المصري، وله مثل شهير يعبر عن أهميته «لو غاب عنك الضاني فعليك بالحمصاني».
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: مولد السيد البدوي شيخ العرب طنطا
إقرأ أيضاً:
السر وراء إصابة الرجال بسرطان المثانة أكثر من النساء بأربعة أضعاف
إسبانيا – تمكن باحثون من إسبانيا والولايات المتحدة من تحديد السبب البيولوجي الكامن وراء ارتفاع معدلات إصابات سرطان المثانة بين الرجال بمعدل أربعة أضعاف مقارنة بالنساء.
ووفقا للدراسة الحديثة، فإن خلايا المثانة الذكرية تحمل طفرات جينية مرتبطة بالسرطان ذات “ميزة تطورية” تمكنها من التكاثر بسرعة أكبر، حتى قبل تطور المرض.
ورأى الخبراء أن هذه النتائج المهمة قد تمهد الطريق لتطوير أدوات للكشف المبكر عن المرض. وحذروا من أن هناك حاجة للمزيد من الدراسات لفهم سبب تفوق بعض الطفرات.
وأوضحت الدكتورة لوبيز-بيغاس، المشاركة في الدراسة: “تتراكم طفرات عديدة مع تقدم العمر في الأنسجة السليمة، لكن الأهم هو نوعية الطفرات القادرة على التفوق والتوسع، وليس عددها”. وأضافت: “لقد لاحظنا أن الجنس البيولوجي يؤثر بشكل مباشر على هذه العملية”.
وقال الدكتور أبيل غونزاليس-بيريز، المشارك في البحث: “هذه أول مرة نلاحظ فيها هذه التأثيرات في أنسجة مثانة سليمة وليس في أورام، ما يثبت أن عوامل مرتبطة بالجنس تؤثر على مراحل تطور السرطان الأولى”.
وشملت الدراسة تحليل عينات من 45 متبرعا، باستخدام تقنية متطورة قادرة على رصد طفرات نادرة. وكشفت النتائج أن طفرات معينة كانت أكثر انتشارا في عينات الرجال، وهي المرة الأولى التي يتم فيها رصد هذه الظاهرة في أنسجة سليمة.
وكتب الفريق في مجلة Nature: “الطفرات في الجينين RBM10 وCDKN1A أكثر انتشارا بشكل ملحوظ في سرطانات المثانة لدى الرجال”.
كما لاحظ الباحثون تأثيرا واضحا للتدخين، حيث حمل المدخنون السابقون فوق 55 عاما طفرات عالية التردد في الجين TERT المرتبط بشيخوخة الخلايا.
المصدر: ديلي ميل
صدى البلد ينشر نصيب الأحزاب من مقاعد مجلس الشيوخ بعد ضم المنتخبين والمعينين