دراسة: الأرز والدقيق يحتويان مستويات عالية من السموم الضارة إذا ساء تخزينهما
تاريخ النشر: 3rd, May 2024 GMT
اكتشف فريق من الباحثين في جامعة "ساو باولو" في البرازيل من خلال تحليل دقيق لعينات من الأزر والدقيق، احتواءها على مستويات عالية من السموم الفطرية.
وأكد الباحثون البرازيليون -في سياق النتائج المتوصل إليها ونشرت في مجلة "أبحاث الغذاء الدولية"- أنه يمكن أن يؤدى تعرض العناصر الغذائية للسموم الفطرية إلى مجموعة من المشاكل الصحية ، وخاصة عند الأطفال والمراهقين وبالتالي، فإن البيانات تعزز أهمية تخزين الأطعمة مثل الحبوب والدقيق في الأماكن الجافة وحمايتها من الحشرات لتجنب خطر التلوث.
وقال " كارلوس أوجوستو" ، الأستاذ فى كلية علوم الحيوان والهندسة الغذائية فى جامعة/ساو باولو/ :" هناك أكثر من 400 نوع من السموم تنتجها الفطريات للدفاع عن نفسها أو للتفاعل مع الكائنات الحية الأخرى، وتعد فطريات/بيراسونونجا/ من الفطريات المسببة للسرطان أو مثبطات للمناعة ، حيث تعمل فى إحداث تغيرات فى التوازن الهرمونى فى الجسم".
وتوصل الباحثون إلى أن ستة سموم مثيرة للقلق فى جميع العينات الغذائية التي تم تحليلها هي :"الأفلاتوكسين ( أفس) ، فومونيسين (فبس) ، زيرالينون (زين) ، تي -2 توكسين ، ديوكسينيفالينول (دون) ، وأوكراتوكسين أ (أوتا).
وتعد هذه الدراسة الأولى من نوعها التى تستخدم المؤشرات الحيوية لوصف المخاطر المرتبطة بالسموم الفطرية في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين.
وأوضح الباحثون البرازيليون أن سموم" الأفلاتوكسين ب 1" ، تعد أقوى المواد المسرطنة ، التي تعمل على تدمير الحمض النووي للحيوانات ، مسببة طفرات جينية يمكن أن تؤدي إلى تطور سرطان الكبد .. كما أن هناك أيضا تأثيرات أخرى ، مثل كبح المناعة ، ومشاكل الإنجاب.
المصدر: صدى البلد
إقرأ أيضاً:
أفضل أفكار غداء عائلية يوم الجمعة
يوم الجمعة يوم مميز في أجوائه العائلية، وتعتبر وجبة الغداء فيه وجبة رئيسية، حيث يجتمع حولها أفراد الأسرة، نستعرض لكم فيما يلي مجموعة من أفضل أفكار غداء عائلية يوم الجمعة تناسب مختلف الأذواق وتجعل الأجواء دافئة:
اقرأ ايضاًفيما يلي قائمة وجبات الغداء ليوم الجمعة:
صينية ريش بالبصل في الفرنالمقادير
500 غرام من لحم الريش4 حبات من البصل مفروم شرائح رفيعة3 حبات من البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرةملعقة حجم صغير من الملحنصف ملعقة حجم صغير فلفل أسودملعقة حجم كبير الزبدة2 ملعقة حجم كبير زيت الزيتون3 فصوص من الثوم يكون مهروسطريقة التحضير
أولاً ضع في قدر على النار، ثم سخن زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة.ثم أضيف البصل وقلبه لمدة 10 دقائق حتى يتكرمل.ثم قم بإضافة الريش وتبله بالملح والفلفل الأسود وقلبه حتى يتحمر.ثم ضع الريش والبصل في صينية الفرن.ثم وزع البطاطس والقليل من الزيت، ثم ضع ربع كوب ماء، واضبط الملح والفلفل الأسود.ثم قم بتغطية الصينية بورق الأولمنيوم وأدخله الفرن على حرارة 200 لمدة 15 دقيقة.ثم خفف النار إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الريش والبطاطس.ثم ارفع ورق الألمنيوم وحمر وجه الصينية وقدمها ساخنة، وصحتين وعافية.منسف باللحمة على الطريقة الأردنيةمقادير المنسف باللحمة:
1 ونصف كيلو أرز.8 قطع من اللحمة البلدية متوسطة الحجم.عدد 2 رأس لبن جميد.1 ليتر لبن سائل رائب.1 ملعقة حجم كبير من سمنة بلدية.200غرام لوز مبشور.50غرام صنوبر.4 عدد خبز شراك.كركم معلقة حجم صغير.مكعب مرق.طريقة تحضير المنسف باللحمة:
أولاً يجب التٱكد من غسل اللحمة جيداً ثم نسلقها بعد ذلك في وعاء مناسب بوضع في الماء ورق الغار وحب الهيل، باقة عطرية.ثم ننقع الأرز بماء دافئ ومع القليل من الملح ووضع ملعقة الكركم وتركه لمدة عشر دقائق تقريباً.ننقع رؤوس لبن الجميد لمدة ويفضل قبل بيوم.وبعد الانتهاء من سلق اللحمة نٱخد الماء ونصفيها من أي شوائب وبعد ذلك نٱخد بمعيار نصف لتر تقريباً من الماء ونخلطه مع واحد ليتر من اللبن الرائب واللبن الجميد المنقوع وخلطه في الخلاط لمدة خمس دقائق.ثم نتركه علئ نار هادئة مع التحريك المستمر في اتجاه واحد لمدة 15 دقيقة ونضع مكعب مرق ومعلقة سمنة لإضافة النكهة المميزة.يجب طبخ الأرز مع رعاية تحميصه جيدٱ وأن يكون لونه أصفر خفيف ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 20دقيقة.ثم يسكب على سدر كبير مملوء بخبز الشراك "الصاج" ومن ثم ذلك فرد الأرز وبعد ذلك وضع اللحمة بطريقة مرتبة.ثم ذلك تزيينه باللوز والصنوبر والبقدونس.وأخيراَ يجب وضع اللبن في وعاء ويقدم بجانب المنسف، وصحتين وعافية.طريقة تحضير الكبسة باللحممقادير كبسة اللحم:
كوب ونصف من الأرز البسمتي طويل الحبة.500 غرام من لحم الغنم.بصلة مفرومة.5 فصوص من الثوم المفرومة.حبتان من البندورة المفرومة.حبتان من الفلفل الأخضر.3 ملاعق حجم كبير من السمن.ملح "حسب الرغبة".ملعقة حجم كبير من معجون البندورة.3 أكواب من الماء المغلي.ليمونة جافة.3 حبات من الهال.ملعقتان حجم صغير من الكاري.ربع ملعقة حجم صغير من القرفة.ربع ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود.ربع ملعقة حجم صغير من الكمون.ربع ملعقة حجم صغير من الكزبرة.طريقة التحضير:
أولاً سخن السمن في قدر متوسط.ثم أضف البصل والثوم وقلبهما حتى يصبح لونها ذهبي.ثم أضف اللحم وقلبه مدة 3 دقائق تقريباً، مع التقليب من حين لآخر حتى يتغير لونها وتتحمر.أضف الفلفل الأخضر الحار وقلب لمدة 3 دقائق أخرى.ثم اخفض الحرارة وأضف البهارات الجافة من الليمون المجفف والهال والكاري والقرفة والفلفل والكمون والكزبرة.ثم اخلط المقادير جيداً لمدة دقيقتين تقريباً.ثم أضف معجون الطماطم وحرك لمدة دقيقة.ثم اسكب الطماطم المهروسة واخلطي حتى ترى السمن ينفصل قليلاً عن الصلصة.ثم اغمر اللحم بالماء، وغطي القدر عند الغليان واتركه على نار خفيفة لحوالي 60 دقيقة حتى تنضج قطع اللحم.أضف الأرز البسمتي المغسول والمصفى، والملح.ثم حرك برفق حتى يختلط الأرز بباقي المقادير.ثم غطي القدر، واترك الكبسة حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.اسكب الأرز في صينية التقديم وزينه بقطع اللحم ورش فوقه اللوز المحمر وقدمه على الفور، وصحتين وعافية.أطباق جانبيةشوربة عدس أو شوربة فطر وكريمةفتوش أو تبولة أو سلطة خضراءصحن مقبلات مثل حمص، متبل، لبنة، زيتونسمبوسك بالجبنة أو اللحمتحلية بعد الغداءكنافة ناعمة أو خشنة بالجبنة أو القشطةجلي بالفراولةبقلاوةأم عليالمهلبيةالكيكة الإسفنجية بنكهة الليمونتشيزكيك خفيفطبق من الفاكهة الموسميةمشروبات:شاي بالنعناع أو بالحليبقهوة عربية مع تمرعصائر طبيعية مثل الفراولة - مانجو - برتقال - رمان كلمات دالة:أفضل أفكار غداء عائلية يوم الجمعةيوم الجمعة تابعونا على مواقع التواصل:InstagramFBTwitter© 2000 - 2025 البوابة (www.albawaba.com)
انضمّتْ إلى فريق "بوابة الشرق الأوسط" عام 2013 كمُحررة قي قسم صحة وجمال بعدَ أن عَملت مُسبقًا كمحُررة في "شركة مكتوب - ياهو". وكان لطاقتها الإيجابية الأثر الأكبر في إثراء الموقع بمحتوى هادف يخدم أسلوب الحياة المتطورة في كل المجالات التي تخص العائلة بشكلٍ عام، والمرأة بشكل خاص، وتعكس مقالاتها نمطاً صحياً من نوع آخر وحياة أكثر إيجابية.
الأحدثترنداشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على تحديثات حصرية والمحتوى المحسن
اشترك الآن
موقف بنزيما من مواجهة الشباب