بدون أن يمتص الزيت.. طريقة عمل السمك المقلي المقرمش
تاريخ النشر: 17th, November 2024 GMT
إذا كنت تود تحضير السمك المقرمش دون أن يمتص الكثير من الزيت، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
قطع سمك نظيفة (مثل الفيليه أو الشرائح).
عصير ليمون.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
دقيق متعدد الاستخدامات.
نشا الذرة (اختياري للحصول على قرمشة إضافية).
بيض (للتغليف).
بقسماط (يفضل البقسماط الخشن).
زيت للقلي.
الطريقة:
1. تحضير السمك:
اغسل السمك جيدًا وجففه باستخدام مناشف ورقية.
تبّل السمك بعصير الليمون، الملح، الفلفل، وأي توابل أخرى تفضلها (مثل الكمون أو البابريكا).
اتركه لمدة 10-15 دقيقة ليتشرب النكهات.
2. تغليف السمك:
ضع الدقيق ونشا الذرة في وعاء واخلطهما بنسبة 2:1.
اخفق البيض في وعاء منفصل.
ضع البقسماط في وعاء ثالث.
مرّر قطع السمك أولاً في خليط الدقيق والنشا، ثم اغمسها في البيض، وأخيرًا في البقسماط.
اضغط برفق على السمك لضمان التصاق البقسماط جيدًا.
3. تبريد السمك قبل القلي:
ضع قطع السمك المغلفة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتثبيت الطبقة الخارجية، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
4. القلي:
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
قم بقلي السمك على دفعات صغيرة لتجنب خفض حرارة الزيت.
اقلب السمك مرة واحدة فقط خلال القلي.
5. التصفية:
أخرج السمك عندما يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
ضع السمك المقلي على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح إضافية:
1. استخدام النشا مع الدقيق يعطي السمك قرمشة إضافية دون امتصاص الزيت.
2. مراقبة درجة حرارة الزيت مهمة جدًا؛ الزيت البارد يجعل السمك يمتص الزيت، والزيت الحار جدًا يحرق الطبقة الخارجية.
3. إذا كنت تريد تقليل الزيت أكثر، يمكنك استخدام مقلاة هوائية لتحضير السمك المقرمش.
وبالهنا والشفا.
المصدر: صدى البلد
إقرأ أيضاً:
معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية: الزيت المستعمل لا يجوز إعادة استخدامه نهائيًا
قالت الدكتورة رانيا إبراهيم، أستاذ بقسم الزيوت والدهون بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن الزيت المستعمل لا يجوز إعادة استخدامه نهائيًا، موضحة أن الأضرار الناتجة عن استخدام الزيت بعد تسخينه أكثر من مرة تظل قائمة ولا يمكن التخلص منها أو معالجتها.
إعادة الزيت إلى لونه الذهبيوأوضحت رانيا إبراهيم، خلال مداخلة هاتفية مع الإعلامية كريمة عوض، ببرنامج "حديث القاهرة"، المُذاع عبر شاشة "القاهرة والناس"، أن بعض الجهات قد تلجأ لإعادة الزيت إلى لونه الذهبي باستخدام مواد خارجية، إلا أن ذلك لا يجعل الزيت صالحًا للاستهلاك الآدمي، مؤكدة أن هذه الممارسات تشكل خطراً كبيراً على صحة المواطنين.
وشددت رانيا إبراهيم، على ضرورة شراء الزيوت من مصادر موثوقة، محذرة من شراء الزيوت المباعة "بالكيلو" أو داخل جراكن مجهولة المصدر، مشيرة إلى أن كشف الزيوت الضارة يمكن أن يتم من خلال الرائحة النفاذة، ووجود ترسبات في قاع العبوة، إضافة إلى ارتفاع اللزوجة بشكل غير طبيعي.
وقالت رانيا إبراهيم، إن الزيوت المستعملة غالبًا ما يتم بيعها لمصانع غير مرخصة أو مجهولة، مما يضاعف من المخاطر الصحية المرتبطة بها، إذ تتسبب مركباتها الضارة في تلف الكلى والقلب، وإضعاف المناعة، وظهور مشكلات هضمية، فضلًا عن رفع مستويات الكوليسترول الضار داخل الجسم، مؤكدًا على أن اللزوجة والرائحة والترسبات تعد من أهم المؤشرات التي يجب الانتباه إليها عند تحديد صلاحية زيوت الطعام للاستخدام المنزلي.
سماحة المفتي: إلى متى يستمر الصمت الدولي أمام معاناة أهالي غزة؟