«شمال سيناء»: «الزيتون» شجرة مباركة وعائد اقتصادي جيد
تاريخ النشر: 2nd, September 2024 GMT
شجرة الزيتون شجرة مباركة، ليس لها عمر محدّد، لأن منها ما يتجاوز 200 عام، حال وجدت الرعاية والعناية من مزارعيها، وقال أحمد أبوزياد، أحد المزارعين فى الشيخ زويد، إن شجرة الزيتون تعيش فى كل الأماكن بسيناء، ولكن هناك أماكن تشتهر بها، أكثر من أماكن أخرى، وشجرة الزيتون فى سيناء تحب التربة الطينية مثل وادى العريش والخروبة والجورة.
وأضاف «أبوزياد» أن متوسط إنتاج الشجرة الواحدة عمر 5 سنوات فما فوق يتجاوز 50 كيلوجراماً من الثمار، ومنها ما يصل إلى 100 كيلو، حسب العناية والاهتمام بالشجرة منذ كانت شتلة، وكذلك حسب أنواع أشجار الزيتون المنزرعة فى سيناء.
الثمار تُستخدم للتخليل.. و«الشملالي» الأفضل لاستخراج الزيت عن طريق العصروقال أحمد أبوهانى، أحد المزارعين بقرية الخروبة غرب الشيخ زويد، إن من أنواع الزيتون المتوافرة فى سيناء «منزويلا.. إسبانى.. عجيزى.. شملالى، وكلها يمكن استخدامها فى التخليل أو الزيت، ما عدا الشملالى فهو للزيت فقط، ونسب الزيت فى هذه الأنواع بين 15 إلى 20% وسعر كيلو الزيتون حب أخضر من 50 إلى 60 جنيهاً، وسعر كيلو الزيت 500 جنيه، ومتوسط إيراد شجرة الزيتون هذا العام نحو 3000 جنيه، إذا كانت الزيتونة بعلى».
وأكد أحمد الطريفى مزارع بمنطقة السبيل غرب العريش أن كلمة «بعلى»، التى تطلق على الزيتون، أى أنها لا تشرب إلا من الأمطار، وفيها ميزة أن زيتها ممتاز جداً ومغذّى وتعتبر علاجاً، والفدان الواحد من الأرض يُزرع به نحو 120 شجرة من الزيتون، ومع كثرة الآبار وزيادة الطلب على الزيتون، سواء للتخليل أو الزيت، اتجهت الغالبية العظمى من أهالى سيناء إلى تعمير الأرض وإعادة زراعتها من جديد، بالتعاون مع مديرية الزراعة بشمال سيناء.
«مطر»: اتجاه لتوسيع رقعة المناطق الصالحة لزراعتهوأوضح المهندس عاطف مطر، وكيل مديرية الزراعة بشمال سيناء، لـ«الوطن»، أن المديرية تقوم بمساعدة المزارعين بأدوات الرش والأدوية غير المتوافرة، علاوة على تقديم الشتلات بالمجان فى بعض الأماكن شرق وجنوب مدينة العريش.
استخراج الزيت يكون بعد منتصف سبتمبروأضاف «مطر» أنّ هناك توجّهاً فى مديرية الزراعة بضرورة توسيع رقعة المناطق الصالحة لزراعة الزيتون، موضحاً أن موسم الحصاد يبدأ من آخر شهر أغسطس فى كل عام، ويكون حبات التخليل، أما حبات العصر، واستخراج الزيت، فتكون بعد منتصف شهر سبتمبر من كل عام، لأن حبات العصر «عصر الزيت» يجب أن تأخذ حضانتها فى الشجرة، لأطول وقت ممكن، وتميل إلى الذبول، لكى يتم استخراج كمية زيت منها.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: موسم الحصاد شجرة الزیتون
إقرأ أيضاً:
زيت الزيتون.. فوائده كبيرة لكن احذر من استخدامه بهذه الطريقة
يُعد زيت الزيتون من أبرز المكونات التي يعتمد عليها كثير من الناس في الطهي، بفضل طعمه الغني وفوائده الصحية المتعددة، ومع ذلك فإن استخدامه في جميع الحالات ليس دائمًا الخيار الأفضل، فكما أن له مزايا، فإن له أيضًا حدودًا يجب معرفتها لتجنب التأثير السلبي على الطعم أو القيمة الغذائية للطعام، وذلك وفقا لتقرير نشر في موقع Southern livings
أحد الأخطاء الشائعة التي يقع فيها الكثيرون هو تخزين زيت الزيتون بجانب البوتاجاز، حيث انه يُعرّض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة وللضوء، وهما عاملان يؤديان إلى تدهور الجودة وتسريع التلف.
التخزين الجيد لزيت الزيتونللحفاظ على جودة الزيت لأطول فترة ممكنة، يُفضل تخزينه في مكان بارد ومظلم، واستخدام عبوات داكنة اللون تمنع نفاذ الضوء وتحافظ على خصائصه.
أنواع متعددة.. استخدامات مختلفةزيت الزيتون ليس منتجًا واحدًا بنكهة موحدة، بل هناك عدة أنواع تختلف في الجودة والطعم وسعر البيع والاستخدامات:
زيت الزيتون البكر الممتازيتم استخلاصه دون حرارة أو مواد كيميائية، ويتميز بنكهة قوية وسعر مرتفع، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في السلطات أو رشه فوق الأطعمة بعد الطهي.
الزيت النقي أو الخفيفله نكهة أخف وسعر أقل، ويُناسب أكثر الطهي على النار أو القلي الخفيف.
الحرارة العالية.. خطر خفيالكثيرون لا يدركون أن زيت الزيتون البكر الممتاز لا يتحمل الحرارة العالية، حيث يبدأ في التحلل عند تجاوز ما يُعرف بـ نقطة الدخان، وقد ينتج عن ذلك مركبات غير صحية، لذلك في عمليات الطهي التي تتطلب درجات حرارة عالية مثل القلي العميق، يُنصح باستخدام زيوت ذات نقطة دخان مرتفعة، مثل:
الزيت النباتيزيت الكانولازيت الفول السودانيهل يمكن استبداله بالزبدة في الخَبز؟رغم أن البعض يظن أن استبدال الزبدة بزيت الزيتون في المخبوزات خيار صحي، إلا أن ذلك ليس دائمًا مناسبًا، في وصفات تحتاج إلى خفق الزبدة لإدخال الهواء (مثل الكعك والبسكويت)، قد يؤدي استخدام الزيت إلى تغيّر القوام وغياب التهوية المطلوبة.
لكن يمكن استخدام الزيت في الوصفات التي تتطلب زبدة مذابة، بشرط أن يكون المستخدم واعيًا بأن نكهة زيت الزيتون ستظهر بوضوح، خاصة إن كان من النوع البكر الممتاز.
متى يُستخدم زيت الزيتون بطريقة مثالية؟أفضل طريقة للاستفادة من زيت الزيتون، خاصة البكر الممتاز، هي استخدامه دون تعريضه للحرارة مثل:
وضعه على أطباق المعكرونة بعد الطهي.إضافته إلى الحساء أو السلطات.استخدامه كـصوص تغميس مع الخبز.لمسة نهائية على أطباق الخضروات المشوية.
لقاء جعجع – جنبلاط... تحالف انتخابي ع القطعة