البيض الفرنساوي (أو "البيض على الطريقة الفرنسية") هو عادة يشير إلى "البيض المخفوق على الطريقة الفرنسية" ويتميّز بقوامه الكريمي والناعم، ويُحضّر ببطء مع التحريك المستمر. إليك الطريقة التقليدية:
مقادير البيض الفرنساوي (لشخصين):
4 بيضات
1 ملعقة كبيرة زبدة (غير مملحة إن أمكن)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة كريمة طبخ (اختياري، يعطي طراوة أكثر)
خضار مختلف
خبز توست محمّص للتقديم
الطريقة:
كسر البيض:
اكسر البيض في وعاء صغير، ثم اخفقه جيدًا باستخدام شوكة أو مضرب يدوي حتى يتجانس الصفار مع البياض تمامًا.
الطهي:
في قدر صغير غير لاصق (أو مقلاة ذات قاع سميك)، ضع الزبدة على نار هادئة جدًا حتى تذوب دون أن تحترق.
صب البيض المخفوق فوق الزبدة.
التحريك المستمر:
استخدم ملعقة خشبية أو سباتولا وابدأ بالتحريك ببطء وباستمرار. لا تترك البيض دون تحريك.
الهدف هو أن يُطهى البيض ببطء ليبقى ناعم وكريمي، وليس جافًا أو مفتتًا مثل البيض المخفوق العادي.
التحكم بالحرارة:
إذا بدأت الحرارة ترتفع كثيرًا، يمكنك رفع المقلاة مؤقتًا من على النار مع الاستمرار في التحريك، ثم إعادتها.
اللمسة النهائية:
عندما يصل البيض لقوام كريمي شبه متماسك (يشبه الريزوتو في القوام)، أطفئ النار.
أضف رشة ملح، فلفل، وإذا أردت، ملعقة كريمة أو قطعة صغيرة زبدة إضافية لمزيد من النعومة.
التقديم:
قدّمه فورًا فوق خبز محمّص، ويمكن تزيينه بأعشاب طازجة مثل البقدونس أو الثوم المعمر. نصائح:
لا تفرط في طهي البيض حتى لا يصبح جافًا.
يُفضل استخدام حرارة منخفضة جدًا لطهي بطيء وناعم.
يمكن إضافة الجبن المبشور (مثل البارميزان) في النهاية لمذاق غني.
المصدر: صدى البلد
إقرأ أيضاً:
نكهة لا تُقاوم.. طريقة عمل الكبدة المشوية بتتبيلة شهية
الكبدة المشوية من الأطباق السهلة والسريعة التي يعشقها الكثيرون، وتُعد خيارًا مثاليًا لعشاء خفيف أو وجبة غنية بالبروتين. يمكن تقديمها كسندويتشات أو مع أطباق الأرز والسلطة.
وتتميز بنكهتها الفريدة خاصة عند تتبيلها بطريقة صحيحة وشويها على الفحم أو الشواية. في هذا الموضوع نقدم لكِ طريقة تحضير الكبدة المشوية خطوة بخطوة بتتبيلة بسيطة ولذيذة ترضي جميع الأذواق.
طريقة عمل الكبدة المشوية بتتبيلة لذيذة:المكونات:
نصف كيلو كبدة (يفضل كبدة بقري أو ضاني مقطعة شرائح متوسطة)
4 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
عصير ليمونة كبيرة
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو عادي
رشة شطة (اختياري حسب الرغبة)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
شرائح فلفل ألوان وبصل (للتقديم أو الشوي مع الكبدة)
الخطوات:
1. تتبيل الكبدة:
في وعاء كبير، ضعي الكبدة المقطعة وأضيفي الثوم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، عصير الليمون، الخل، الزيت، الملح، الفلفل، والشطة.
قلّبي المكونات جيدًا حتى تتغلف الكبدة بالتتبيلة.
غطي الوعاء واتركي الكبدة في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل (ويُفضل ساعة للحصول على نكهة أعمق).
2. تسخين الشواية:
سخني شواية الفحم أو الجريل أو مقلاة الشوي جيدًا.
امسحي الشواية أو المقلاة بقطعة قطن مبللة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الكبدة.
3. شوي الكبدة:
ضعي الكبدة على الشواية وقلّبيها على الجانبين حتى تنضج، عادةً تحتاج من 5 إلى 7 دقائق فقط (حسب سمك الشرائح).
يمكنك شوي شرائح البصل والفلفل الملون معها لإضافة نكهة وشكل جذاب.
4. التقديم:
قدمي الكبدة المشوية ساخنة مع الخبز البلدي، الطحينة، السلطة الخضراء، والمخللات، أو بجانب أرز بالشعرية.
لا تطهي الكبدة لوقت طويل حتى لا تجف وتصبح قاسية، يكفي أن يتغير لونها وتصبح ناضجة من الداخل دون إفراط في الطهي.
كم عمر الدرع وأبناء درع السودان وهل لديهم ثقافة حرب عمرها يتجاوز العشرين عام