سر البيكربوناتو في تدميس الفول.. لماذا تستخدم؟ ومتى تصبح خطرًا؟
تاريخ النشر: 9th, September 2025 GMT
يُعد الفول المدمس أحد الأطباق الشعبية الأساسية على مائدة الإفطار وبالأخص فى مصر والعديد من الدول العربية، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وقدرته على منح الشبع لفترات طويلة.
لكن في أثناء تحضيره، تلجأ بعض السيدات إلى إضافة بيكربونات الصوديوم المعروفة شعبيًا بـ البيكربوناتو للحصول على نتائج معينة.
فما هو سر هذا المكون؟ ولماذا يُستخدم في تدميس الفول؟ وهل له آثار جانبية؟
ما دور البيكربوناتو في تدميس الفول؟. لماذا تستخدم؟ ومتى تصبح خطرًا؟
قالت خبيرة الاقتصاد المنزلى هبة محمد، في تصريحات خاصة لـ"صدى البلد"، عن الطهي والتغذية فى إضافة بيكربوناتو للفول أثناء عملية التدميس، إن استخدام كمية صغيرة جدًا من البيكربونات أثناء طهي الفول قد يعود بالفوائد التالية:
1. تسريع النضج
بيكربونات الصوديوم تُغير من درجة حموضة الماء، وتجعل الوسط قلويًا، ما يُسهم في تفكيك جدران خلايا الفول، ويسرّع نضجه بنسبة تصل إلى 30%.
2. تحسين القوام
عند استخدامها باعتدال، تُساعد البيكربونات في الحصول على قوام كريمي ناعم للفول دون أن يتكسر أو يتفتت تمامًا.
3. المحافظة على اللون
تُقلل من اسمرار الفول الزائد وتحافظ على لونه البني الذهبي المميز، ما يجعل الطبق أكثر شهية وجاذبية.
لكن احذري الاستخدام الخاطئ قد يفسد الطبخة.
رغم فوائدها، فإن الإفراط في استخدام البيكربونات أثناء التدميس يحمل مخاطر صحية وطهيّة، منها:
طعم غير مستحب
الإفراط في الكمية يعطي للفول طعمًا مرًا أو يشبه الصابون.
فقدان القيمة الغذائية
المواد القلوية الزائدة قد تُؤثر على بعض الفيتامينات، خصوصًا فيتامين B.
أضرار صحية على المدى الطويل
البيكربونات تحتوي على نسبة من الصوديوم، وقد لا تناسب مرضى الضغط أو القلب.
الكمية الموصى بها
ينصح الطهاة باستخدام ¼ ملعقة صغيرة من البيكربونات لكل كيلو من الفول، وتُضاف في النصف الثاني من عملية الطهي أو عند بدء نضج الفول، وليس في البداية.
ولكن في هذه الحالة:
يُفضل نقع الفول لمدة لا تقل عن 8 ساعات قبل التدميس.استخدام ماء ساخن ونظيف للطهي.إضافة مكونات طبيعية مثل العدس الأصفر أو شريحة طماطم لتسريع النضج وتحسين الطعم.المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: الفول الفول المدمس تدميس الفول لماذا تستخدم
إقرأ أيضاً:
(( مبادرات حكومية تحت المجهر ))
(( #مبادرات_حكومية تحت المجهر ))
بقلم الناشطه السياسية والإجتماعية؛ #باسمة_غرايبة
مبادرة وزارة الداخلية اليوم مبادرة جيدة. بإختصار أيام العزاء والولائم على يوم واحد وتخفيف عدد الحضور في الجاهات والافراح ومحاربة غلاء المهور
هل يمكن ان تقابل بمبادره أخرى تبادر الحكومة فبها بتقليص الهيئات المستقلة التابعه للوزارات والتي تثقل موازنة الدولة وهل يمكن ان تقابل بمبادرة اخرى؟؟ لتقليص عدد ممثلي الوزارات الذين يسافرون للمؤتمرات الخارجية على حساب الدولة وأن يختصر العدد فقط من يحمل في حقيبته السمسونايت فقط مشاريع تنمويه وإستثماريه تزيد من ناتج الدخل الوطني وأن نبتعد عن الواسطات والمحسوبيات في تلك السفرات والمشاركات بالمؤتمرات الخارجية والأقامة في الفنادق خمس النجوم، وأن يذهب أصحاب الكقاءة والخبرة فقط،
لماذا فقط المبادرات تستهدف جيب المواطن !!وتتجه فقط نحو قتل أفراحهم ومشاعرهم الإنسانية تجاه بعضهم في الأتراح ومنعهم من جبر الخواطر!!
لماذا عندما يسأل الشاب لماذا لا تتزوج ؟؟ يجيب بمرارة وحرقة
انا عاطل عن العمل أو يجيب راتبي لايكفي حتى أفتح بيت وأعيل أسرة
لماذا عندما تسأل فتاة عن سبب عدم زواجها تجيب لست موظفه لهذا لم يتقدم لخطبتي أحد!!
مبادراتكم يجب أن ترتقي إلى مشاريع تنموية وإستثمارية لمحاربة الفقر والبطالة وإيجاد فرص عمل للشباب والشابات
بس بقول… والباقي عليكم!!
مناقشة ترتيبات استئناف الرحلات الجوية بين ليبيا والإمارات