زراعة الشاي: علاقات حب مشترك بين الصين وأوروبا
تاريخ النشر: 8th, September 2023 GMT
في هذه الحلقة من "عبور الثقافات-Crossing Cultures"، نتتبع أثر الشاي في جبال وويي في جنوب شرق الصين وفي جزيرة ساو ميغيل البرتغالية في جزر الأزور.
الشاي موجود في العديد من الثقافات، لكن تستطيع الصين أن تتفاخر بحق بأنها المهد التاريخي لهذا الشاي. منذ آلاف السنين، ظل هذا المشروب راسخاً في التقاليد الصينية وهو جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية.
بعض أفضل أنواع الشاي في العالم تنمو في جبال وويي الوعرة في الصين. يحظى طعم ورائحة شاي وويي بشعبية ليس فقط هنا في الصين ولكن في جميع أنحاء العالم. وبفضل الشغف الدائم، يتم استهلاك ملايين أكواب الشاي يومياً. جزر الأزور هي المكان الوحيد في أوروبا الذي ينمو فيه الشاي بكثرة.
أفضل شاي من الصين
تعد سلسلة جبال وويي واحدة من أهم مناطق إنتاج الشاي في العالم. يُزرع فيها حوالي عشرة آلاف هكتار من أفضل أنواع الشاي.
''ينمو نوعان من الشاي في جبال وويي. المنطقة هي المصدر الأصلي لشاي أولونغ والأسود"، يقول شياو تشونغ .
ينحدر جيانغ يوانشون من سلالة أسلاف مكونة من 24 جيلاً تتقن فن صناعة الشاي. أسلافه هم الذين اكتشفوا منذ 400 عام كيفية صناعة لابسانغ سوتشونغ "Lapsang Souchong".
عندما يتم تحميص الأوراق المجففة على نار الصنوبر، فإنها تمتص نكهة الدخان وتتخمر قبل ان تتحول إلى شاي سوتشونغ الأسود. تم تقديمه إلى أوروبا في القرن السابع عشر ويعتبر أول شاي أسود في العالم.
يقول جيانغ يوانشون: "الشاي الصيني الأسود معروف بخصائصه الجيدة". "إنه إما أحمر فاتح أو أحمر برتقالي. ويمكن شربه طبيعياً أو مع الحليب والسكر."
أقدم مزرعة شاي في أوروبا
هذه هي أقدم مزرعة شاي في أوروبا. تقوم تشا غوريانا (Chá Gorreana) بإنتاج الشاي الأخضر والأسود في جزيرة ساو ميغيل في جزر الأزور منذ 140 عاماً. تنتمي مادالينا موتا إلى الجيل الخامس من هذه الشركة العائلية. تحول أسلافها إلى الشاي بعد فشل زراعة البرتقال في الجزيرة. إنه وقت الحصاد الآن، والنشاط مُكثف.
توضح مادالينا موتا، المديرة العامة: "نبدأ في الحصاد عندما تنبت البراعم". "عندما تبدأ في التبرعم، فهذا هو الوقت المثالي لبدء الحصاد." وتتابع قائلةً: " لأن تربتنا حمضية، وهو أمر مثالي للنبات. تمطر بغزارة، والجو ضبابي، والشمس ليست مباشرة. كاليوم حيث يكون الجو غائماً."
تقع جزر الأزور في منتصف الطريق تقريباً بين أوروبا وأميركا الشمالية. هناك، بدأ إنتاج الشاي منذ حوالي 200 عام، وخلال القرن التاسع عشر، بقي معلم شاي صيني كبيرومساعده في الجزر لنقل معارفهما.
الشاي هو السلعة العالمية الأولى
لكن علاقة البرتغال بالشاي أقدم من ذلك. كان التجار البرتغاليون هم الذين بدأوا في شحن هذا المشروب من الصين إلى أوروبا في القرن الثامن عشر، مما جعل الشاي أول سلعة عالمية.
لم تتغير عملية الإنتاج في مزرعة غوريانا كثيراً منذ 140 عاماً. بعد الحصاد، تؤخذ الأوراق من الحقول وتجفف لبضع ساعات.
تقول مادالينا موتا: "في يوم واحد، نجمع 2500 كيلوغرام من أوراق الشجر لصنع 500 كيلوغرام من الشاي". "لكيلو واحد من الشاي نحتاج إلى خمسة كيلوغرامات من أوراق الشجر."
آلات من السنوات الأولى للمصنع تقوم بلف أوراق الشجر. وهذا يعطي الشاي طعمه المميز. ثم يتم أكسدتها لفترة قصيرة. يخضع الشاي بعد ذلك لفحص الجودة النهائي قبل تعبئته.
ماريا دا كونسيساو دي سوزا أندرادي هي المسؤولة عن هذا: "أقوم بفرز الأوراق وإزالة البراعم، هذه هي البراعم الصغيرة. وتقول مادالينا موتا: "في يوم واحد، نجمع 2500 كيلوغرام من أوراق الشجر لصنع 500 كيلوغرام من الشاي". "لكيلو واحد من الشاي تحتاج إلى خمسة كيلوغرامات من أوراق الشجر."
آلات من السنوات الأولى للمصنع تقوم بلف أوراق الشجر. وهذا يعطي الشاي طعمه المميز. ثم يتم أكسدتها لفترة قصيرة. يخضع الشاي بعد ذلك لفحص الجودة النهائي قبل تعبئته.
ماريا دا كونسيساو دي سوزا أندرادي هي المسؤولة عن هذا: "أقوم بفرز الأوراق وإزالة البراعم، هذه هي هذه البراعم الصغيرة. ويحدث هذا لأسباب أكثر جمالية، بحيث يصبح الشاي أفضل وأكثر قتامة وأجود. سبق وأن استخدمنا آلة، لكنها لم تكن بنفس كفاءة ما نقوم به باليد."
بالنسبة إلى مادالينا موتا، المزرعة تعني كل شيء: "هذا المكان هو حياتي، وشغفي، وسأقوم بهذا العمل حتى أموت."
شاي صخري من جبال وويى
بالمقارنة مع الشاي المحمص آليًا، فإن الشاي المصنوع يدويًا مليء بالنكهة. كل شاي له نكهة فريدة من نوعها، والتي تعد واحدة من الجاذبية الحقيقية للشاي الصيني. يقع شاي وويي روك - مجموعة متنوعة خاصة من شاي أولونغ - بين الشاي الأخضر غير المخمر والشاي الأسود المخمر بالكامل. ليو غويينغ، أستاذ في فن معالجة شاي وويي الصخري: "يمر الشاي الصخري بالعديد من خطوات الإنتاج. أولاً، يجب أن تذبل الأوراق بعد قطفها. والخطوة الثانية هي التعامل بلطف مع الأوراق الخضراء. وتستغرق هذه العملية أكثر من عشر ساعات. نغربلها أولاً لتحريكها معًا. فتتحول الحواف إلى اللون الأحمر، ولكن يبقى الوسط أخضر. هذا شبه تخمير. وهذا يعطي أيضًا رائحة زهرية ونكهة فريدة لشاي أولونغ."
تتضمن عملية التصنيع أكثر من عشر خطوات. وأهمها التخمير. يجب أن يتم ذلك عند درجة الحرارة المناسبة تمامًا لتتطور النكهات المعقدة. بعد التخمير، يصبح الشاي جاهزًا للخطوة المهمة التالية - التحميص. هذه مرحلة حاسمة يتطور فيها الطعم والرائحة المرغوبة.
"نستخدم الفحم". "إذا لم تكن درجة الحرارة مرتفعة بما فيه الكفاية، فيجب أن تكون طبقة الرماد أرق. وإلا، إذا كانت أكثر سمكا، تنخفض درجة الحرارة، يوضح ليو غويينغ."
يستخدم الرماد لتنظيم درجة الحرارة: "هذا يجعل طعم الشاي أكثر اعتدالاً ويمنحه طعم الصخور"، كما يقول ليو غويينغ.
هناك قول مأثور في جبال وويي: مثلما أثرت آلاف السنين في الكُونْفُوشيُوسِيّة والبوذية والطاوية، أثرت الجبال والأنهار في الشاي. هذا الصفاء هو جوهر تقدير الشاي والذي يتوافق تمامًا مع الثقافة الصينية التقليدية.
شارك في هذا المقال مواضيع إضافية شاهد: انهيار مبنى سكني في القاهرة يخلّف أربعة قتلى والبحث جارٍ عن ناجين تقاليد الصين زراعةالمصدر: euronews
كلمات دلالية: تقاليد الصين زراعة فرنسا شرطة الحرب في أوكرانيا فولوديمير زيلينسكي ضحايا روسيا موسكو كييف الحرب الروسية الأوكرانية البيئة فلاديمير بوتين فرنسا شرطة الحرب في أوكرانيا فولوديمير زيلينسكي ضحايا روسيا درجة الحرارة کیلوغرام من من الشای الشای فی شای فی
إقرأ أيضاً:
البابا تواضروس: مصر أم الدنيا تتمتع بموقع جغرافي فريد في قلب العالم بين آسيا وأفريقيا وأوروبا
زار قداسة البابا تواضروس الثاني، والوفد المرافق لقداسته، اليوم، مقر البرلمان الصربي في بلجراد، حيث التقى السيدة زاجوركا أليكسيتش، رئيسة مجموعة الصداقة البرلمانية المصرية الصربية، وأعضاء المجموعة البرلمانية، بحضور السفير باسل صلاح، سفير مصر في صربيا.
يأتي هذا في إطار زيارة قداسة البابا لصربيا ضمن جولته الرعوية الحالية بإيبارشية وسط أوروبا التي بدأها يوم ٢٥ أبريل الماضي، حيث تعد زيارة صربيا المحطة الثالثة من محطات جولة قداسته بالايبارشية.
علاقات أخويةأكدت رئيسة المجموعة على اعتزاز البرلمان الصربي بزيارة قداسة البابا، وأنها شرف كبير للبرلمان وللشعب الصربي، معربة عن تقديرها العميق للعلاقات الأخوية التي تجمع الكنيستين القبطية والصربية، مثمنةً أهمية الحوار والمحبة كجسر للتعاون بين الشعبين، لافتة إلى أن هذه الزيارة تدعم تعزيز التعاون الديني والتعليمي بين البلدين.
وأشارت إلى أن "الدين يلعب دورًا محوريًا في حياة الشعب الصربي، ويساعده على مواجهة التحديات اليومية"،
وأضافت: "نحن سعداء بلقاء قداستكم بغبطة البطريرك الصربي، ونأمل أن تكون هذه الزيارة بداية لمزيد من التعاون بين الدولة والكنيسة".
كما ألقى عدد من أعضاء المجموعة البرلمانية كلمات ترحيبًا بقداسة البابا، حيث اعتبرت نائبة الرئيسة الزيارة "فرصة تاريخية"، مؤكدة حاجة العالم اليوم إلى المحبة والوحدة في ظل تحديات العصر الحديث، لا سيما مع تأثيرات العالم الرقمي، مشددة على أن زيارة البابا "تكتب صفحة جديدة في تاريخ العلاقات بين الشعبين". بينما تناول أعضاء البرلمان في كلماتهم تاريخ البرلمان الصربي، وأهمية العلاقات البرلمانية والدينية بين مصر وصربيا، مشيدين بدور الدين في تعزيز السلام الداخلي، ودعوا قداسة البابا لزيارة الأديرة الصربية للتعرف أكثر على التراث الروحي للبلاد.
وفي كلمته، أعرب قداسة البابا عن سعادته بزيارة البرلمان الصربي، قائلاً: "هذه المرة الأولى التي أزور فيها صربيا، ولطالما اشتقت لزيارة هذه البلاد الجميلة وكنيستها العريقة والقديس ساڤا.
وأشار إلى اللقاء الذي جمعه قبل يومين بقداسة البطريرك الصربي وزيارته لكنيسة القديس ساڤا، قائلاً: “شعرت وكأني في السماء خلال صلوات الكنيسة. فنحن نقول في الصلاة الربانية كما في السماء كذلك على الأرض”، مؤكدًا على سعادته بمحبة الشعب الصربي للقديسين حيث أنها سمة يشترك معهم فيها الأقباط، بل وحتى بعض إخوتنا المسلمين تربطهم محبة خاصة للسيدة العذراء مريم".
وأبرز قداسته الدور التاريخي للكنيسة القبطية الأرثوذكسية باعتبارها مهد الرهبنة المسيحية، مشيرًا إلى دير القديس الأنبا أنطونيوس أول دير في التاريخ.
وأوضح قداسة البابا أن مصر، "أم الدنيا"، تتمتع بموقع جغرافي فريد في قلب العالم بين آسيا وأفريقيا وأوروبا، وأن العلاقات الطيبة بين الرئيسين المصري والصربي تشجع على المزيد من التعاون، داعيًا إلى بناء جسور المحبة بين الشعوب.
وفي ختام اللقاء، أعربت رئيسة المجموعة عن شكرها لقداسته، مؤكدة على أهمية ودور الكنيسة القبطية في كل المجتمعات، وتم تبادل الهدايا التذكارية، وسط أجواء مملوءة بالمحبة عكست عمق العلاقات والصداقة بين الشعبين المصري والصربي.
انطلاق معرض “صنع في مصر” بطرابلس يوليو المقبل