طبيب البوابة: ما علاقة زيت القلي بالاضطرابات العصبية التنكسية؟
تاريخ النشر: 1st, April 2024 GMT
البوابة - لا شك ان الأطعمة المقلية لذيذة، ولكن مع ارتفاع عدد الاضطرابات العصبية التنكسية في جميع أنحاء العالم، يبحث العلماء في الممارسات الغذائية لمعرفة ما إذا كان هناك أي صلة بالفقدان المعرفي. في سياق هذا التحقيق، تسلط دراسة حديثة الضوء على علاقة مثيرة للقلق: تناول زيوت الطبخ المعاد تسخينها لفترة طويلة واحتمال تسريعها للتنكس العصبي.
ما هي نتائج الدراسة؟
كشفت الدراسة عن النتائج وتم تقديمها في Discover BMB 2024 ، الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية. عند مقارنتها بالفئران التي تم تغذيتها بنظام غذائي منتظم، أظهرت الفئران التي تم تغذيتها بنظام غذائي غني بزيوت القلي المعاد تسخينها مستويات أعلى بشكل ملحوظ من السمية العصبية. يؤكد هذا التعرض المتزايد لتلف الدماغ على مدى أهمية التفكير بعناية في عادات الأكل فيما يتعلق بالصحة العصبية.
ما هي أسباب الضرر؟
تشير النتائج إلى أن استهلاك الزيوت المعاد تسخينها يخل بتوازن محور الأمعاء والدماغ والكبد، وهو عنصر حيوي في الحفاظ على التوازن الفسيولوجي. وهذا الاضطراب، بدوره، متورط في ارتفاع مستويات الإجهاد التأكسدي والالتهابات، مما يؤدي إلى حالات التنكس العصبي.
وتضمنت منهجية الدراسة إخضاع إناث الفئران لأنظمة غذائية مختلفة، ومحاكاة ظروف استهلاك زيت القلي العميق المعاد استخدامه. لم تكشف النتائج عن زيادة التنكس العصبي فحسب، بل كشفت أيضًا عن تغيرات كبيرة في استقلاب الدهون في الكبد، مما يشير إلى تأثير نظامي على الوظائف الفسيولوجية.
يؤدي تسخين الزيوت إلى درجات حرارة عالية إلى حدوث تحول كيميائي، مما يقلل من مضادات الأكسدة الطبيعية الخاصة بها بينما ينتج عنها منتجات ثانوية ضارة. أدت إعادة التسخين إلى زيادة هذه العملية، مما أدى إلى زيادة زعزعة استقرار تركيبة الزيت وزيادة إنتاج السم مع كل استخدام لاحق. ويؤدي هذا التحلل إلى تكوين مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة، والأكريلاميد، والألدهيدات، والتي لها دور في الإصابة بأمراض صحية مختلفة.
كيف يؤثر ذلك على الإنسان والعلاجات الغذائية الأخرى؟
بينما يظل تركيز الدراسة على نماذج الفئران، فإن آثارها متشابهة وضمن حدود صحة الإنسان. يرتبط الاستهلاك المتكرر للزيوت المعاد تسخينها بارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم والالتهابات واحتمال تلف الكبد. وهذا يؤكد الحاجة إلى خيارات غذائية واعية لحماية الصحة على المدى الطويل.
يوصى بالتدخلات الغذائية الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة والبروبيوتيك للتخفيف من هذه المخاطر. يمكن أن توفر إضافة الأطعمة مثل الأسماك الدهنية والمكسرات والبذور والفواكه والخضروات العناصر الغذائية الأساسية التي تدعم صحة الدماغ وتكافح الأكسدة.
بدائل القلي في الزيت:
إذا كنت تقلي كثيرًا، فقد يكون من المفيد الاستثمار في المقالي الكهربائية، حيث تنظم درجة حرارة الزيت تلقائيًا وتغلق إذا أصبحت ساخنة جدًا.
كيفية إعادة استخدام زيت القلي:
يمكنك إعادة استخدام زيت الطهي ولكن بشرط اتباع التعليمات التالية. أولاً، ستحتاج إلى تصفية الزيت لإزالة أي شوائب، مثل الفتات السائبة أو الرواسب. تعتبر هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا كنت تقلي أي شيء مخبوز أو مكسر، حيث ستحترق جزيئات الطعام الزائدة على الفور في المرة التالية التي تقوم فيها بتسخين الحرارة.
ثانياً، لا تحاول أبدًا تصفية الزيت الساخن، مما قد يسبب حروقًا خطيرة إذا انزلقت أو تناثرت. بمجرد أن يبرد الزيت إلى درجة حرارة معالجة آمنة، قم بتغطية بضع طبقات من القماش القطني (تعمل مرشحات القهوة أيضًا) في مصفاة شبكية دقيقة أو صينية توضع فوق علبة التخزين الخاصة بك. صب الزيت من خلال القماش القطني أو مرشحات القهوة لالتقاط أصغر الفتات. قم بتخزين زيت الطهي المستخدم في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة.
حتى لو كان الزيت يبدو جيدًا ورائحته جيدة، فإننا نوصي بإعادة استخدام زيت القلي بما لا يزيد عن ثلاث مرات قبل التخلص منه. لا تعيد استخدام زيت القلي الذي تم تخزينه لأكثر من شهر أو شهرين.
المصدر: toi / epicurious.com/expert-advice
اقرأ أيضاً:
ما هو "اوتزمبيك" بديل اوزامبيك الطبيعي الذي يعد بخسارة الوزن ؟
طبيب البوابة: ماذا تعرف عن النقر بالأصابع لعلاج التوتر ؟
المصدر: البوابة
كلمات دلالية: طبيب البوابة زيت القلي العصبية دراسة زيت زيوت القلي الدماغ استخدام زیت زیت القلی
إقرأ أيضاً:
كيف أعادت الهواتف القابلة للطي تشكيل علاقة المستخدم مع الشاشة؟
بعد أعوام من التطوير المستمر، تدخل الهواتف القابلة للطي مرحلة جديدة مع إطلاق أحدث أجهزتها، لتطرح سؤالاً مهمًا: كيف أثّر هذا النوع من الهواتف على طريقة تعامل المستخدم مع الشاشة؟
الإجابة تكشف عن تحول جوهري في السلوك الرقمي اليومي، لا يقل أهمية عن ثورة الهواتف الذكية نفسها.
مساحة مشاهدة تتكيف مع الإيقاع اليومي
أحد أكبر التغييرات يتمثل في المرونة التي تقدمها الشاشات القابلة للطي. فقد أصبح المستخدم قادرًا على الانتقال بسرعة من شاشة هاتف تقليدية خفيفة وسهلة الحمل، إلى شاشة واسعة توفر تجربة تشبه الأجهزة اللوحية.
هذا التكيف الفوري غيّر بشكل جذري تعامل المستخدم مع المحتوى؛ فالقراءة، والبث، وتصفح الملفات، أصبحت أكثر راحة من أي وقت مضى.
إنتاجية لم تكن ممكنة سابقًا على الهواتف العادية
مع تطور الأجهزة الحديثة، ظهرت إمكانيات جديدة لم تكن متاحة على الهواتف المسطحة، مثل تقسيم الشاشة إلى عدة نوافذ بسهولة، وإدارة البريد والمستندات بفاعلية، وتحرير الصور والفيديو على مساحة عمل أكبر. هذا التطور جعل الهاتف القابل للطي أقرب لما يمكن وصفه بأنه جهاز «هجين» بين الهاتف والكمبيوتر اللوحي.
التصوير بطرق مبتكرة بفضل مرونة الشكل
التصميم القابل للطي لم يؤثر على الشاشة فقط، بل منح المستخدم أدوات تصوير جديدة أيضًا. مع إمكانية تثبيت الهاتف في وضعيات غير مسبوقة دون الحاجة لحامل خارجي، أصبح التقاط الصور الجماعية، واللقطات الليلية الطويلة، وتصوير الفيديو المستقر، أسهل وأكثر إبداعًا. وبذلك تحولت الشاشة من مجرد أداة عرض إلى جزء من تجربة التصوير نفسها.
تجربة ترفيه أكثر عمقًا
يفضل كثير من المستخدمين مشاهدة المحتوى على الشاشات الكبيرة، لكنهم لا يريدون حمل جهاز لوحي طوال الوقت. هنا برزت الهواتف القابلة للطي كحل ذكي، إذ تقدم شاشة كبيرة عند الحاجة، وتعود مدمجة وسهلة الحمل عند إغلاقها، ما أعاد تعريف مفهوم الترفيه المحمول.
إعادة تعريف العلاقة بين المستخدم والجهاز
مع كل هذه التحولات، أصبح الهاتف القابل للطي يعيد صياغة العلاقة بين المستخدم والشاشة، ليس فقط كأداة معلومات، بل كعنصر ينسجم مع نمط حياة متغير، يجمع بين العملية والإبداع، العمل والترفيه، وسرعة التنقل والمساحة الواسعة.
ومع استمرار إطلاق هواتف جديدة تعتمد على تصميمات أكثر جرأة وابتكارًا، يبدو أن هذه الفئة ليست مجرد موضة تكنولوجية، بل مرحلة جديدة من تطور الشاشات المحمولة، تضع المستخدم في قلب التجربة، وتعيد رسم حدود ما يمكن أن يفعله الهاتف بالفعل.
الانتقالي يكثف انتشاره العسكري في المهرة ويستحدث نقاط تفتيش