تعرفي على طريقة عمل جبن مونتيري جاك
تاريخ النشر: 21st, March 2025 GMT
تابع أحدث الأخبار عبر تطبيق
أكد الدكتور سيد عوض، الأستاذ بمعهد معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن جبنة مونتيري جاك (Monterey Jack) هي جبنة أمريكية شبه صلبة، تتميز بنكهة خفيفة وقوام ناعم. يمكن تصنيعها في المنزل باستخدام معدات بسيطة ومكونات متوفرة، وقدم طريقة تصنيعها عبر صفحته على “فيس بوك"، كالتالي:
طريقة تصنيع جبنة مونتيري جاك مع المقادير والخطوات:
المكونات4 لترات من الحليب الطازج الكامل الدسم (يفضل عدم استخدام الحليب المبستر فائق الحرارة).
ملعقة صغيرة من مزرعة البكتيريا المتوسطية مثل:
1. Lactococcus lactis
تُستخدم بشكل شائع في بدء عملية التخمير، حيث تحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، مما يساعد في تخثر الحليب مثل: Lactobacillus casei أو Lactobacillus plantarum والتي يمكن أن تساهم في تطوير النكهة والقوام.
2- Streptococcus thermophilus يستخدم أحيانًا في صناعة الجبن لتحسين التخمير وإنتاج النكهة.
4- Leuconostoc spp يمكن أن تُستخدم لتحسين النكهة والقوام في بعض أنواع الجبن.
ربع ملعقة صغيرة من إنزيم المنفحة (يتم تخفيفه في ربع كوب ماء بارد).
1 ملعقة صغيرة من الملح (اختياري، حسب الرغبة).
الأدوات
قدر كبير غير تفاعلي (ستانلس ستيل).
مقياس حرارة طبخ.
سكين طويل لتقطيع الجبن.
ملعقة خشبية.
قوالب جبن.
قطعة قماش شاش لتصفية الجبن.
الخطوات:
1. تسخين الحليب
ضع الحليب في القدر الكبير وسخنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 32°م (90°ف).
أطفئ النار وأضف مزرعة البكتيريا وحركها بلطف لتوزيعها بشكل متساوٍ.
2. إضافة المنفحة أضف محلول المنفحة المخفف إلى الحليب وحرك بلطف لأعلى وأسفل لمدة دقيقة.
غط القدر واتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويصبح قوامه مثل الزبادي.
3. قطع الخثارة
باستخدام سكين طويل، قطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 سم.
اترك الخثارة ترتاح لمدة 5 دقائق.
4. طهي الخثارة
سخن الخثارة ببطء إلى 38°م (100°ف) مع التحريك بلطف كل بضع دقائق لمنع التكتل.
استمر في الطهي لمدة 30-45 دقيقة مع الحفاظ على درجة الحرارة.
5. تصفية الخثارة
صب الخثارة والمصل من خلال قطعة قماش شاش موضوعة في مصفاة.
اتركها لتتصفى لمدة 15-20 دقيقة.
6. تشكيل الجبن
ضع الخثارة في قوالب الجبن واضغط عليها بلطف لإخراج أي مصل متبقي.
اترك الجبن في القوالب لمدة 2-3 ساعات مع تقليبها كل 30 دقيقة.
7. تمليح الجبن
إذا كنت ترغب في إضافة الملح، رشه على الجبن واخلطه بلطف.
8. التجفيف والنضج
ضع الجبن في مكان بارد وجاف لمدة 1-2 يوم حتى يجف سطحه.
بعد ذلك، لف الجبن بغلاف بلاستيكي واحتفظ به في الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع حتى ينضج.
نصائحتأكد من نظافة جميع الأدوات المستخدمة لتجنب تلوث الجبن.
يمكنك إضافة نكهات مثل الفلفل الحار أو الأعشاب لصنع أنواع مختلفة من جبنة مونتيري جاك.
المصدر: البوابة نيوز
كلمات دلالية: تكنولوجيا الأغذية
إقرأ أيضاً:
صحة الدقهلية: نجاح جراحة دقيقة بمستشفى تمي الأمديد فى إنقاذ شاب من الشلل
نجح الفريق الطبي بمستشفى تمي الأمديد المركزي في إجراء عملية جراحية دقيقة لشاب يبلغ من العمر عشرين عامًا، كان يعاني من آلام شديدة بأسفل الظهر والقدمين، وسقوط في القدم اليسرى مع عدم القدرة على الحركة.
وفور وصوله إلى المستشفى، تم إجراء أشعة رنين مغناطيسي على الفقرات القطنية والعجزية، والتي أظهرت وجود غضروف قطني منفجر بين الفقرات القطنية الخامسة والعجزية الأولى، بالإضافة إلى ضيق شديد بالقناة العصبية بين الفقرات القطنية الرابعة والخامسة.
بناءً على ذلك، جرى نقل المريض إلى غرفة العمليات، حيث أجريت له جراحة عاجلة تم خلالها تثبيت الفقرات القطنية والعجزية باستخدام ستة مسامير واثنين من الشرائح المعدنية، إلى جانب توسيع القناة العصبية واستئصال غضروفين ضاغطين بين الفقرات المتأثرة.
وأكد الدكتور تامر مدكور، وكيل وزارة الصحة بالدقهلية، أن "ما تم إنجازه داخل مستشفى تمي الأمديد يمثل طفرة حقيقية في تقديم الخدمات الجراحية الدقيقة داخل مستشفيات وزارة الصحة"، مشيرًا إلى أن "نجاح مثل هذه العمليات يعكس ما وصلت إليه مستشفيات المحافظة من تطور في الإمكانات الطبية والبشرية".
وأضاف مدكور: "أتوجه بكل الشكر والتقدير للفريق الطبي الذي أجرى العملية، وفي مقدمتهم الدكتور عماد حمدى مدير المسشتفى والدكتور محمد سليم عودة، مدرس مساعد جراحات المخ والأعصاب والعمود الفقري بكلية الطب، والدكتور عمرو البيوني، أخصائي التخدير، إلى جانب فريق تمريض العمليات بالمستشفى، الذين كان لتفانيهم دور كبير في نجاح الجراحة بهذا المستوى".
كما أوضح الدكتور أحمد البيلي، وكيل الطب العلاجي بمديرية الصحة، أن "التكامل بين فرق العمل داخل المستشفى، سواء في التشخيص أو التدخل الجراحي أو المتابعة، هو ما ساهم في إنقاذ حياة المريض وعودته للحركة بصورة طبيعية بعد وقت وجيز من الجراحة"، مؤكدًا أن "المديرية تسعى باستمرار لدعم مثل هذه النجاحات وتعميم الخبرات على مختلف وحدات ومستشفيات المحافظة".
هذا وقد استقرت الحالة الصحية للمريض عقب الجراحة، وتحسنت حالته بشكل ملحوظ، حيث عادت القدم إلى وضعها الطبيعي وبدأ في الحركة بشكل تدريجي وآمن.
برلماني يطالب بإجراء تعديل تشريعي شامل في قانون الضريبة على العقارات المبنية