مع اقتراب عيد الأضحى.. عادات خاطئة يجب الابتعاد عنها أثناء تخزين اللحوم
تاريخ النشر: 4th, June 2025 GMT
تخزين اللحوم.. مع اقتراب عيد الأضحى المبارك 2025، تستعد الأسر في مصر وغيرها من الدول الإسلامية لاستقبال العيد من خلال شراء الأضاحي وتخزين اللحوم لاستخدامها بعد الذبح.
وكثيرًا ما تقع ربات البيوت في بعض الأخطاء الشائعة أثناء تخزين اللحوم، مما يؤدي إلى فسادها وفقدان قيمتها الغذائية. فما هي هذه الأخطاء وكيف يمكن تجنبها؟ تستعرض «الأسبوع» في هذا التقرير أهم العادات الخاطئة التي يجب الابتعاد عنها، إلى جانب طرق التخزين الصحيحة للحفاظ على جودة اللحوم وسلامتها.
هناك عدة عادات خاطئة قد تُؤدي إلى فساد اللحوم وتعرض الأسرة للمخاطر الصحية، ومن أبرزها:
1- تخزين اللحوم في الرف العلوي من الثلاجة:
يعتقد البعض أن وضع اللحوم في الرف العلوي للثلاجة هو الطريقة الأفضل لحفظها، لكن هذا يُعد من أكبر الأخطاء. لماذا؟ لأن اللحوم النيئة تحتوي على سوائل قد تتسرب إلى الأطعمة الموجودة أسفل الرف، مما يتسبب في تلوثها بالبكتيريا الضارة.
2- ترك اللحوم مكشوفة داخل الثلاجة:
كثير من الأشخاص يتركون اللحوم دون تغليف داخل الثلاجة. هذا يؤدي إلى امتصاص اللحوم لروائح الأطعمة الأخرى في الثلاجة، وقد يؤدي أيضًا إلى تلوثها وتغير طعمها.
3- تخزين اللحوم في أكياس بلاستيكية رقيقة:
استخدام أكياس بلاستيكية رقيقة لتخزين اللحوم لا يحميها بشكل جيد، مما قد يؤدي إلى تعرضها لما يُعرف بـ «حرق التجميد» (Freezer Burn). هذا الحرق يُفسد نسيج اللحم ويؤثر على طعمه وجودته.
ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم؟لضمان الحفاظ على جودة اللحوم وسلامتها، يجب اتباع بعض الإرشادات المهمة أثناء التخزين:
1- التخزين في أكياس بلاستيكية محكمة:
يُفضل تخزين اللحوم، خاصة المفرومة، في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. يمكن استخدام نشابة أو زجاجة فارغة لفرم اللحم في الكيس بشكل مسطح، مما يقلل من المساحة داخل الفريزر ويسهل عملية التجميد والطهي.
2- وضع اللحوم في الرف السفلي للثلاجة:
يجب دائمًا وضع اللحوم النيئة في الرف السفلي للثلاجة داخل وعاء محكم. هذا يمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى ويمنع التلوث المتبادل.
3- تجميد اللحوم في أسرع وقت ممكن:
بعد الذبح، يجب تجميد اللحوم في أقرب وقت ممكن، خاصة إذا كانت ستظل لفترات طويلة. تأخير التجميد قد يؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة.
4- استخدام أكياس تفريز عالية الجودة:
بدلاً من استخدام أكياس بلاستيكية رقيقة، يُفضل استخدام أكياس مخصصة للتفريز ذات جودة عالية. يمكن أيضًا لف اللحم بورق قصدير ثم وضعه في كيس تفريز محكم لمنع تفاعل اللحم مع الهواء.
هل هناك نصائح إضافية للحفاظ على اللحوم بشكل آمن؟نعم، هناك بعض النصائح التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على اللحوم:
1- كتابة تاريخ التخزين:
من المهم كتابة تاريخ تخزين اللحوم على كل كيس لحفظ مرجع دقيق حول المدة التي مرت على اللحوم في الفريزر. هذا سيساعد في تحديد ما إذا كانت اللحوم لا تزال صالحة للاستهلاك.
2- تقسيم اللحوم إلى قطع صغيرة:
يفضل تقسيم اللحوم إلى أجزاء صغيرة مناسبة للطهي. لا تقم بتجميد قطع كبيرة، حيث أن ذلك قد يؤدي إلى تجميد غير متساوٍ ويُسهم في فساد الجزء الداخلي من اللحم.
3- تنظيف الفريزر قبل العيد:
يُنصح بتنظيف الفريزر جيدًا قبل تخزين اللحوم لضمان توفير المساحة وتنظيم عملية التخزين بشكل أفضل.
4- تجنب إعادة تجميد اللحوم:
لا يُفضل تجميد اللحم بعد تذويبه، حيث أن ذلك يزيد من خطر تكاثر البكتيريا ويسهم في فقدان القيمة الغذائية.
ما هي أبرز المدة التي يمكن فيها تخزين اللحوم؟تختلف مدة تخزين اللحوم حسب نوعها. يمكن تخزين اللحوم الطازجة في الفريزر لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا، بينما اللحوم المفرومة يمكن تخزينها لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر.
اقرأ أيضاًضبط 539كيلو لحوم مذبوحة خارج السلخانة وغير صالحة للاستهلاك في حملات لبيطري البحيرة
الأورمان: 50 قرية تستفيد من لحوم الأضاحي بالدقهلية
أورمان أسوان تعلن خطة توزيع لحوم الأضاحي في 30 قرية
المصدر: الأسبوع
كلمات دلالية: سلامة الغذاء عيد الأضحى تخزين اللحوم العادات الخاطئة الفريزر اللحوم النيئة تلوث الطعام تجنب البكتيريا تجميد اللحوم أکیاس بلاستیکیة استخدام أکیاس تخزین اللحوم اللحوم فی یؤدی إلى فی الرف قد یؤدی
إقرأ أيضاً:
احذروا.. خطأ شائع عند تناول لحوم الأضحية قد يؤدي إلى التسمم الغذائي
عيد الأضحى المبارك 2025.. يحرص المسلمون في المناسبة الدينية الأهم خلال العام، على تحضير لحوم الأضاحي وتوزيعها على الأقارب والفقراء، إلا أن الأمر لا يخلو من بعض الممارسات الخاطئة التي قد تؤدي إلى نتائج صحية خطيرة، لا سيما التسمم الغذائي الناتج عن تناول لحوم الأضحية فور ذبحها دون اتباع الإرشادات الصحية اللازمة.
الإرشادات الصحية عند تناول لحوم الأضحيةويقدم «الأسبوع» لمتابعيه كل ما يخص الإرشادات الصحية عند تناول لحوم الأضحية، وذلك ضمن خدمة مستمرة تقدمها لزوارها في مختلف المجالات ويمكنكم المتابعة من خلال الضغط هنا.
خطأ شائع في أول أيام عيد الأضحى يسبب التسمم الغذائيتنتشر بين الكثير من الأسر عادة متوارثة بتناول اللحم فور خروجه من الذبيحة، اعتقادًا منهم أن اللحم «الطازج» أكثر فائدة وألذ طعمًا، دون أن يدركوا أن هذه العادة قد تحمل مخاطر صحية جسيمة، فاللحوم المذبوحة حديثًا تمر بعدة مراحل بيولوجية قبل أن تصبح آمنة للاستهلاك، حيث تحتاج إلى وقت كافٍ حتى تخضع لعملية «التيبس الرمي» وهي عملية طبيعية تحدث بعد الذبح وتستغرق من 6 إلى 12 ساعة.
وخلال هذه الفترة، تبدأ العضلات في فقدان مرونتها وتوازنها الكيميائي، ويبدأ الجليكوجين الموجود في العضلات بالتحلل إلى حمض اللاكتيك، مما يمنح اللحم مذاقه المقبول وقوامه المناسب للطهي، أما تناول اللحم قبل انتهاء هذه المرحلة، فقد يؤدي إلى مشاكل هضمية وأعراض تسمم غذائي تظهر على شكل إسهال، غثيان، ألم في المعدة، أو حتى حالات تسمم حادة.
تشير تقارير وزارة الصحة المصرية، إلى أن التسمم الغذائي هو حالة مرضية تحدث عند تناول أطعمة ملوثة بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات أو المواد الكيميائية الضارة، وتعد اللحوم، خصوصًا تلك غير المطهية جيدًا أو المخزنة بطريقة غير صحيحة، من أبرز أسباب التسمم الغذائي.
وعند ذبح الحيوان، تكون أنسجة اللحم معرضة لأنواع من البكتيريا مثل الإيشيريشيا كولاي (E. coli)، والسالمونيلا، وهي بكتيريا موجودة طبيعيًا في أمعاء الحيوان ولكنها قد تنتقل إلى اللحم في حال لم يتم التعامل معها بحذر.
وعندما يتم طهي اللحم الساخن مباشرة دون أن يخضع للتبريد الكافي، فإن الحرارة الداخلية لا تكون موزعة بشكل مناسب، مما يجعل بعض أجزاءه غير مطهية جيدًا. بالإضافة إلى أن الجهاز الهضمي قد لا يتمكن من التعامل مع بروتينات اللحم في هذه المرحلة، لعدم اكتمال تفككها البيولوجي.
أعراض التسمم الغذائي بعد تناول اللحم الساخنوأما عن أعراض التسمم الغذائي بعد تناول اللحم الساخن، من أبرز الأعراض التي تظهر في غضون ساعات قليلة بعد تناول اللحم:
- آلام شديدة في البطن.
- غثيان وقيء.
- إسهال قد يكون مصحوبًا بدم أحيانًا.
- ارتفاع في درجة الحرارة.
- ضعف عام وإرهاق.
- صداع.
- وغالبًا ما تستدعي هذه الحالات تدخلًا طبيًا سريعًا، خصوصًا لدى كبار السن، الأطفال، أو من يعانون من ضعف في المناعة.
متى يكون اللحم آمنًا للأكل؟في سياق متصل، ووفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية والعديد من الهيئات الصحية، يُفضل عدم طهي أو تناول اللحم مباشرة بعد الذبح، ومن الأفضل اتباع الخطوات التالية:
- الانتظار لمدة لا تقل عن 6 إلى 12 ساعة بعد الذبح قبل الطهي، وذلك لضمان اكتمال عملية التيبس الرمي.
- تبريد اللحم بعد التقطيع في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، لتقليل نشاط البكتيريا.
- طهي اللحم جيدًا على درجات حرارة عالية تضمن قتل الميكروبات، مع التأكد من أن اللحم نضج من الداخل وليس فقط من الخارج.
- عدم ترك اللحم مكشوفًا بعد التقطيع، ويُفضل حفظه في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة أو المجمد.
- الاهتمام بالنظافة خلال مراحل الذبح والتقطيع، وغسل الأواني والأسطح المستخدمة جيدًا بماء ساخن وصابون.
أخطاء أخرى شائعة في عيد الأضحى تؤدي للتسممإلى جانب تناول اللحم ساخنًا، هناك بعض الممارسات الخاطئة الأخرى التي يجب التنبيه لها، ومنها:
1) استخدام أدوات غير معقمة في الذبح والتقطيع.
2) عدم غسل اليدين جيدًا قبل تحضير الطعام.
3) تخزين اللحم في بيئة غير مناسبة.
4) إعادة تسخين اللحم أكثر من مرة.
5) تناول الكبد والأعضاء الداخلية نيئة أو نصف ناضجة.
اقرأ أيضاًنصائح يجب اتباعها قبل وبعد ذبح الأضحية حسب الشريعة.. الإفتاء توضح
موعد ذبح الأضحية حسب الشريعة.. الإفتاء توضح الوقت الأنسب
هل يجوز بيع شيء من الأضحية أو إعطاء الجزار جلدها كأجر؟.. «الإفتاء» تجيب
نورهان شعيب توجه رسالة لـ حنان ترك و بناتها القمرات