طريقة عمل اللحمة بالبرقوق وصفة مغربية أصلية مشهورة جدًا ولذيذة جدًا في العزومات والمناسبات، للشيف فيفي عثمان.
مكونات عمل اللحمة بالبرقوقللحمة:
1 كيلو لحم ضأن أو بقري مقطع مكعبات متوسطة2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون2 فص ثوم مهروسنصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة (أو طازج مبشور)نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونةنصف ملعقة صغيرة كركمرشة فلفل أسودملح حسب الذوقربع ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)2 كوب ماء أو مرق ساخنللبرقوق:
250 جرام برقوق مجفف (قراصيا)3 ملاعق كبيرة سكر بني (أو أبيض حسب الرغبة)1 عود قرفة صحيح1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)رشة جوزة الطيب (اختياري)نصف كوب ماءللتزيين:
سمسم محمصلوز مقلي أو محمصقليل من القرفة والسكر لرش الوجهطريقة عمل اللحمة بالبرقوقأولاً: طهي اللحمة
في قدر عميق ضعي الزيت وسخنيه على نار متوسطة.أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصفر لونه. أضيفي الثوم وقلبي قليلاً. ضعي قطع اللحم وقلبيها حتى تتغير لونها من جميع الجهات. أضيفي البهارات: الزنجبيل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران والملح. غطي المكونات بالماء أو المرق، واتركيها تغلي ثم اخفضي الحرارة واتركيها تنضج بهدوء حتى تصبح اللحم طرية جدًا (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم).لو الماء قل أثناء الطهي يمكنكِ إضافة قليل من الماء الساخن حسب الحاجة.
ثانياً: تجهيز البرقوق
في قدر صغير ضعي البرقوق مع الماء والسكر والقرفة وجوزة الطيب (إن وُجد).اتركي البرقوق يغلي على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة حتى ينتفخ ويلين ويصبح لامعًا ويتحول الماء إلى صوص خفيف.
في النهاية أضيفي ماء الزهر وأغلقي النار.
ثالثاً: التقديم
في طبق التقديم ضعي قطع اللحم مع الصوص.وزعي البرقوق فوقها مع صوصه.زيني الوجه باللوز المحمص والسمسم والقليل من السكر والقرفة.نصائح لنجاح الوصفة:
كلما طهوتي اللحمة على نار هادئة كلما أصبحت طرية أكثر وألذ.يفضل نقع البرقوق في ماء دافئ قبل الطهي لتسريع العملية.السكر يمكنكِ التحكم في كميته حسب رغبتك في الحلاوة.المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: اللحمة طريقة عمل اللحمة ملعقة صغیرة
إقرأ أيضاً:
طاجن الدجاج بالزيتون والليمون المخلل على الطريقة المغربية
طريقة عمل طاجن الدجاج بالزيتون، الذي يعد من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ المغربي العريق، حيث يجمع بين النكهات الغنية والتوابل الدافئة التي تميز المائدة المغربية.
قالت الشيف فيفي عثمان المغربية أنه من العادات الشائعة فى المغرب أن عادة هذا الطاجن يطهي في وعاء فخاري خاص يُعرف بـ "الطاجين"، مما يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ والحفاظ على العصارة والنكهات داخل الطبق.
طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المخلل الحامضوأوضحت في تصريحات خاصة لـ صدى البلد، هذه الوصفة، خطوات تحضير طاجن الدجاج بالزيتون على الطريقة المغربية الأصلية.
المكونات لعمل طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المخلل الحامض1 دجاجة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم3 فصوص ثوم مهروس2 حبة ليمون مخلل ليمون مقطعة شرائح1 كوب زيتون أخضر منقوع في ماء لإزالة الملوحة2 ملعقة كبيرة زيت زيتوننصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحوننصف ملعقة صغيرة كركمنصف ملعقة صغيرة فلفل أسودرشة زعفران اختياري لإعطاء اللون والطعم المميزملح حسب الرغبةنصف كوب ماء أو مرقحزمة كزبرة وبقدونس مفرومة حوالي نصف كوبتتبيل الدجاج
في وعاء، ضعي قطع الدجاج مع البصل والثوم والتوابل الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، الزعفران، وأضيفي نصف كمية الكزبرة والبقدونس.أضيفي زيت الزيتون واخلطي المكونات جيداً حتى تتغلف قطع الدجاج بالتتبيلة.اتركيه يتبل على الأقل ساعة، ويفضل ليلة كاملة في الثلاجة.الطهي
في طاجين أو قدر ثقيل، ضعي الخليط على نار متوسطة وقلبي الدجاج قليلاً حتى يتحمر من جميع الجهات ويذبل البصل.أضيفي الماء أو المرق وغطي الطاجين واتركي الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريباً.إضافة الزيتون والليمون المصير
بعد مرور 45 دقيقة، أضيفي الزيتون وشرائح الليمون المخلل، وقلبي برفق.اتركي الطاجين يواصل النضج حوالي 15 دقيقة إضافية حتى يقل المرق وتتركز النكهات.التقديم
قدمي طاجين الدجاج بالزيتون والليمون ساخناً مع الخبز المغربي أو الأرز حسب الرغبة.
«التعليم» تحقق في تداول امتحان اللغة الأجنبية الثانية للثانوية العامة 2025 على تليجرام