طريقة تحضير فول مدمّس بالطعم واللون الرائعين مثل المحلات
تاريخ النشر: 10th, March 2024 GMT
يعتبر الفول المدمس من الأطعمة التقليدية في المطبخ المصري، وهو ذو شعبية كبيرة بين العديد من الأسر، حيث يعتبر جزءا أساسيا من وجبة الفطور اليومية، في هذا التقرير، سنكشف لكم أسرار طريقة عمل الفول المدمس زي المحلات، ونقدم لكم خطوات مفصلة لصنع هذا الطبق الشهير ونختم المقال بمجموعة من النصائح لعمله دون أن يسود.
نصف كيلو فول تدميس.
ملعقتان كبيرتان فول مدشوش
ملعقتان كبيرتان عدس أصفر.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
طريقة تحضير الفول المدمس
يتم شطف الفول جيدا وتنقيته من الشوائب، ثم يوضع في وعاء ويغمر بالماء لمدة 3 ساعات، هذه الخطوة تهدف إلى تليين الفول وتسهيل عملية الطهي لاحقا.
بعد النقع، نضع الفول في حلة ضغط، ويضاف إليه الماء الجديد والملح ويغلق الغطاء بإحكام، نترك الحلة على النار لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الفول.
بعد أن ينضج الفول، يُضاف إليه الفول المدشوش والعدس الأصفر وعصير الليمون وبيكربونات الصوديوم، يخلط المزيج جيدًا ويترك على النار لمدة قليلة ليتماسك النكهات.
ينقل الفول إلى نار هادئة، وتترك الحلة على النار لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات لينضج الفول تماما ويصبح بقوام شبيه بالزبدة.
تخزين الفول المدمس
بعد التسوية النهائية، يترك الفول ليبرد تماما ثم يُعبأ في أكياس نظيفة ويخزن في الفريزر للحفاظ على جودته وطعمه لفترة طويلة.
طريقة عمل الفول المدمس دون أن يسود
تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة لإعداد الفول المدمس دون أن يسود، نقدم لكم بعض النصائح الهامة لتحضير الفول المدمس بطريقة تشبه طريقة صناعته في المحلات:
يفضل اختيار حبات الفول ذات اللون الفاتح والحجم الكبير، والتي تكون مفرودة وغير مستديرة، ويفضل استخدام الفول البلدي.
يجب تجنب اختيار حبات الفول الصغيرة والداكنة، حيث إنها قد تتسبب في تحول لون الفول إلى اللون الأسود بعد التدميس.
ينصح بغمر الفول بالمياه أثناء عملية التدميس لمنع جفافه وتسويده، مما يساهم في الحفاظ على لونه الأصلي.
يعتبر إضافة عصير الليمون إلى مكونات تدميس الفول أمرا أساسيا، حيث يساهم في منع تسويد الفول ويحافظ على لونه الطبيعي.
ينصح بعدم إزالة غطاء الوعاء أثناء عملية التدميس، لمنع دخول الهواء الخارجي وتسربه داخل الوعاء مما يمكن أن يسبب تحول لون الفول إلى اللون الأسود.
يمكن إضافة ثمرة طماطم أثناء عملية التدميس لإعطاء الفول لونا أحمر وإضافة نكهة مميزة، كما يمكن إضافة الثوم لإضافة طعم فريد للفول.
ينصح بنقع الفول لفترة كافية قبل عملية التدميس، حيث يساهم ذلك في تقليل وقت نضج الفول على النار وبالتالي تجنب تحول لونه إلى اللون الأسود.
إن طريقة عمل الفول المدمس زي المحلات تحتاج إلى صبر ودقة، ولكن باتباع الخطوات الصحيحة واستخدام المكونات الصحيحة يمكن الحصول على الفول اللذيذ بقوامه الناعم وطعمه الرائع.
المصدر: بوابة الفجر
كلمات دلالية: الفول المدمس على النار
إقرأ أيضاً:
المونة.. تقليد تتوارثه الأسر جيلاً بعد آخر
دمشق-سانا
مع مجيء فصل الصيف وتوافر الخضار بموسمها كـ”البازلاء والفول والبامية والملوخية وورق العنب” في الأسواق؛ يتوجه السوريون مباشرة إلى ”المونة” ويبدؤون تخزين هذه المنتجات الزراعية بعدة طرق، لحفظها لأطول فترة ممكنة واستخدامها في الشتاء.
وتختلف طرق التخزين من أسرة إلى أخرى، “كالتيبيس” أي التجفيف، و”التفريز” في البراد، أو “التشريش” وهو الحفظ بالماء والملح أو حفظها في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق، وفي المقابل تفضل بعض الأسر عدم اللجوء إلى تموين الخضراوات؛ لوجودها في كل أوقات السنة سواء طازجة أو مخزنة في المحال والمولات.
الجدة وفيقة عربش حرصت على الاستمرار بما ورثته من والدتها من عادات وتقاليد كل صيف على مدى 50 عاماً بتيبيس الفول والبازلاء والبامية والملوخية، كون هذه العملية من أسهل الطرق وأكثرها صحة فهي لا تحتاج إلى مواد حافظة، ونضمن بقاءها طوال العام بلا هدر.
أما السيدة وعد الملحان فلجأت إلى وضع الفول والبازلاء ضمن المرطبانات الزجاجية بعد غليها بالماء والملح والسكر، إضافة إلى حفظ ورق العنب بالماء والملح، وذلك بعد أن خسرت مونتها التي كانت تحتفظ بها عادة في البراد جراء انقطاع التيار الكهربائي لساعات طويلة خلال فترة الأزمة.
من جهتها، السيدة انتصار الحاج علي فضلت طريقة تفريز جميع أنواع الخضار لتكون بمتناول يدها في كل الأوقات ما يسهل عليها عملية الطهو بشكل مباشر، ولا سيما بعد تركيب ألواح الطاقة الشمسية في منزلها التي وفرت الكهرباء على مدار اليوم.
رئيس مجلس جمعية العادة الأصيلة للتراث عدنان تنبكجي؛ أوضح أن مشهد اجتماع العائلات بصغيرها وكبيرها للمساهمة في فصفصة الفول والبازلاء طبع بذاكرة السوريين في هذا التوقيت من كل عام، لافتاً إلى أن زيادة إقبال الأسر حاليا على المونة يعود إلى انخفاض الأسعار عن العام الماضي.
وأشار تنبكجي إلى أن بعض العائلات تستمر بعادة المونة في المنزل لاعتقادهم بأنها الأفضل والأقل تكلفة، رغم دخول شركات إنتاج في هذا المجال على الأسواق السورية، وطرح منتجاتها في جميع أوقات العام.
نتنياهو يسحب الوفد المفاوض من الدوحة.. المباحثات متعثرة منذ أسبوع