سر تحضير مخلل البنجر اللذيذ.. طريقة سهلة وتخزينه لشهر رمضان
تاريخ النشر: 14th, January 2025 GMT
يعتبر مخلل البنجر من أكثر المخللات التي تضيف لونًا زاهيًا وطعمًا مميزًا للمائدة الرمضانية.
يتميز البنجر بفوائده الصحية العديدة إلى جانب نكهته الحلوة والحامضة بعد التخليل، مما يجعله خيارًا مثاليًا لفتح الشهية خلال وجبات الإفطار والسحور.
في هذا المقال، سنستعرض طريقة تخليل البنجر بخطوات بسيطة، مع نصائح لتخزينه بشكل آمن يحافظ على نكهته وفوائده لشهر رمضان المبارك،للشيف سارة الحافظ .
قبل التطرق إلى طريقة التحضير، دعونا نلقي نظرة على فوائد مخلل البنجر:
1. غني بالعناصر الغذائية: البنجر يحتوي على الحديد، المغنيسيوم، البوتاسيوم، وفيتامين C، مما يجعله مفيدًا لصحة الجسم خلال الصيام.
2. يعزز الهضم: يساعد مخلل البنجر في تحسين عملية الهضم لاحتوائه على الألياف والبكتيريا النافعة الناتجة عن التخليل.
3. يحسن المناعة: المواد المضادة للأكسدة في البنجر تقوي جهاز المناعة وتحمي الجسم من الأمراض.
4. يُعزز صحة القلب: البوتاسيوم والنترات الطبيعية في البنجر تُساعد في تحسين الدورة الدموية وخفض ضغط الدم.
5. لون طبيعي مميز: اللون الأحمر الزاهي لمخلل البنجر يضيف لمسة جمالية إلى المائدة ويشجع على تناوله.
1 كيلوغرام من البنجر الطازج
4 أكواب ماء
2 كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن
1 ملعقة صغيرة سكر
2 فص ثوم (اختياري)
1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية أو الكمون (اختياري)
طريقة تخليل البنجر1. تحضير البنجر
قومي بغسل البنجر جيدًا للتخلص من الأتربة والشوائب، وتأكدي من إزالة الأوراق والجذور.
اسلقي البنجر في ماء مغلي لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح طريًا بدرجة تسمح بتقشيره بسهولة.
بعد السلق، اتركي البنجر ليبرد، ثم قومي بتقشيره باستخدام يديك أو سكين صغير.
2. تقطيع البنجر
قطّعي البنجر إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم حسب الرغبة.
احرصي على أن تكون القطع متساوية لضمان تشبعها بالمحلول بالتساوي.
3. تحضير المحلول الملحي
في وعاء، اخلطي الماء مع الملح والسكر والخل الأبيض، وقلبي الخليط حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
أضيفي بذور الكراوية أو الكمون وفصوص الثوم لتعزيز النكهة.
4. تعبئة البرطمانات
عقّمي البرطمانات الزجاجية بغسلها جيدًا وغليها في الماء لمدة 10 دقائق.
ضعي قطع البنجر داخل البرطمانات بشكل مرتب.
اسكبي المحلول الملحي فوق البنجر حتى يُغمر بالكامل.
5. الحفظ والتخزين
أغلقي البرطمانات بإحكام وضعيها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل حتى تتشبع النكهة.
بعد فتح البرطمان، يُفضل حفظه في الثلاجة واستهلاكه خلال شهر.
نصائح لضمان نجاح مخلل البنجر1. استخدام مكونات طازجة: احرصي على اختيار بنجر طازج وخالي من العيوب لضمان طعم ونكهة مثالية.
2. تعقيم البرطمانات: هذه الخطوة أساسية لتجنب تكون أي بكتيريا ضارة قد تؤثر على جودة المخلل.
3. ضبط النكهة: يمكنك تعديل كمية السكر أو الملح حسب ذوقك الشخصي.
4. تركه للتخمر: كلما تركت المخلل لفترة أطول قبل تناوله، زادت النكهة تعمقًا.
5. تجنب الهواء: تأكدي من غمر البنجر بالكامل في المحلول لمنع نمو العفن.
يُقدم كمقبلات بجانب الأطباق الرئيسية.
يمكن إضافته إلى السلطات ليمنحها لونًا زاهيًا وطعمًا لذيذًا.
يُستخدم كمكون رئيسي في بعض السندويشات للحصول على وجبة متكاملة.
المصدر: صدى البلد
إقرأ أيضاً:
مشروب البنجر السحري.. هل يساعد على خفض ضغط الدم وتقليل خطر الخرف؟
كشفت دراسة بريطانية حديثة، أن تناول جرعتين فقط من عصير البنجر يوميًا يمكن أن يخفض ضغط الدم المرتفع إلى المعدلات الطبيعية، خاصة لدى كبار السن، مما يقلل من مخاطر أمراض القلب والسكتات الدماغية.
فوائد شرب عصير البنجر في خفض ضغط الدموأجريت الدراسة بواسطة باحثون من جامعة إكستر وشملت مجموعة من كبار السن والشباب، أظهرت أن كبار السن الذين تناولوا العصير يوميًا لمدة أسبوعين لاحظوا تحسنًا كبيرًا في ضغط الدم.
كما كشفت النتائج، أن البنجر لا يحسن ضغط الدم فقط، بل يرفع من مستويات البكتيريا المفيدة في الفم، والتي تساهم في إنتاج أكسيد النيتريك، وهو مركب يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم.
وأوصوا الباحثون، بدمج الخضروات الغنية بالنترات مثل البنجر، السبانخ، الجرجير، الكرفس والكرنب في النظام الغذائي اليومي، خاصة لكبار السن الذين تنخفض لديهم قدرة الجسم على إنتاج أكسيد النيتريك مع التقدم في العمر.
المفاجأة أن شرب عصير البنجر ارتبط كذلك بتقليل خطر الإصابة بالخرف، عبر تعزيز تدفق الدم إلى الدماغ، وتحسين الوظائف المعرفية من خلال زيادة النتريت في الفم.
وأوضحت الدراسة أيضًا انخفاض مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، المعروف بدوره في سد الشرايين والتسبب في أمراض القلب، كما لوحظ تراجع في وجود بكتيريا ضارة مرتبطة بزيادة معدل الوفاة لدى كبار السن.
وقال الدكتور لي بينيستون، من مجلس أبحاث التكنولوجيا الحيوية، إن الدراسة تفتح آفاقًا جديدة في فهم العلاقة بين النظام الغذائي وصحة القلب والدماغ، مضيفًا أن هذا النوع من الأبحاث يُعد مثالًا على كيف يمكن للغذاء أن يدعم الشيخوخة الصحية.
ووفقًا لمؤسسة القلب البريطانية، فإن نحو 175 ألف شخص في المملكة المتحدة يفقدون حياتهم سنويًا بسبب أمراض القلب والدورة الدموية، ما يعادل 480 شخصًا يوميًا.
وفي ضوء هذه النتائج، يبدو أن كوبًا من عصير البنجر يوميًا قد يكون خطوة بسيطة لها أثر كبير في تعزيز صحة القلب والدماغ، خاصة لدى كبار السن.
حسام موافي: شرب الحشيش لا يحتاج لمصحة.. والترامادول يستوجب الدخول الفوري