تجعل البطاطس سامة.. احترس طرق طهي تزيد المركبات الخطر
تاريخ النشر: 28th, August 2023 GMT
يعد البطاطس من الأكلات الشهية التى يحبها الجميع وتطهى بوصفات متنوعة ولكن ما لا يعلمه كثيرون أن هناك بعض طرق الطهى التى تسبب أضرار صحية عديدة وتزيد من المركبات الخطرة.
ووفقا لما جاء في موقع “ eatingwell” الأكريلاميد هو مركب يتكون عندما تتفاعل السكريات الطبيعية في البطاطس وغيرها من الأطعمة النباتية مع الحمض الأميني الأسباراجين تحت حرارة عالية.
عند خبز البطاطس وتحميصها وقليها، قد تكون هناك فرصة أكبر لتكوين مادة الأكريلاميد، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ويسبب القلي أعلى نسبة من مادة الأكريلاميد.
أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مادة الأكريلاميد قد تكون مرتبطة بالسرطان، لكن إدارة الغذاء والدواء تقول أنه من غير المعروف ما إذا كانت مادة الأكريلاميد في البطاطس تشكل أي خطر على صحة الإنسان.
من ناحية أخرى، من غير المرجح أن يؤدي سلق البطاطس وطهيها على البخار إلى تكوين مادة الأكريلاميد. (يمكنك تقليل تكوين هذا المركب عن طريق نقع شرائح البطاطس النيئة في الماء لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل الطهي على نار عالية، كما تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية).
تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات أعلى من مادة الأكريلاميد، مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس، يوصى بالاعتدال.
البطاطس غير الناضجة قد تكون سامة
إن تعريض البطاطس مباشرة لأشعة الشمس يمكن أن يؤدي إلى تحول لون جزئها الداخلى الأبيض إلى اللون الأخضر وتشكل البراعم.
يشير هذا إلى تكوين مادة السولانين، وهي مادة كيميائية مريرة يمكن أن تكون سامة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية وعندما ترى اللون الأخضر يظهر في البطاطس، فمن الأفضل التخلص منها.
لمنع تكوين السولانين، قم بتخزين البطاطس في بيئة باردة وجافة ومظلمة، مثل الطابق السفلي أو القبو أو المرآب أو درج المطبخ أو الخزانة أو كيس ورقي. عند تخزينها بين 45 درجة فهرنهايت و50 درجة فهرنهايت، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: البطاطس إدارة الغذاء والدواء شرائح البطاطس وزارة الزراعة
إقرأ أيضاً:
5 نصائح لتناول البطاطس دون ارتفاع نسبة السكر في الدم
كشفت الدكتورة أريانا أميني، أخصائية التغذية، عن خمس طرق مختلفة لتناول البطاطس دون أن تؤدي لارتفاع مستوى السكر في الدم.
ووفقًا للدكتورة أميني، فإن جميع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات قد ترفع مستوى الجلوكوز في الدم ومع ذلك، هناك بعض الحيل التي قد تُخفف من هذا التأثير وتُخفّضه، وتمنع ارتفاعه المفاجئ، وقد ذكرت خمس طرق للاستمتاع بالبطاطس كجزء من نظام غذائي متوازن. وفيما يلي الحيل التي ذكرتها لموقع هيلثي:
اقترحت الدكتورة أميني اختيار أصناف بطاطس ذات مؤشر سكري منخفض، مثل البطاطس الشمعية (الأصابعية) بدلًا من بطاطس روسيت أو أيداهو. وأوضحت أن مؤشر سكري للبطاطس الأصابعية يتراوح بين 50 و60، مقارنةً ببطاطس روسيت التي يتراوح بين 80 و110.
تحضير البطاطس بالطريقة الصحيحةقالت الدكتورة أميني: "سلق البطاطس يُخفّض المؤشر الجلايسيمي مقارنةً بهرسها أو خبزها".
وعلى سبيل المثال، أوضحت أن مؤشر بطاطس رست المخبوزة يبلغ حوالي ١١٠، بينما يبلغ مؤشر بطاطس رست المسلوقة حوالي ٨٠.
3. تبريد البطاطس قبل تناولها
اقترحت الدكتورة أميني تبريد البطاطس بعد سلقها، إذ يُخفِّف ذلك من حدة ارتفاع السكر. وأوضحت: "عند تبريد النشويات البيضاء، قد يتشكل بعض النشويات المقاومة، مما يُصعِّب هضمها، ويؤدي إلى انخفاض ارتفاع مستوى الجلوكوز، وامتصاص سعرات حرارية وسكريات أقل، حتى مع إعادة تسخين البطاطس".
وأوضح الدكتور أميني أن البطاطس المسلوقة ثم المبردة يمكن أن تخفض ارتفاع السكر في الدم بنسبة تتراوح بين 25 و30 في المائة.
4. أضف الدهون والبروتين
إضافة الدهون والبروتينات إلى البطاطس تُخفف أيضًا من تأثيرها الجلايسيمي..
5. أضف الخل
اقترحت الدكتورة أميني إضافة الخل (الذي يحتوي على حمض الأسيتيك) إلى البطاطس، مما يُخفّض مستويات الجلوكوز والأنسولين، فإضافة 15-20 مل من الخل قبل أو مع البطاطس المسلوقة والمبردة يُخفّض مؤشرها الجلايسيمي بنسبة تصل إلى 43%.
تحذير من حملات ترويج عقارية غير مرخصة داخل مراكز التسوق