كفتة وكباب بدون لحم.. هذه المادة قد تحدث ثورة في المطابخ بالعالم
تاريخ النشر: 1st, November 2024 GMT
تلقت شركة Infinite Roots وجامعة هامبورغ للتكنولوجيا منحة بقيمة 2.6 مليون يورو من الحكومة الألمانية لتطوير تقنية تحول مصل اللبن إلى مادة خام لزراعة الفطريات ويمكن استخدام هذا النوع من الفطر لصنع أطباق متنوعة مثل الكبة، والكفتة، والكباب، واللبن، وحتى الحلويات.
مع تزايد شعبية بروتين الميسيليوم، تدعم الحكومة الألمانية مشروعًا جديدًا لمعالجة الكمية الهائلة من النفايات الناتجة عن صناعة الألبان، وتحويلها إلى مكون قيم مع الفطريات.
حصلت جامعة هامبورغ للتكنولوجيا (TUHH) وشركة Infinite Roots الناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية على منحة بقيمة 2.6 مليون يورو (2.8 مليون دولار) من وزارة الأغذية والزراعة الفيدرالية (BMEL) لتطوير تكنولوجيا يمكنها إعادة تدوير مصل اللبن – السائل المتبقي بعد يتم تخثر الحليب وتصفيته - لاستخدامه كمادة أولية لتخمير الفطريات صنع أطباق متنوعة مثل الكبة، والكفتة، والكباب، واللبن والحلويات أيضا.
تمت الموافقة على التمويل من قبل البرلمان عبر المكتب الفيدرالي للزراعة والأغذية (BLE)، وهو السلطة التنفيذية المركزية وذراع إدارة المشاريع لـ BMEL، في إطار المخطط الوطني لدعم الابتكار.
لماذا تهدف Infinite Roots إلى إعادة تدوير مصل اللبن؟
تستخدم Infinite Roots بالفعل مصادر جانبية من الصناعة - الحبوب المستهلكة من تخمير البيرة - لزراعة الميسليوم من أجل نظائرها من اللحوم، يقول أحد ممثلي الشركة لـ Green Queen: "يعد بروتين مصل اللبن بديلاً مثيرًا يفتح الباب أمام نكهات فريدة من نوعها، على الرغم من أنه يتطلب ضبطًا دقيقًا لعملية التخمير لدينا لضمان قدرة الميسيليوم على امتصاص العناصر الغذائية بكفاءة".
تعمل شركة Infinite Roots على تسويق مجموعة اللحوم النباتية الخاصة بها، وتقول إن مشروع مصل اللبن في مرحلة البحث ولا يتطلب حاليًا سوى كميات محدودة من البروتين من مصانع الألبان المحلية.
"إن تشكيلة منتجاتنا الحالية نباتية، ولكن أي منتجات مستقبلية تحتوي على مصل اللبن لن يتم تصنيفها على هذا النحو. ومع ذلك، مع استخدام مصل اللبن كمادة أولية، نرى إمكانية إنتاج أطعمة ذات قيمة غذائية عالية وغنية بالبروتين.
سيقدم المشروع حلاً للتخلص من النفايات وخلق مصادر دخل جديدة لما يسميه منتجًا ثانويًا وفيرًا، مما يحول مصل اللبن الحامض إلى مورد قيم، يقول مازن رزق، الرئيس التنفيذي لشركة Infinite Roots: "لن تعمل تقنية إعادة التدوير الخاصة بنا على تحسين عملية التخمير فحسب، بل ستحول أيضًا منتج النفايات الإشكالي إلى مورد قيم، مما يوفر الوقت، ويقلل التكاليف، ويقدم ممارسات مستدامة في صناعة الأغذية".
وهي من بين عدد من شركات الفطريات التي تتعاون مع صناعة البروتين الحيواني، تبيع شركة Bolder Foods الأمريكية الناشئة منتج أفطورة نصف مكتمل لمصنعي الجبن ومنتجات الألبان، كما تستخدم الشركة الفنلندية Enifer منتجًا ثانويًا للألبان كمادة أولية لأغذية الإنسان والأعلاف وتربية الأحياء المائية، وتقوم شركة Quorn العملاقة في الصناعة بتوريد البروتين الفطري الخاص بها (أ) البروتين المعتمد على الميسليوم) كجزء من البرغر والنقانق الممزوجة باللحوم لمستشفيات المملكة المتحدة.
المصدر: greenqueen.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: الكبة الكفتة مصل اللبن
إقرأ أيضاً:
إطلاق أول اختصاصية ذكاء اصطناعي بالعالم للطب التقليدي في دبي
سامي عبد الرؤوف (دبي)
أخبار ذات صلةأُعلن في دبي عن إطلاق مشروعي «د.ليلى»، أول اختصاصية ذكاء اصطناعي على مستوى العالم، متخصّصة في الطب التقليدي والقائم على الأعشاب، و«د.علياء» العميد المساعد الافتراضي المعتمد كلياً على الذكاء الاصطناعي، والتي يمكن أن تستخدم في الكليات لمساعدة عمداء الكلية في أداء مهامهم اليومية.
وكشفت جامعة دبي الطبية، أمس في مؤتمر صحفي، عن إنتاج 5 أعشاب طبية تم تكوينها ودمجها باستخدام الذكاء الاصطناعي، وهي تخضع للتجربة وتستخدم لتحسين جودة الحياة وتعزيز النشاط الرياضي والحيوية، معلنة أنها خلال الفترة المقبلة ستعمل على إنتاج مزيد من الأعشاب الطبية، ليمتد استخدامها العلاجي إلى مزيد من المجالات الصيدلانية.
كما أعلنت الجامعة، عن إنشاء أول مشتل للأعشاب والنباتات الطبية قائم على الذكاء الاصطناعي، يضم في الوقت الراهن 156 نوعاً وصنفاً من النباتات الطبية من دولة الإمارات والهند والصين وغيرها من الدول المشهورة بالنباتات الطبية.
وأكدت جامعة دبي الطبية، أن «د.ليلى» تُعد نموذجاً عالمياً رائداً يجمع بين الموروث العلاجي الأصيل والمعرفة العلمية الحديثة، من خلال تحليل البيانات السريرية والنباتية باستخدام تقنيات الذكاء الاصطناعي المتقدمة، بهدف تقديم توصيات علاجية دقيقة قائمة على قواعد معرفية متجدّدة، مشيرة إلى أن أول اختصاصية ذكاء أصناعي متخصّصة في الطب التقليدي والأعشاب، يسهم في دعم الطلاب والباحثين في مجال الطب البديل من خلال بيئة رقمية تفاعلية تحفّز الاكتشاف والتطوير.
وذكرت الجامعة، ان مساعد العميد الافتراضي «د.علياء» تشارك فيما يصل إلى 20% من مهام العميد الحالية، من خلال مساعدتها حول 40 مهمة من مهام عميد الكلية، البالغ عددها 260 وظيفة، موضحة أن «د. علياء» ستتولى من ضمن المهام، التحليل وإعداد التقارير وغيرها من الإجراءات الإدارية.
وفي تعليقه على هذا الإنجار، قال معالي الفريق ضاحي خلفان تميم، نائب رئيس الشرطة والأمن العام في دبي، ورئيس مجلس أمناء جامعة دبي الطبية: «يجسّد إطلاق المشروعين امتداداً عملياً لرؤية قيادتنا الرشيدة، وانسجاماً مع أهداف استراتيجية الإمارات للذكاء الاصطناعي 2031، الرامية إلى ترسيخ مكانة الدولة مركزاً عالمياً للابتكار التكنولوجي وتطبيقاته الرائدة في مختلف القطاعات الحيوية».
وأضاف معاليه: «هذان المشروعان يعكسان التزام الجامعة بالابتكار واستشراف المستقبل في قطاع الرعاية الصحية».
رؤية وطنية طموحة
أشار المهندس يحيى لوتاه، نائب رئيس مجلس أمناء جامعة دبي الطبية، إلى أن هذه المبادرات الذكية لا تُعد مجرد تطبيقات تقنية متقدمة، بل تُعبّر عن رؤية وطنية طموحة تسعى إلى تمكين المعرفة عبر الذكاء الاصطناعي، وفتح آفاق مستقبلية تجمع بين الإرث العلمي العريق وأحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا.
وأكد أن هذه الخطوة تجسّد تسخير التقنية لخدمة الإنسان، ليكون ذلك هو جوهر التقدم وركيزة بناء المجتمعات.
من جهتها، أشارت المهندسة حصة لوتاه، مديرة الذكاء الاصطناعي بجامعة دبي الطبية، خلال جولة لوسائل الإعلام، إلى أن الجامعة تحرص على تعزيز الخبرات التعليمية للطلبة، وتهدف المؤسسة إلى تزويد الخريجين بالمعرفة والمهارات المعاصرة من خلال برامج مبتكرة ترتكز على التقنيات الحديثة والأبحاث وأفضل الممارسات.
وقالت: تعكس المبادرتان، التزام جامعة دبي الطبية الراسخ بدعم التحول الرقمي في قطاعي التعليم والرعاية الصحية، وتعزيز دور الذكاء الاصطناعي كقوة محركة للتطوير والاستدامة.
وأضافت: «كما تؤكد المبادرتان، على الدور الريادي الذي تضطلع به الجامعة في تمكين الأبحاث والتقنيات المستقبلية، وترسيخ مكانة دولة الإمارات كمركز عالمي للابتكار التقني والمعرفي، يجمع بين أصالة الإرث وجرأة التحديث، خدمةً للإنسان ورفعة للمجتمع».
ومن جانبه، قال الدكتور شريف خليفة، عميد كلية الصيدلة بجامعة دبي الطبية: «استخدام الذكاء الاصطناعي لتعزيز استخدام الطب التقليدي في الإمارات، القائم على العلم والتجربة، هو أبرز المهام والاختصاصات التي تستهدفها الجامعة من إطلاق أول اختصاصية بالذكاء الاصطناعي للطب التقليدي». وأفاد، بأن جامعة دبي الطبية، هي خامس جامعة في العالم وأول جامعة في الدولة، تستخدم الذكاء الاصطناعي في إدارة النباتات الطبية، لافتاً إلى وجود عدة عيادات للطب التقليدي والأعشاب، في طور الترخيص في الوقت الراهن، وسيكون لها دور تعليمي وطبي كبير في الفترة المقبلة. وأعلن خليفة، أن كلية الصيدلة لديها مشروع كبير تعمل عليه في الوقت الراهن، يتعلق باستخدام الذكاء الاصطناعي في عمل خلطات ومكونات الأعشاب الطبية بطريقة عملية ومخبرية، حيث ستخضع للفحص والتجريب في الجامعة.
انطلاق معرض “صنع في مصر” بطرابلس يوليو المقبل