طريقة تخزين اللحوم في عيد الأضحى 2024.. اعرف مدة صلاحيتها داخل الفريزر
تاريخ النشر: 8th, June 2024 GMT
تتوافر كميات كبيرة من لحوم الأضاحي لدى السيدات في المنازل، سواء نتيجة لذبح الأضحية الخاصة بأهل المنزل، أو لتلقي لحوم الأضاحي من الغير، وهذه الكميات تتطلب طريقة جيدة لتخزينها والحفاظ عليها، خاصة «من التغفن وتغير لونها إلى الاخضرار».
طريقة تخزين اللحوم في عيد الأضحى 2024وأوضحت الدكتورة سمر مرجان، بمديرية الطب البيطري في محافظة القاهرة، عبر صفحتها الرسمية على منصة «فيس بوك»، أنه يمكن تخزين اللحوم في عيد الأضحى بعدة خطوات بسيطة، كالتالي:
- بعد الذبح وتشفية اللحمة يجري تقطيعها.
- يمنع تخزين اللحوم في الفريزر، بعد الذبح مباشرة، لأنها تكون ساخنة وهذا يعرضها للفساد بسرعة، وعدم حدوث عملية «تشميع اللحمة» أو «التيبس الرمي» الضرورية لحفظ اللحوم.
- يجري فرد لحوم الأضحية على صواني كبيرة، مع مراعاة عدم تكدسها، لمدة ساعتين تحت مروحة شديدة أو في التكييف، حتى تجف وتشتد «تكون ماسكة نفسها»، وتعرف هذه العملية بـ«التشميع».
- ممنوع غسل اللحوم قبل تخزينها، لأن هذا يعرضها للفساد بشكل أسرع، ويساعد على نشر الميكروبات.
- وضع اللحوم في أكياس تخزين شفافة، ويفضل وضع كل كيلو في كيس واحد لضمان جودة التبريد، وتفريغ أكياس اللحمة من الهواء، حتى لا تتسبب في عزل وتقليل جودة الهواء.
- توزع اللحوم في الثلاجة لمدة من 6 لـ20 ساعة، ويفضل أن يكون هناك عازل بينها وبين أي طعام آخر، حتى لا تسيل عليه دماء اللحوم.
- عندما تصبح أكياس اللحمة جاهزة للوضع في الديب فريزر، يجب مراعاة وجود فراغات بين الأكياس، حتى تبرد جميعها بنفس الكفاءة، وفي حالة إذا كان المكان لا يسمح يفضل تقليب الأكياس كل ساعتين، لحين جمدانها.
- وبتنفيذ الخطوات السابقة تكون حدثت عملية تشميع اللحمة أو التيبس الرمي بكفاءة.
يعمل تشميع اللحمة على إنتاج حمض اللاكتيك، ومواد أخرى تتقلل pH، الذي يمنع نمو الميكروبات ويزيد كفاءة حفظ اللحمة، ويزيد طراوة اللحمة، ويجعلها اكثر استساغة وألذ في الطعم.
عند وضع اللحوم في الفريزر، لا بد من ضبط درجة حرارة الديب فريزر على -18 أو أقل، وتكون اللحوم صالحة لمدة معينة، بحسب نوعيتها:
- لحم الأبقار أو الجاموس من 8 إلى 12 شهرا.
- اللحم الضاني من 6 إلى 8 أشهر.
- الكبدة والمخ والكلاوي والكرشة من 3 إلى 4 أشهر.
- اللحمة المفرومة 3 أشهر.
- اللحم المطبوخ 3 أسابيع.
المصدر: الوطن
كلمات دلالية: طريقة تخزين اللحوم تخزين اللحوم الأضحية الأضاحي لحوم الأضاحي عيد الأضحى 2024 مديرية الطب البيطري
إقرأ أيضاً:
تحذير صادم: "غسل اللحمة" بهذه الطريقة يدمّر قيمتها الغذائية ويفقدها البروتين
صورة تعبيرية (مواقع)
مع اقتراب عيد الأضحى، وجّهت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، تحذيرًا بالغ الأهمية لملايين الأسر حول الطريقة الخاطئة التي يتعامل بها كثيرون مع لحوم الأضاحي، مؤكدة أن غسل اللحمة بشكل مفرط قد يفقدها قيمتها الغذائية ويُتلف نسبة كبيرة من البروتين بداخلها.
وأوضحت نوح أن اللحوم، بعد الذبح والسلخ داخل المجازر الرسمية، تمر بمرحلة حيوية تُعرف بمرحلة "التشميع" أو "التيبّس الرُّمي"، وهي عملية بيولوجية ضرورية يحدث خلالها نضج داخلي للحوم بفضل تكوّن أحماض طبيعية مثل حمض اللاكتيك، ما يمنح اللحم طراوة أكبر، نكهة أعمق، ويحميه من تكاثر الميكروبات.
اقرأ أيضاً انفجار سياسي مدوٍّ: إيلون ماسك يتهم ترامب بالتورط في هذه الفضيحة 6 يونيو، 2025 تحذير طبي صادم: الإفراط في اللحوم الحمراء قد يفتح أبواب السرطان والموت الصامت 6 يونيو، 2025لكن ما يجهله الكثيرون – بحسب نوح – أن "غسل اللحمة" بعد التقطيع مباشرة، أو نقعها في ماء، أو فركها بالخل والليمون، يُفسد هذه العملية بالكامل، ويقلّل من جودة اللحم وطزاجته. وتابعت محذّرة: "غسل اللحمة بهذه الطريقة خطأ شائع يدمر البروتين ويفقد اللحمة طعمها وقيمتها".
متى يجب غسل اللحمة؟:
في الحالات الطبيعية، لا يُنصح بغسل اللحمة التي تم التعامل معها بطريقة صحيحة داخل المجزر، خاصة إذا كانت مغطاة ونُقلت في ظروف صحية. أما اللحوم المعروضة في الهواء الطلق أو المعرّضة للأتربة والذباب، فيُكتفى بشطفها شطفة خفيفة دون نقع أو فرك.
ونوّهت نوح إلى ضرورة الانتباه لختم المجزر البيطري على الذبيحة، إذ يعتبر غياب هذا الختم مؤشّرًا خطيرًا على أن اللحمة قد لا تكون صالحة للاستهلاك الآدمي.
نصائح ذهبية من خبراء الطب البيطري:
لا تشتري لحمة معلّقة في مكان مكشوف أو بدون ختم رسمي.
لا تغسل اللحمة إلا إذا اضطررت، وابتعد تمامًا عن نقعها في الماء أو الخل.
اغسل أدواتك، يديك، والحوض بعد أي تعامل مع اللحوم النيئة لتجنب انتقال البكتيريا.
باختصار، غسل اللحمة ليس دليلًا على النظافة كما يعتقد البعض، بل قد يكون السبب في فقدانها لأهم عناصرها الغذائية.
إجلاء جوي عاجل ينقذ حاجًا عراقيًا من أزمة قلبية حادة