كيف تجعل الخضراوات نجمة كل وجبة.. نصائح من المطبخ الهندي
تاريخ النشر: 9th, September 2025 GMT
لم تعد الخضراوات مجرّد طبق جانبي، بل باتت تحتل الصدارة على المائدة، وهذا ما تسعى إلى ترسيخه الكاتبة وخبيرة الطهي كاميليا بانجابي، الحاصلة على وسام الإمبراطورية البريطانية (MBE)، في كتابها الجديد "الخضراوات: على الطريقة الهندية".
ومن خلال تجربة عميقة تمتد لعقود في قطاع الضيافة والمطاعم، تُحدث بانجابي ثورة هادئة في كيفية تقديم الخضراوات وتحويلها إلى أبطال الأطباق.
تقول بانجابي، التي ساهمت في تأسيس مطاعم هندية مرموقة في لندن مثل "فيراسوامي" و"أمايا"، إن أحد أبرز الأسئلة التي طرحتها على نفسها بعد سنوات من العمل في تصميم قوائم الطعام هو: "لماذا تُدرج الخضراوات دائمًا كأطباق جانبية؟". هذا التساؤل كان نقطة الانطلاق لرؤية جديدة، تعيد الاعتبار للخضروات كمكون رئيسي، لا تابع.
فلسفة جديدة للطهي النباتييعكس كتاب بانجابي فلسفة قائمة على مزج النكهات والألوان والفوائد الصحية بطريقة تجعل من كل طبق تجربة بصرية وذوقية متكاملة.
ومن خلال 120 وصفة مرتبة حسب نوع الخضار، تسعى المؤلفة إلى توسيع آفاق القارئ وفهمه للدور الغذائي للخضراوات، مستندة إلى تراث المطبخ الهندي ومعتقداته الأيورفيدية.
توازن طبيعي بين ما ينمو تحت الأرض وفوقهاتنصح بانجابي باتباع مبدأ بسيط لكنه فعّال: مزج الخضراوات الجذرية مثل البطاطا والشمندر مع خضروات "شمسية" مثل الطماطم والفاصولياء. هذا التوازن، كما تقول، كان تقليدًا غير واعٍ في المطبخ الهندي، لكنه يمنح الطبق تنوعًا غذائيًا ولونيًا ملحوظًا.
نصائح لإبراز نكهة الخضرواتاجعل الطبق ملونًا: تقارن بانجابي تنسيق الأطباق بتنسيق الأزياء. اختيار خضروات بألوان متنوعة يمنح الوجبة بعدًا جماليًا مغريًا.
استخدم الخضروات الموسمية: فهي أغنى من حيث النكهة والعناصر الغذائية، كما أنها أكثر استدامة وأقل تكلفة.
تناول الخضار كاملة: من أوراق القرنبيط إلى سيقان البروكلي، تنصح بانجابي بعدم إهدار الأجزاء التي غالبًا ما تُرمى، مؤكدة أنها غنية بالفوائد والنكهة.
كن انتقائيًا في استخدام النكهات: لا تتردد في خلط عناصر من مطابخ مختلفة. بالنسبة لبانجابي، الطبخ هو تجربة إبداعية، أشبه بتأليف موسيقي.
للجميع، وليس للنباتيين فقطعلى الرغم من الطابع النباتي لكتابها، تشدد بانجابي على أن "الخضراوات: على الطريقة الهندية" ليس موجهًا للنباتيين وحدهم، بل لأي شخص يسعى لتوسيع خياراته الغذائية والاستمتاع بنكهات مبتكرة.
وتقول: "أغلب الناس يتناولون الخضار، لكنهم يجهلون كيف يجعلونها مشوقة. هذا الكتاب يغير ذلك".
إعادة تعريف العلاقة مع الطعامترى بانجابي أن التغيير يبدأ من المطبخ المنزلي، حيث يمكن لكل شخص أن يعيد النظر في تصوره للخضار كخيار ممل، ويكتشف كمًّا هائلًا من الإمكانيات. "أريد أن ينظر الناس للخضروات ليس كخيار صحي فحسب، بل كعنصر إبداعي، ومتعة حقيقية في الطبخ وتناول الطعام".
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: الخضروات الطريقة الهندية المائدة طبق جانبي
إقرأ أيضاً:
سفارة مصر بالهند تحتفل بتسجيل «الكشري» على قائمة اليونسكو
شاركت السفارة المصرية بالهند، في مراسم الاحتفاء الدولي بإدراج أكلة «الكشري» على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي، مؤكدة الدور المصري في الحفاظ على تراثه الغذائي وتقديمه للعالم كجزء من الهوية الثقافية المصرية التقليدية والفريدة.
جاء ذلك ضمن فعاليات اللجنة الحكومية للتراث الثقافي غير المادي، التي تنعقد في العاصمة نيودلهي خلال الفترة من 8 إلى 13 ديسمبر الجاري، بمشاركة عدد من الدول والوفود المختصة، ما يعكس الاهتمام العالمي بالمطبخ المصري وتقديره كعنصر ثقافي له قيمة إنسانية وتاريخية.
وعلى هامش أعمال اللجنة، نظمت السفارة حدثاً جانبياً مميزاً قدمت خلاله طبق «الكشري» للمشاركين، بعد الانتهاء من إجراءات تسجيله رسميًا، وهو ما منح الفرصة للحضور لتذوق هذا الطبق المصري الشهير والتعرف على مكوناته وأساليبه التقليدية في التحضير.
وتأتي هذه المبادرة في إطار جهود السفارة لتعزيز الثقافة المصرية خارجياً، من خلال تقديم التراث الغذائي كجسر للتواصل بين الشعوب، وإبراز تنوع المطبخ المصري التقليدي الذي يجمع بين البساطة والابتكار، ويعكس تاريخ مصر العريق ومزيج ثقافاتها المتعددة.
ويمثل إدراج «الكشري» على قائمة اليونسكو خطوة مهمة للاعتراف بقيمة المأكولات الشعبية في الحفاظ على الهوية الثقافية، ويعزز من مكانة المطبخ المصري عالمياً، كما يشجع على نشر المعرفة بالموروث الغذائي المصري وحمايته من الاندثار وضمان استمراره للأجيال القادمة.
اقرأ أيضاًالسفارة المصرية في سريلانكا تنظم مائدة مستديرة حول فرص الاستثمار الثنائي
سفارة مصر بعمان تنهي استعداداتها لاستقبال الناخبين غدا في الدوائر الملغاة بانتخابات النواب
من عالم العقارات إلى الدبلوماسية الفظة.. كيف انعكست النزعة الفوقية في هفوات خطاب توم براك؟