من سمك السلمون إلى مشروب الساكي: تذوق أرقى المأكولات المستدامة في محافظة نييغاتا في اليابان
تاريخ النشر: 5th, November 2024 GMT
في هذه الحلقة الجديدة من Explore Sustainable Japan، نكتشف ثقافة المأكولات والشراب المستدامة في محافظة نييغاتا، التي تشتهر بأسماك السلمون والأرز والساكي.
تشتهر نييغاتا بكونها مركزًا لتجارب الطهي الفريدة في اليابان، إذ حُبيت المحافظة بأرض خصبة ومياه نقية ومناخ متنوع؛ وتسهم جميع هذه السمات في توفيرها لمنتجات محلية استثنائية.
تميل فردوس عشاق الطعام هذه إلى أن تغيب عن أذهان من المسافرين حو العالم، غير أن نييغاتا بجعبتها الكثير من التجارب التي تقدمها لعشاق الطعام المغامرين، من خلال ثقافة الطعام والشراب المتنوعة والغنية لديها.
في هذه الحلقة الجديدة من Explore، ننطلق في رحلة عبر نييغاتا لتذوق أطيب المأكولات والتعرف على فنون الطهي المستدام في المنطقة من خلال اثنين من أشهر منتجاتها؛ ألا وهما سمك السلمون وشراب الساكي.
فيما يلي دليل يشرح لك كيف يمكنك أيضًا الاستمتاع حتى الثمالة بالتجارب المحلية في نييغاتا، وأن تدعم في الوقت نفسه تعافي المنطقة من كارثة زلزال نوتو الذي وقع عام 2024.
بادر إلى زيارة موراكامي "مدينة السلمون" في اليابانتقع مدينة موراكامي عند نقطة التقاء نهري ميوموتي وأوكاوا ببحر اليابان، وهي أحد الأماكن التي تشتهر بتكاثر أسماك السلمون فيها.
بحلول موسم الخريف من كل عام، تتحول المجاري المائية إلى طرق تعج بمئات الأسماك التي تسبح بسرعة كبيرة في النهر لوضع بيضها. ومع عودة الأسماك، يعود الصيادون أيضًا، ويمكنك أن تشهد بنفسك الأحدث المثيرة التي تقع على ضفاف نهر موراكامي.
يعتبر أسلوب الصيد الأكثر شعبية في موراكامي هو أيضًا الأسلوب الأقدم، حيث يستخدم الصيادون عصا محلية الصنع بنهايتها خطاف، تسمى كاجي.
نظرًا لعدم وجود طُعم حي يجذب الأسماك، يتعين على الصيادين استخدام أساليب مبتكرة. ومن ثم، أنشؤوا منصات خشبية وفخاخ تسمى "الكودو"، ثم أخفوها بشكل تمويهي بأشجار السرو الصغيرة والسراخس.
يُحفظ بيض السلمون لتلقيحه صناعيًا وتفريخه في الربيع. ويُقال أن مدينة موراكامي هي أول مكان في العالم تكاثر فيه سمك السلمون بهذه الطريقة، وذلك في القرن الثامن عشر عندما كانت مدينة قلعة للساموراي.
واليوم، لا تزال المدينة تُعرف باسم "مدينة السلمون"، وعند التجول في شوارع المدينة الخلابة، سيتضح لك كيف يشكل السلمون عنصرًا أساسيًا لهوية موراكامي.
في فصل الشتاء، يُعرض سمك السلمون في واجهات جميع المتاجر تقريبًا، ويعتبر سمك السلمون المجفف، المسمى ساكابيتاشي، من الأطباق الخاصة بمدينة موراكامي.
لتذوق هذا الطبق الشهي الفريد، توجه إلى سينّينساكي كيكّاوا، وهي شركة مملوكة ومدارة عائليًا تخصص في تصنيع سمك السلمون موراكامي والساكي.
إذا كنت محظوظًا، فقد تتمكن من رؤية المالك شينجي كيكاوا، أثناء عمله على حفظ سمك السلمون بطريقة موراكامي التقليدية، أي باستخدام ملح البحر فقط. يجفف السلمون من شهر إلى عام.
يقول كيكاوا لمراسلة Euronews Travel "بعد التجفيف لمدة عام وتعرضه لرياح موراكامي، يكتسب سمك السلمون مذاقًا شهيًا (أومامي) فريدًا".
يحظى سمك السلمون باحترام كبير في أعمال موراكامي حتى أنه يُعامل دائمًا باحترام كبير، فعندما تزال أحشائه، تُفتح معدة السمكة إلى شقين لتجنب محاكاتها بالهاراكيري، وهو شكل من أشكال الانتحار الطقسي يخرج فيه الساموراي المهانون أحشائهم.
يؤكل كل جزء من سمك السلمون، بما في ذلك أعضائه، وزعانفه، وجلده. ويقال أن موراكامي تقدم نحو 100 وصفة مختلفة لتحضير سمك السلمون، ويمكنك تجربة 22 منها في مطعم إيزوتسويا، المملوك أيضًا لعائلة كيكاوا.
من الأطباق الشهية والرائعة في مطعم إيزوتسويا طبق جلد السلمون، الذي يتجعد مثل المخلب أثناء شوائه على مائدتك. وتُقدم الوجبة أيضًا مع أرز نييغاتا، الذي يعتبره الكثيرون النوع الأفضل في اليابان.
احتسِ بعضًا من أفضل أنواع الساكي في اليابانإن أرز نييغاتا الشهير هو المكون الرئيسي لأحد منتجاتها المحلية المتخصصة الأخرى؛ وهي الساكي.
تتميز جغرافية المنطقة بطبيعة فريدة تجعلها مثالية لإنتاج الساكي، حيث توفر الثلوج الكثيفة من جبالها أنقى المياه، وهو العنصر الأكثر أهمية في صناعة الساكي.
وللتعرف على طرق صناعة ساكي نييغاتا، توجه إلى مصنع أساهي شوزو، أكبر مصنع ساكي في مدينة ناغاوكا، وقد تأسس عام 1830. في جولة داخل مصنع الساكي، يمكن للزوار رؤية كل خطوة من خطوات عملية تصنيعه، بدءًا من تنقية الأرز ومعالجة الكوجي وصولاً إلى التخمير والتعبئة.
تركز شركة أساهي-شوزو بشكل قوي على الحفاظ على البيئة، وتقود مبادرة محلية لإنقاذ اليراعات في المنطقة، التي يُعتقد أنها مؤشر على جودة المياه.
في أمسيات الصيف، يمكنك رؤية ثمار عمل مصنع الساكي أثناء تجولك في أراضيه، حيث تتلألأ الحشرات المضيئة بكل سعادة حول المكان.
في الخريف، يمكن للزوار الاستمتاع بأشجار القيقب الأحمر أساهي-شوزو المزروعة في حديقة شجر القيقب موميجين المطلة على مصنع الساكي.
يوضح موتويوشي ياماجا، وهو رئيس صناع الساكي لمراسلة Euronews Travel "يُصنع الساكي من الماء والأرز، لذا تشكل جودة الماء عاملاً مهمًا للغاية". "لهذا السبب نزرع الأشجار هنا، حتى نتمكن من الحصول على مياه نظيفة طوال الوقت".
في سارا نو ساتو أساهي ياما، الذي يضم متجر ومطعم مصنع الساكي، يمكنك تجربة الأصناف المختلفة من العلامة التجارية الرائدة لساكي أساهي-شوزو؛ كوبوتا.
ويعتبر تذوق كل أنواع الساكي المختلفة جنبًا إلى جنب وسيلة رائعة لتتعرف على ذوقك بالروائح والنكهات المختلفة.
استرخِ وسط الينابيع الساخنة في الهواء الطلق، أو "الأونسن"بعد أن تتذوق ملء فمك من سمك السلمون والساكي، يمكنك الاسترخاء في أحد ينابيع المياه الساخنة الطبيعية البالغ عددها 144 ينبوعًا نييغاتا.
تمنحك رحلات الينابيع الساخنة أو الأونسن تجربة متكاملة، وهي من الأماكن المفضلة لدى اليابانيين وغالبًا ما تبدأ بإقامة في نزل تقليدي أو ريوكان.
ولمن يفضلون الاستجمام والراحة، يمكنهم تجربة منتجع تسوكيوكا أونسين ماسيو، الذي تم تجديده مؤخرًا ليجمع بين سحر النزل الياباني التقليدي وفخامة الفنادق.
تتميز الحمامات الداخلية والخارجية في النزل بمياه ساخنة طبيعية غنية بالكبريت ذات لون زمردي آسر، ويُعتقد أنها مفيدة للبشرة والمفاصل.
يُلتزم هنا بالمبدأ التوجيهي Omotenashi - وهو أحد المفاهيم الياباني الأساسية التي ترتقي بالضيافة إلى مستويات أعلى، ويقدم رعاية شاملة للضيوف تتسم بالدفء واللطف والاهتمام.
والعشاء شهي للغاية، إذ يتضمن المنتجات المحلية الموسمية المقدمة بشكل جميل في مجموعة من الأطباق الصغيرة.
للحصول على تجربة أكثر واقعية، توجه إلى سينامي أونسن وتمتع بإقامة في تايكانسو سينامي نو يو، وهو مكان أكبر به عدد أكبر من سبل الراحة وإطلالة استثنائية على بحر اليابان.
يمنحك الحمام الخارجي تجربة تنعش جميع الحواس؛ إذ يتسلل إلى أنفك رائحة البحر، وتتنغم أذنك بأصوات الأمواج، ويتسرب الدفء إلى عظامك، وتشاهد الأفق في آن واحد. إنه المكان المثالي للاسترخاء والتأمل بعد رحلة طويلة وممتعة.
لمعرفة المزيد، شاهد الحلقة الكاملة من Explore Sustainable Japan في المشغل أعلاه.
المصدر: euronews
كلمات دلالية: الانتخابات الرئاسية الأمريكية 2024 دونالد ترامب روسيا غزة كامالا هاريس فيضانات سيول الانتخابات الرئاسية الأمريكية 2024 دونالد ترامب روسيا غزة كامالا هاريس فيضانات سيول طبخ تقاليد اليابان سفر الانتخابات الرئاسية الأمريكية 2024 دونالد ترامب روسيا غزة كامالا هاريس إسرائيل الاتحاد الأوروبي وكالة غوث وتشغيل اللاجئين الفلسطينيين أونروا عاصفة فيضانات سيول ألمانيا الأرجنتين یعرض الآن Next سمک السلمون فی الیابان السلمون ا
إقرأ أيضاً:
يُعزّز المناعة ويُحارب البرد والإنفلونزا يوميًا.. تعرّف على فوائد الزنجبيل في الشتاء
مع الانخفاض المستمر في درجات الحرارة خلال فصل الشتاء، تزداد الحاجة إلى تعزيز المناعة ومقاومة نزلات البرد والأنفلونزا.
فوائد تناول الزنجبيل يوميًا في الطقس الباردويُعد الزنجبيل واحدًا من أهم الأعشاب الطبيعية التي ينصح بها الأطباء يوميًا في الطقس البارد، بفضل خصائصه المضادة للالتهاب ودوره الفعّال في دعم صحة الجهاز التنفسي والهضمي.
وفي هذا التقرير نستعرض أبرز فوائد الزنجبيل في الشتاء وكيفية تحضير مشروب الزنجبيل الصحي في المنزل، وفقًا لموقع تايمز ناو.
ـ يقوي المناعة ويحارب نزلات البرد:
يحتوي الزنجبيل على مركبات وزيوت طبيعية مضادة للالتهابات تساعد على تقليل أعراض البرد والسعال. وتؤكد الدراسات أن تناول الزنجبيل أو شرب مشروب الزنجبيل الدافئ يعزز قدرة الجسم على مقاومة العدوى، خاصة في الشتاء.
ـ يخفف الاحتقان ويزيل المخاط:
يساعد الزنجبيل على تفكيك المخاط المتراكم في الجهاز التنفسي، مما يسهل التنفس ويخفف السعال. لذلك يُنصح بتناول الزنجبيل الدافئ خصوصًا لمن يعانون من صعوبة التنفس أو حساسية الجو.
ـ يقلل الالتهاب وآلام الجسم:
يتميز الزنجبيل بخصائص تشبه تأثير مضادات الالتهاب، مما يساعد على تهدئة آلام الحلق، والتهابات العضلات، وانتفاخ البطن الذي يزداد انتشارًا في الشتاء.
ـ يحسن الهضم ويمنع الانتفاخ:
يساهم تناول الزنجبيل يوميًا في:
تقليل الغازات
منع التخمر الداخلي
تخفيف الإمساك
تحسين صحة الجهاز الهضمي
كما يحتوي على مضادات أكسدة قوية تحمي الخلايا من التلف.
ـ يساعد على تدفئة الجسم:
يعمل الزنجبيل على رفع حرارة الجسم بشكل طبيعي، ما يمنح شعورًا بالدفء ويقلل الإجهاد في الطقس البارد.
ـ يحسن الحالة المزاجية:
يساعد مشروب الزنجبيل الدافئ على تهدئة الأعصاب وتقليل اكتئاب الشتاء، مما يجعله مشروبًا مثاليًا ليلاً.
ينصح الخبراء بتناول:
ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل مع العسل
أو
كوب زنجيل دافئ قبل النوم
إذ تشير التجارب إلى أن هذه الوصفة قد تخفف الاحتقان خلال يوم واحد فقط.
المكونات:
قطعة زنجبيل طازجة (2.5 سم)
كوب ماء مغلي
قطرات ليمون
ملعقة عسل (اختياري)
طريقة التحضير:
ـ يُغسل الزنجبيل ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
ـ توضع الشرائح في كوب ويُصب فوقها الماء المغلي.
ـ يُغطى المشروب لمدة 3 دقائق.
ـ يُضاف الليمون والعسل للحصول على نكهة وفائدة أكبر.
وهذا المشروب الصحي أكثر فعالية بكثير من مشروبات الزنجبيل الجاهزة التي تحتوي غالبًا على نسب عالية من السكر.
هل يمكن شرب الزنجبيل يوميًا؟
يوصي الأطباء بشرب كوب واحد من مشروب الزنجبيل يوميًا لتعزيز المناعة، ويمكن زيادة الكمية إلى كوبين عند ظهور أعراض نزلات البرد أو الاحتقان.
من عالم العقارات إلى الدبلوماسية الفظة.. كيف انعكست النزعة الفوقية في هفوات خطاب توم براك؟