علماء إيطاليون يتوصلون إلى كيفية سلق البيضة بطريقة مثالية

يمن مونيتور/ وول ستريت جورنال

كشف مجموعة من العلماء الإيطاليين السر وراء سلق البيضة بطريقة مثالية.

وقال العلماء ان الأمر يتطلب 32 دقيقة، ووعائين من الماء بدرجتي حرارة مختلفتين، وطاهياً دقيقاً ينقل البيضة بين الوعائين كل دقيقتين.

ويقول إرنستو دي مايو، أستاذ هندسة المواد في جامعة نابولي فيديريكو الثاني: “نعلم أن الأمر يستغرق وقتا طويلا، لكن النتيجة تستحق”، وهو يعتبر هذه الطريقة الآن طريقته المفضلة في سلق البيض.

ويدرس دي مايو عادةً كيفية تركيب طبقات من الرغوة البلاستيكية لأغراض مثل تعزيز الحماية في الخوذات، لكن في أحد الأيام تحدّاه زميل له بأن يطبّق نفس المنهج العلمي على الطعام، فكانت النتيجة: مشروع البيضة.

وكان هدف هؤلاء العلماء هو طهي البيضة بالتساوي من الداخل إلى الخارج.

المشكلة أن طبقات البيضة—الصفار الأصفر والزلال الأبيض—تطهى عند درجات حرارة مختلفة، فإما أن تكون النتيجة صفاراً جافاً إذا أردنا زلالاً ناضجاً، أو زلالاً سائلاً إذا أردنا صفاراً كريمي القوام.

للوصول إلى الكمال، طوّر فريق دي مايو، بمساعدة نماذج رياضية ومحاكاة وتجارب معملية، طريقة أطلقوا عليها اسم “الطهي الدوري”، وتقوم على الآتي: توضع البيضة في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تُنقل إلى وعاء من الماء الفاتر (30 درجة مئوية) لمدة دقيقتين، ويُكرر هذا الأمر 8 مرات، أي ما مجموعه 16 خطوة.

الهدف هو الحفاظ على الصفار عند درجة حرارة ثابتة تبلغ نحو 65 درجة مئوية، مع طهي الزلال الذي يحتاج للوصول إلى حوالي 85 درجة مئوية.

وقد وصف الفريق التقنية في مجلة Communications Engineering، بعد أن اختبروا نحو 350 بيضة دجاج طازجة تم شراؤها من أحد المتاجر في نابولي.

وقال بيليغرينو موستو، أحد مؤلفي الدراسة ومدير الأبحاث في المجلس القومي للبحوث في إيطاليا: “القليل جداً من هذه البيضات تم أكله أو تذوقه ومعظمها خضع للتحليل العلمي”.

وكانت البيضات “الفائزة” تتميز بصفار ناعم الملمس وزلال متماسك.

وكشفت التحاليل الكيميائية أن البيض المطهو بطريقة دورية يحتوي على كمية أكبر من البوليفينولات، وهي مغذيات دقيقة موجودة في الصفار وقد ارتبطت بفوائد صحية مثل تقليل مخاطر أمراض القلب والخصائص المضادة للالتهاب.

وقالت إميليا دي لورنزو، إحدى المشاركات في الدراسة: “أعتقد أن أكثر ما أدهشنا هو ارتفاع القيمة الغذائية”.

لكن ديفيد أرنولد، مؤسس متحف الطعام والشراب في بروكلين، والذي أجرى في السابق تجارب طهي البيض عند 11 درجة حرارة مختلفة، غير مقتنع بأن معظم الناس سيكونون على استعداد لقضاء هذا الوقت مع سلق بيضة.

وقال جاستن مووي، طالب دكتوراه في المعلوماتية الحيوية في جامعة بوسطن، إنه وجد الطريقة على الإنترنت في ظهيرة ثلجية من فبراير وجرّبها مع جدته: “كانت ربما أفضل بيضة تذوقناها في حياتنا”، مضيفا “بالتأكيد سأكرر الطريقة”، لكنه أضاف أنه قد يحتفظ بها للمناسبات الخاصة فقط.

المصدر: يمن مونيتور