زي الفلاحي.. طريقة عمل الجبن القريش بكوب لبن
تاريخ النشر: 1st, October 2023 GMT
قدمت الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين ، نائب رئيس المرصد الدولي للإعلام وحقوق الإنسان أسهل طريقة لعمل الجبن القريش بطريقة صحية في البيت .
طريقة عمل الجبن القريش واللبن الرايب من الحليب المغلي ...
وقالت شيرين ان عدم غلي الحليب مشكلة قد تتسبب في أضرار صحية خطيرة وتنقل أمراض مشتركة من الحيوان إلى الإنسان كالحمى القلاعية والبروسيلا أو الحمى المالطية والتسمم الغذائي ولا يمكننا أيضا استهلاك منتجات ألبان من حليب لم يتم غليه .
☆ أولا الجبن القريش ...
_ بنجيب لبن حليب من مصدر موثوق منه وبيتم غليه بالطرق المعتادة أو الافضل غلي اللبن على وضعه في لبانة ثم وضع اللبانة في صينية بها قليل من الماء فيتم الغلي في حمام مائي وهو ما يحفظ بروتينات اللبن من الاحتراق .
_ نترك اللبن حتى يبرد ثم نضعه في الثلاجة عدة ساعات حتى تتكون طبقة القشطة على وجه اللبن فيتم كشطها .
_ نعيد تسخين الحليب على النار مرة أخرى حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ولو مش عندك ترمومتر فدرجة حرارة اللبن هي التي يتستطيع اصبعنا تحمل سخونة اللبن لعدة ثواني .
_ بنجيب الحاجة الي هتعمل لنا تكاثر بكتيري يعمل على تخثر الحليب.. وهو الزبادي ويفضل يكون زبادي بلدي .
_ علبة زبادي بلدي أو على حسب عدد كيلوات اللبن .. بننزع عن وجهها الدسم ويتم تنعيم الزبادي بالتقليب بملعقة كويس جدا حتى يصبح كالكريمة ... كمية الزبادي بتتحدد بعدد كيلوات اللبن بنستخدم علبة زبادي متنعم لكل كيلو لبن .
_ نضيف قليل من اللبن لكمية الزبادي ونقلب بخفة ثم يتم تغطيته وتركه حتى يصبح قوامه غليظ .
_ نضيف مخلوط الزبادي باللبن على كمية اللبن السابق تسخينها ويتم تقليبه جيدا ، ويترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى يتخثر ويتجبن الحليب ... ثم ينقل إلى الثلاجة حوالي 10 ساعات
_ يتم نقل اللبن المتجبن إلى شاشة نظيفة أو حصيرة عمل الجبنة القريش ونضع تحتها صينية ويتم تعليقها وتترك حتى تتصفى من السوائل لمدة عشر ساعات ويراعى تقليبها كل فترة ... ثم يتم تقطيعها ونقلها إلى وعاء به محلول ملحي وده مهم جدا انه يغطي قطع الجبن لأن الأجزاء العارية منها لونها بيتغير ويصيبها التعفن .
طريقة عمل المحلول الملحي :
معلقة ملح لكل كوب ماء ويرفع على النار حتى تمام الذوبان ويترك حتى يبرد تماما وتضاف إلى قطع الجبنة .
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: التسمم الغذائي الجبنة الجبن القريش شيرين علي زكي طريقة عمل الجبن لجنة سلامة الغذاء منتجات ألبان
إقرأ أيضاً:
طريقة عمل بلح الشام .. إليكي أسرار المحلات
بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهية التي يحبها الكبار والصغار ، لكن ليها طريقة خاصة لإعدادها مثل المحلات كي تحصلين على بلح الشام شهي ومذاقه مميز .
في السطور التالية نقدم لك مقادير بلح الشام ، وطريقة عمل بلح الشام في البيت بالخطوات وسر نجاح بلح الشام بكل سهولة من أول مرة ,,
كوب دقيق
¾ كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بيض
ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة ملح
عسل للتحلية
طريقة عمل عجينة بلح الشام المقرمش بالنشا=أحضر قدر كبير، وأضف الماء والزيت.
=أحضر وعاء آخر، وأضف الدقيق ونشا الذرة والملح.
=اخلطهم معًا جيدًا، وأضفهما إلى القدر فوق الماء والزيت.
=قلّب المزيج جيدًا حتى يتجانس مدّة 5 دقائق.
=ارفع القدر عن النار، واتركه جانبًا كي يبرد.
=أضف البيض للخليط على دفعات.
=اخلط البيض والمزيج جيدًا، للحصول على عجينة لينة ومتجانسة.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا=سخّن الزيت النباتي على النار بدرجة حرارة متوسطة.
=ضع العجينة في كيس أو مغلف مناسب مثقوب من الأسفل.
=شكّل من العجين قطع أسطوانية بالطول الذي ترغب به.
=ضع القطع في الزيت مباشرةً.
اقلِ قطع بلح الشام حتى تصبح ذهبيّة اللون.
=أخرجها من الزيت، وضع عليها القليل من العسل حسب الرغبة.
عند قيامك بـ عمل بلح الشام في البيت ، لاب من الحرص على هذه الأمور :
تأكدي من أن الشربات بارد تماما حتى يحتفظ بلح الشام بقرمشته.لا تضيفي البيض إلا بعد أن تبرد العجينة حتى لا يتكتل.احرصي على تسخين الزيت جيدا ولكن ليس بدرجة عالية جدا لتجنب حرق بلح الشام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.كوب من الدقيق.
رشة من الفانيلا.
رشة من الملح.
كوب من الماء الفاتر.
كوب من الزيت النباتي.
3 بيضات .
ملعقة صغيرة من النشا.
طريقة تحضير بلح الشام: تحضير إناء ووضعه على نار هادئة مع إضافة الزيت والماء وتركه على النار حتى يصل لمرحلة الغليان
ثم إضافة الدقيق والفانيلا والنشا مع الاستمرار في التقليب للحصول على عجينة متماسكة،
وبعد ذلك رفع الأناء قليلاً من على النار مع الاستمرار في التقليب حتى تتماسك العجينة أكثر،
وتترك لفترة حتى تهدأ تمامًا ثم إضافة البيض ومع التقليب جيداً حتى تتماسك العجينة
ثم تحضير كيس تزيين الحلوي ثم إضافة العجين داخل الكيس حتى نحصل على الشكل المطلوب
ونقوم بإلقائه في زيت بارد وبعدها نرفع الزيت من على النار، مع تقليب بلح الشام للحصول على اللون الذهبي.
خلط كوب من الماء مع كوب من السكر في إناء ووضعه على النار وتركه حتى يصل لمرحلة الغليان مع التقليب حتى يذوب السكر
ثم إضافة عصير الليمون خلال مرحلة الغليان ولكن هذه المرة على نار منخفضة حتى يخلط ويصبح ثقيل القوام.
أسعار الأسماك والجمبري اليوم السبت 31 مايو 2025.. البوري بـ 200 جنيه