من المطبخ العربي.. طريقة عمل المكمورة
تاريخ النشر: 14th, November 2023 GMT
تعتبر طريقة عمل المكمورة، هي أكلة عربية شهيرة في الأردن وفلسّطين تُحضّر بطرق مختلفة في كل بلد، ولكن بشكل عام أبرز مكوّناتها الدجاج.
وقدم الشيف سنان بطرس، طريقة عمل المكمورة، وهي من وصفات المطبخ العربي، ويمكن تحضيرها في المنزل في أقل من ساعتين، وتكفي هذه الوصفة لحوالي 8 أفراد، وإليكم الوصفة بالتفضيل في السطور التالية.
طريقة عمل المكمورة
مقادير طريقة عمل المكمورة :
للعجين :
4 كوب طحين قمح
2 كوب طحين أبيض
1 ملعقة كبيرة حبة بركة
1 ملعقة كبيرة سمسم
¼ ملعقة كبيرة كمون
¼ ملعقة كبيرة كركم
½ ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة سكر
ماء فاتر حسب الحاجة
زيت زيتون حسب الحاجة
للدجاج :
زيت زيتون حسب الحاجة
1 دجاجة منقوعة ونظيفة مقطعة خالية من العظم
2 كيلو بصل مقطع
¼ ملعقة كبيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 رشّة كركم
1 رشّة بهارات مشكلة
¼ ملعقة كبيرة ملح
طريقة عمل المكمورة :
_ لتحضير العجينة، نضع في وعاء كبير كل من: طحين القمح، الطحين الأبيض، حبة البركة، السمسم، الكمون، الكركم، الملح، السكر.
_ يضاف الماء الفاتر تدريجيًّا على خليط الطحين مع العجن المستمر حتى تتشكّل معك عجينة طرية متماسكة.
_ ندّهن العجينة بقليل من زيت الزيتون، ثم نكوّرها إلى كرة كبيرة ثم نقطّع جزء منها شكّل على هيئة كرة كبيرة، والجزء المتبقي نقطّعه إلى كرات صغيرة متساوية.
_ ندّهن كرات العجين الصغيرة وكرة العجين الكبيرة بقليل من زيت الزيتون، ثم نتّركها جانبًا بعد الوقت.
_ لتحضير الدجاج، نضع كوب من زيت الزيتون في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن نضع قطع الدجاج ونقلّبه حتى يتغيّر لونه إلى اللون الأبيض وهنا يضاف البصل.
_ نستمر في تقّليب خليط الدجاج والبصل على نار عالية لدقائق ثم نبهّر هذا المزيج بكل من: الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، البهارات المشكلة ونقلّب المزيج مرّة أخرى.
_ نغطي القدر ونتّركه على نار متوسّطة وبين الحين والآخر نقلّب مزيج الدجاج والبصل حتى ينّضج، وبعد مرور نصف ساعة يضاف الملح ونقلّب المزيج ثم نطفئ النار ونتّركه يبرد.
_ نحّضر صينية كبيرة، ونفردي بداخلها ورق قصدير ثم نفّرد كرة العجين الكبيرة ونضعها كطبقة أولى في الصينية ثم نحّشيها بقليل من خليط الدجاج والبصل.
_ نفّرد فوق خليط الدجاج والبصل كرة من كرات العجين، ثم نحّشيها بطبقة من خليط الدجاج ونكرر ذلك على طبقات بحيث يكون بين كل طبقة من العجين حشو من خليط الدجاج.
_ ندهن آخر طبقة من العجين بقليل من زيت الزيتون ثم نصّنع بعض الثقوب بالعجين، ونغلّف الصينية بالكامل بورق القصدير، وندّخلها إلى الفرن حتى تنّضج لمدّة ساعة ونصف.
_ نطفئ الفرن ونشغّل الشواية على المكمورة لمدّة نصف ساعة، ونحّرص في هذه الخطوة على كشّف ورق القصدير عنها حتى تأخذ لونًا مميّزًا.
_ نخرج الصينية من الفرن ونقّلب المكمورة ونقطّعها لتقدم ساخنةً .
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: ملعقة کبیرة زیت الزیتون بقلیل من
إقرأ أيضاً:
ما المكان المثالي للميكروويف في المطبخ؟ إليك 6 خيارات يجب تجنبها
الميكروويف جهاز متعدد الاستخدامات يفتح آفاقا واسعة في المطبخ، "ووضعه في مكان مناسب يمكن الوصول إليه يُسهّل عملية الطهي وتحضير الطعام، في حين قد يُعيق وضعه غير المناسب سير العمل في المطبخ"، كما يقول الخبير كين كلاين لموقع "هاب بيجز".
ورغم أهمية وضع الميكروويف في المكان الصحيح بالمطبخ، لا يزال كثيرون لا يعرفون أن هناك أماكن لا يجب وضع الميكروويف فيها، ويرون في وضعه على سطح طاولة المطبخ مباشرة حلا مريحا.
لكن أصحاب المطابخ الصغيرة، قد يجدون صعوبة في التضحية بمساحة كبيرة من سطح طاولة المطبخ، مما يدفعهم إلى وضع الميكروويف فوق الموقد أو فوق الثلاجة؛ "مع أن أيا من هذين الحلّين قد لا يخلو من مخاطر"، وفقا لموقع "تستينغ تيبل".
لذلك، سواء كنت ترغب في إعادة توزيع أجهزة مطبخك بشكل صحيح، أو حتى تصميم مطبخ جديد، من الأفضل استلهام ما يناسبك من مقترحات ونصائح الخبراء لتحديد أفضل الأماكن لوضع الميكروويف، واضعا في اعتبارك عوامل مثل تصميم المطبخ، والمساحة المتاحة، وتوافر عناصر الراحة والسلامة والمظهر الجمالي العام.
أكثر أماكن وضع الميكروويف شيوعا وعيوب كل منهاوفقا لخبراء تصميم المطابخ في شركة "أيكيا"، فيما يلي أكثر 6 أماكن لوضع الميكروويف شيوعا، وعيوب كل منها:
إعلان 1- وضع الميكروويف فوق الموقد والثلاجةالميكروويف المُثبّت فوق الموقد يعيق دور شفاطات المطبخ في التهوية الضرورية، كما أن وضع ميكروويف ضخم فوق الثلاجة قد يُحد من قدرتها على تنظيم الحرارة والحفاظ على البرودة، إلى جانب أن فتحات التهوية في الثلاجة قد تسرع تلف الميكروويف، وتتسبب في شراء غيره.
ليس هذا فحسب، فقد لا يسمح طول الشخص الذي يستخدم المطبخ برفع وعاء طعام ساخن من الميكروويف الموضوع فوق الثلاجة، "مما يُشكل خطرا كبيرا عليه"؛ وفقا لـ"تستينغ تيبل".
2- وضعه في الحائطيقول المصمم دانيال "إن هذا هو السيناريو الأسوأ"، فالميكروويف جهاز يحتوي على باب واحد فقط، وإذا وضعناه في الحائط، "فقد يتلف بابه ويتلف الحائط أيضا بمرور الوقت". كما قد يُشكّل وضع الميكروويف في الحائط عائقا لك ولأسرتك إذا لم يكن قريبا من سطح المطبخ.
لذا، قبل أن تفكر في وضع الميكرووف في الحائط، يجب أن تسأل نفسك: هل تشعر بالراحة عند مد يدك إلى أعلى؟ فقد لا يكون مد اليد لأعلى خيارا جيدا لمن يعانون من مشاكل في الكتفين أو الرقبة، على سبيل المثال.
ففي زاوية المطابخ ذات الطابع الكلاسيكي، غالبا ما يوجد في المساحة بين سطح المطبخ والخزائن وحدة منفصلة يفتح بابها الأمامي من الأسفل إلى الأعلى، تُخصص لإخفاء عناصر معينة من قبيل محمصات الخبز أو الخلاطات. لكن وضع الميكروويف فيها يعد خيارا كارثيا بشكل عام، حيث لا يكون الميكروويف مدعما بشكل صحيح، ولا يوجد تدفق هواء للتهوية المناسبة.
كما أن أفران الميكروويف تشكل مناطق مزدحمة، وغالبا ما تتطلب التنقل بينها وبين الثلاجة لإعادة تسخين أو إذابة المكونات أو الأطعمة، مما لا يساعد عليه وضع الميكروويف في زاوية المطبخ.
إعلان 4- وضعه قريبا جدا من النافذةيخبرنا المصمم ألبرت أن "وضع الميكروويف قرب النافذة فكرة سيئة"، وينصح عموما "بإبقاء النوافذ خالية وبعيدة عن الأجهزة التي تُصدر حرارة، مثل مواقد الطهي أو أفران الميكروويف"، معللا ذلك بأنه "في حالة نشوب حريق، قد يتسبب وضع مثل هذه الأجهزة في تقليل فرص السلامة عند محاولة الخروج".
5- وضعه بجانب الحوضبحسب المصمم ألبرت، "يعد وضع الميكروويف بجانب الحوض من أسوأ الأماكن"، بسبب احتمال تناثر مياه غسل الأطباق على الميكروويف دون قصد أثناء تشغيله. لهذا ينصح بالتأكد دائما من أن الميكروويف "على بُعد ما بين مترين إلى 3 أمتار من الحوض، ليكون أكثر أمانا".
يعد وضع الميكروويف بجوار الثلاجة فكرة سيئة أيضا، خاصة إذا كانت ثلاجتك مزودة ببابين، أو بباب يفتح باتجاه الميكروويف، "فقد تُعرّض باب الثلاجة لخطر الاحتكاك بالميكروويف أحيانا".
كما أن الميكروويف يُصدر حرارة عالية، لذا "قد لا يكون من الأفضل وضعه بجوار جهاز مُصمم للحفاظ على برودة الطعام".
أربعة أماكن مناسبة لوضع الميكروويف بالمطبخلتسكين الميكروويف في المطبخ، بما يضمن الحصول على أسطح نظيفة ومرتبة، ووضعية طويلة الأمد لا تلحق الضرر بالجهاز، أو بمن يستخدمون المطبخ؛ ينصح الخبراء بالأماكن التالية:
فوق سطح طاولة المطبخوهو من أكثر الطرق شيوعا، ويعد خيارا عمليا لمن يستخدمون الميكروويف كثيرا، حيث يسمح لهم بالتنقل بين مهام الطهي المتعددة دون الحاجة إلى الانحناء أو الوقوف على أطراف الأصابع للوصول إليه. مع ملاحظة أنه خيار قد يجعل سطح المطبخ مزدحما، ولا يتناسب مع المطابخ الصغيرة.
بعد أن أصبحت الخزائن سمة المطابخ ذات التصميم العصري، فقد لا يخلو المطبخ من خزانة مفتوحة منسية لا نستخدمها، بل قد تتحوّل إلى مكان للتخلص من فوضى الأدوات والعبوات العديمة الفائدة. فلم لا نشتري ميكروويف بمقاسات تناسب تلك الخزانة، ونضعه فيها بشكل محكم وآمن (وإزالة أبواب الخزانة إذا اقتضى الأمر).
في أحد جوانب جزيرة المطبخوجزيرة المطبخ مصطلح يطلق على تلك الوحدة ذات الفتحات والأدراج التي تتوسط المطبخ، وقد يخفي الكثيرون غسالات الأطباق في أحد جوانبها؛ وهو الأمر نفسه الذي يمكن أن نفعله مع الميكروويف. فإذا كانت جزيرة مطبخك مزودة بمقبس كهربائي، فما عليك سوى إدخال الميكروويف في فتحة مستطيلة مناسبة لمقاسه، وتوصيله بالكهرباء والاستمتاع باستخدامه بسهولة وأمان.
في مخزن أسفل الحوضهناك خزانة أسفل حوض المطبخ، تُخبأ فيها أشياء متنوعة من الأطعمة المعلبة إلى منتجات التنظيف، مع أنها تعد مكانا مثاليا لاستيعاب الميكروويف الكبير الضخم، والوصول إليه بسهولة واستخدامه في أي وقت بمجرد فتح باب الخزانة، وإن كان الانحناء "قد لا يكون خيارا مناسبا لمن يعانون من آلام الظهر"، بحسب كلاين.
اللواء شقير: ستعود المناطق المحتلة في الجنوب الى الدولة وأهلها