«جوهونا بوري» مجوهرات هندية صالحة للأكل.. تعرف عليها| صور
تاريخ النشر: 26th, November 2023 GMT
في التراث الهندي الأصيل تُعرف جوهونا بوري بأنها مجوهرات صالحة للأكل، حيث إن كلمة جوهونا في اللغة البنغالية تعني “”، في حين أن بوري عبارة عن زلابية عدس.
في قرية تشوداتشولي، الواقعة في منطقة شرق ميدنابور في ولاية البنغال الغربية شرق الهند، يمكنك بسهولة مشاهدة فن جوهونا بوري القديم، وهو عبارة عن فن طهي يعادل المجوهرات بالنسبة للشعب الهندي، حيث إنه بمثابة زلابية عدس تؤكل كمرافقة متواضعة لحساء العدس أو تضاف إلى أطباق الأسماك والخضراوات لتعزيز النكهات، بحسب ما ورد على موقع BBC الإخباري.
جوهونا بوري هي وجبة خفيفة متخصصة تبدو وكأنها زخرفة مصممة بدقة ذات مذاق مالح مع لمسة مقرمشة من بذور الخشخاش.
ويتم حجز جوهونا بوريس للمناسبات الخاصة كوجبات خفيفة لذيذة مع الشاي.
كما يمكن أن تكون بداية لذيذة لوجبة بنغالية تقليدية رائعة، مع ملعقة من السمن (الزبدة المصفاة) والأرز الساخن.
جوهونا بوري هو نشاط شتوي ذو طقوس هندية أصيلة، فعادة، يتم البدء في هذا النشاط من منتصف إلى أواخر شهر نوفمبر، حيث تبدأ نساء قرية تشوداتشولي في الصباح الباكر بالاستحمام وارتداء ملابس جديدة، ثم يؤدين طقوس البوجا (الطقوس الهندوسية لعبادة الإله)، قبل البدء في الإجراء الشاق المتمثل في طحن الجرام الأسود المطحون (بقوليات من جنوب آسيا تُعرف أيضًا باسم أوراد دال أو الفول) والتي تم نقعها في الماء طوال الليل.
وللقيام بذلك، يستخدمون أداة تسمى شيلنورا باللغة البنغالية وهي عبارة عن ملاط مسطح ومدقة حجرية.
وتتكون هذه الوصفة اللذيذة من العدس الأسود وماء لنقعه طوال الليل ثم طحنه في الصباح مع تشكيله على حفنة من بذور الخشخاش ثم تركه ليجف في الشمس ومن ثم قليه في زيت الخردل.
وتقول إحدى نساء القرية إنه للحصول على وجبة جوهونا بوري اللذيذة، نحتاج عادةً إلى جولتين من الطحن اليدوي للحصول على ملمس ناعم وفطيري ثم يتم خفق العجينة باليد حتى تصبح ناعمة وحريرية.
الأقراط والتيجانبعد ذلك، يصبح العجين جاهزًا للتمرير بلطف فوق طبقة رقيقة جدًا من بذور الخشخاش مع أنماط وزخارف لا تعد ولا تحصى مثل الأقراط والتيجان والملاعق.
وبمجرد تجفيفها في الشمس، يتم قلي قطع جوهونا بوري الشهية في زيت الخردل حتى يتحول لونها على الجانبين إلى اللون البني الفاتح.
لا أحد يعرف متى نشأت حرفة طهي جوهونا بوري، ولكن تم إعدادها لأول مرة في الأسر الأرستقراطية في منطقة شرق ميدنابور، حيث يعتبر المناخ المشمس والجاف مثاليًا لخبز جوهونا بوريس تحت أشعة الشمس.
وفي عام 1930، عندما تم تقديم صندوق جوهونا بوريس للشاعر الحائز على جائزة نوبل، رابندراناث طاغور، كان مفتونًا جدًا بروعة الأشياء الجيدة لدرجة أنه أمر بتصويرها وعرضها بمعارض في كالا بهافانا (قسم الفنون الجميلة) في الهند، وهي مدينة شانتينيكيتان الجامعية، بالقرب من كولكاتا.
المصدر: صدى البلد
كلمات دلالية: التراث الهندي
إقرأ أيضاً:
وجبة بيتزا كادت تودي بحياة قاصر
مليكة فؤاد
قرر وكيل الملك لدى المحكمة الابتدائية بمراكش متابعة شخص يُدعى (ع.ا) في حالة سراح، على خلفية قضية تتعلق بعرض منتوجات غذائية دون احترام شروط السلامة الصحية، وتقديم مواد تشكل خطراً على صحة المستهلك.
وتتضمن لائحة التهم الموجهة للمشتبه به: عرض مواد غذائية قد تضر بالصحة العامة، عدم التوفر على ترخيص صحي لتسويق الأغذية.
ويأتي ذلك بالإضافة إلى بيع مواد مختلطة بمنتجات تنظيفية، إلى جانب عرض مادة دقيق لا تستوفي معايير الجودة، إذ تكتسي القضية طابعاً خاصاً نظراً لوقوعها داخل سوق تجاري كبير ومعروف بمدينة مراكش.
وتعود تفاصيل الحادثة إلى تاريخ 20 فبراير الماضي، عندما توجه فتى رفقة والدته إلى المركز التجاري المذكور، والذي يتوفر على فروع في عدة مدن مغربية أخرى، حيث اقتنيا وجبتين من “البيتزا”، وبعد تسخينهما وتناولهما في المنزل، تعرض الشاب لإصابات على مستوى الفم نتيجة وجود قطع زجاج داخل الطعام.
وتقدمت الأسرة عقب الحادث بشكاية لدى إدارة المركز، قبل أن تتجه لاحقاً إلى المصالح الأمنية لتوثيق الواقعة وتقديم شكاية رسمية، ما أسفر عن تدخل لجان رقابية حلت بالمكان وأصدرت قراراً بإغلاق السوق مؤقتاً لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، في انتظار استكمال التحقيقات.
يُذكر أن والدة الشاب، طالبت بتعويض قدره 170 مليون سنتيم، مبررة الطلب بالأضرار الجسدية والنفسية التي تعرض لها الضحية، ومؤكدة أن إدارة السوق تتحمل المسؤولية القانونية عمّا يقع داخل المؤسسة من طرف مستخدميها.
صحار "الدولي" و"الإسلامي" يطلقان حملة جديدة للبطاقات الائتمانية