رسالة حب إلى سوريا.. هكذا أصبح مطعم صغير في دبي الأفضل في الشرق الأوسط
تاريخ النشر: 25th, March 2024 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- عندما كان محمد أورفلي طفلاً، كانت وجبته المفضلة خلال اليوم هي وجبة الفطور الصباحية. وفي منزل عائلته بمدينة حَلَب في سوريا، كان جده يحضّر طبق "تريت باللبن"، وهو عبارة عن عجة مع كرات اللحم تُقدم فوق الزبادي بالثوم. ويمكن تناول وجبة الطعام هذه مع الخبز الدافئ.
وقال أورفلي: "لدي الكثير من الذكريات عن الطعام، ولكن أعتقد أنّ هذه هي الأفضل على الإطلاق".
ولطالما شكّل الطعام والعائلة أولوية بالنسبة لأورفلي، ويتجسّد ذلك الآن أكثر من أي وقتٍ مضى، إذ يُدير مطعم "أورفلي بروز" مع شقيقيه الأصغر منه، في مدينة دبي بدولة الإمارات.
وافتُتِح المطعم في عام 2021، حيث تُعتبر قائمة الطعام الخاصة بالأشقاء الثلاثة بمثابة رسالة حب إلى جذورهم السورية، وتقاليد الطهي التي تربّوا عليها، وهي ممزوجة بالنكهات العربية والمتوسطية المعاصرة.
ويشغل محمد، وهو طاهٍ تلفزيوني سابق، منصب رئيس الطهاة، في حين يقف شقيقاه، وسيم، وعمر، وراء الحلويات المميزة بالمطعم.
وأكّد أورفلي: "نحن نتحدث عن الطعام، ونحب الطعام، والأشخاص الذين يحبون الطعام".
وليس الأشقاء هم من يحبون أطباقهم فقط، بل الهيئات المخصصة لتقديم الجوائز أيضًا.
وللعام الثاني على التوالي، حصل المطعم على لقب أفضل مطعم في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وفقًا لقائمة "50 Best"، إضافةً لحصده موقعًا ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2023، وجائزة "بيب غورماند" التابعة لدليل "ميشلان"، والتي تُمنح للمطاعم التي تقدم أطباقًا عالية الجودة بأسعارٍ معقولة.
قائمة طعام متعددة الثقافاتغادر أورفلي سوريا في عام 2006، وانتقل إلى دبي بعد عام، وتبعه شقيقاه لاحقًا.
ورغم أنّ مطعم "أورفلي بروز" يرتكز على النكهات السورية، إلا أنّه يقدم ما يُشير إليه أورفلي بـ"مطبخ دبي"، وهو لا يعادل الطعام الإماراتي، بل تعديلات لتقاليد الطهي العالمية مع تفضيلات الأذواق العالمية.
وهذه طريقة تسمح للأشخاص من مئات الخلفيات والأذواق المختلفة بالاستمتاع بتناول وجبةٍ طعام مع بعضهم البعض.
وتنبع العديد من المأكولات التي تتضمنها قائمة الطعام، من تجارب طفولة أورفلي، باستخدام المكونات التقليدية ولكن "المُعاد ابتكارها بطريقةٍ مختلفة"، بحسب ما ذكره.
وعلى سبيل المثال، تجمع واحدة من أطباق المطعم الشهيرة، واسمها "?Guess What"، بين سلطة الفتوش اللبنانية، والسلطة اليونانية، وحساء "جازباتشو" (حساء إسباني بارد) في طبقٍ واحد.
ويقدم طبق "shish barak a la gyoza" لمسة آسيوية لزلابية اللحم الشامية التقليدية، المغطاة بزيت السجق، وهو مستوحى من النكهات الحرّاقة لمقاطعة سيتشوان الصينية.
مشهد طعام آخذ بالازدهاروحتى فترةٍ قريبة، هيمن الطهاة المشاهير ومطاعم الامتيازات العالمية على مشهد المطاعم في دبي.
ولكن المطاعم المحلية والمستقلة "آخذة بالازدهار" الآن، بحسب ما قالت مؤسسة موقع "FooDiva" لمراجعات المطاعم في دولة الإمارات، سامانثا وود، وهي مقيمة في دبي منذ 25 عامًا.
وتجسد المفاهيم التي يقودها الطهاة، مثل مطعم "أورفلي بروز" ذلك، وفقًا لها.
وأصبحت هناك حركة متنامية لتناول المنتجات المحلية في دبي، وهي حركة عزّزتها جائحة "كوفيد-19" التي اثّرت سلبًا على التجارة العالمية.
وأشارت وود إلى أن العديد من المطاعم دمجت ذلك في قوائم الطعام الخاصة بها.
وبالنسبة لها، يستحضر مفهوم "مطبخ دبي" فكرة بوتقة تنصهر فيها مختلف الثقافات لكل مطبخ في العالم.
المصدر: CNN Arabic
كلمات دلالية: جوائز دبي مطاعم فی دبی
إقرأ أيضاً:
صحف عالمية: نتنياهو أمام قرار مصيري بشأن غزة
تناولت صحف عالمية قضايا محورية في الشرق الأوسط، أبرزها القرار المصيري الذي يواجه رئيس الوزراء الإسرائيلي بنيامين نتنياهو بين المضي في العملية العسكرية "عربات جدعون" أو قبول صفقة تبادل.
كما استعرضت ما وصفته بالتحول الدراماتيكي في السياسة الأميركية تجاه سوريا، فضلًا عن تحذيرات من مخاطر قانونية تواجه حلفاء إسرائيل بسبب عدم تحركهم لمنع "الإبادة الجماعية" في غزة.
ونقلت صحيفة "يديعوت أحرونوت" عن وزراء في الحكومة الإسرائيلية أن نتنياهو يواجه أحد أهم القرارات في مسيرته، فإما أن يمضي قُدما في المرحلة الأولى من خطة المبعوث الأميركي للشرق الأوسط ستيفن ويتكوف أو يذهب إلى صفقة شاملة.
وأضافت الصحيفة أن عددا من وزراء الحكومة يرون أنه يجب إتمام أي صفقة في أقرب وقت، حتى لو كانت تشمل نصف الأسرى فقط، على أن يناقَش لاحقا احتمال التوصل إلى صفقة شاملة تتضمن "استسلام" حركة المقاومة الإسلامية (حماس) وإنهاء الحرب.
وفي سياق متصل، رأت افتتاحية صحيفة "هآرتس" أن عملية عربات جدعون التي بدأها الجيش الإسرائيلي يوم الخميس في قطاع غزة لا تهدف إلى إطلاق سراح الأسرى أو توفير الأمن لمواطني إسرائيل.
وأوضحت الصحيفة أن هدف العملية في أفضل الأحوال هو الحفاظ على ائتلاف نتنياهو "المتطرف" من خلال تأجيل نهاية الحرب.
إعلانوفي أسوأ الأحوال -وهو الأرجح في نظر الصحيفة- الهدف منها هو دفع الجيش الإسرائيلي إلى ارتكاب جريمة حرب مروعة تتمثل في التطهير العرقي في القطاع بأسره أو في أجزاء منه.
ترامب والشرع
وتحت عنوان "حلفاء إسرائيل يواجهون خطر التواطؤ"، كتبت مراسلة صحيفة "لوموند" في لاهاي أن إحجام الدول الغربية عن اتخاذ إجراءات ملموسة ضد إسرائيل -على الرغم من قرار محكمة العدل الدولية الذي يعترف بخطر الإبادة الجماعية في غزة- يعرّضها لملاحقة قضائية بسبب فشلها في الوفاء بالتزاماتها الدولية.
وأضافت أن الاتحاد الأوروبي تلقى إخطارا رسميا بسبب فشله في الوفاء بالتزاماته بالتحرك في مواجهة خطر الإبادة الجماعية المؤكد في غزة.
وفي السياق السوري، قالت صحيفة "نيويورك تايمز" إن مصافحة الرئيس دونالد ترامب للرئيس السوري أحمد الشرع ووعده برفع العقوبات عن بلاده هذا الأسبوع كان دليلًا واضحًا على نجاح دبلوماسية الرئيس الأميركي في الشرق الأوسط في تهميش إسرائيل.
ورغم ذلك، لا يوجد ما يشير إلى أن الولايات المتحدة ستتخلى عن علاقاتها التاريخية بإسرائيل، أو أنها ستوقف دعمها العسكري والاقتصادي لها.
بدورها، قالت صحيفة "الأوبزرفر" إن سوريا تعمل على تحسين العلاقات مع الولايات المتحدة بعد الكلمات الدافئة من الرئيس ترامب للرئيس السوري الشرع.
وأضافت أن قرار ترامب المفاجئ لقاء الشرع في الرياض خلال رحلته إلى الشرق الأوسط حمل أكثر من مجرد رمزية من العيار الثقيل، وقد قلب إعلان ترامب الطاولة على سنوات من السياسة الأميركية التي حافظت على مجموعة واسعة من العقوبات التي استهدفت عائلة الأسد وداعميه لمدة طويلة.
جماهير ليفربول تعلق على أداء محمد صلاح أمام برايتون (صورة)