العلماء يعثرون على عيب حيوي في اللحوم النباتية
تاريخ النشر: 2nd, May 2024 GMT
إيطاليا – قام علماء إيطاليون بإجراء مقارنة دقيقة بين شرائح اللحم البقري من جهة ونظيراتها النباتية من جهة أخرى.
فاتضح أن البدائل النباتية تحتوي على مواد أقل أهمية لجسم الإنسان. وتم نشر البحث بهذا الشأن في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.
وقد أخذت عينات لشرائح اللحم والبريسولا من اللحوم الحقيقية ومن بدائلها العديدة المصنوعة من البقوليات والحبوب.
وأظهرت المنتجات ذات الأصل النباتي كمية بروتين أقل مما هو عليه في عينات اللحوم الطبيعي، ولكنها أظهرت أيضا نسبة جيدة للأحماض الأمينية على الرغم من أن كمية الأحماض الأمينية الأساسية في اللحوم النباتية لا تتفق مع المتطلبات التي وضعتها منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة للأطفال.
في الوقت نفسه، أجري تحليل خاص يهدف إلى فهم كيفية امتصاص جسم الإنسان للعناصر الغذائية الموجودة في اللحوم. فاتضح أن تلك العمليات تجري في منتجات النقانق أفضل قليلا من “شرائح اللحم” الاصطناعية.
ويشير الباحثون إلى أن هذه هي المرة الأولى التي أجريت فيها مثل هذه المقارنة بين اللحوم ونظيراتها التجارية.
وقال مؤلفو البحث إن “الجودة الشاملة للبروتين ومدى هضم المواد الغذائية ترتبط باستخدام مواد عالية الجودة تحتوي على البروتين وكذلك العمليات المستخدمة لإنتاج منتجات اللحوم الزائفة على حد سواء.. ويتوقف الاستبدال المناسب للحوم الطبيعية بمثيلاتها إلى حد بعيد على جودة المواد الخام المستخدمة في تصنيعها”.
المصدر: Vk.ru
المصدر: صحيفة المرصد الليبية
إقرأ أيضاً:
خضروات عليك بتناولها بجانب اللحوم المشوية لتخفيف حدة الدهون على الجسم
في عيد الأضحى وموسم الشواء وتزايد الإقبال على تناول اللحوم المشوية، يحذّر خبراء التغذية من الإفراط في استهلاكها دون توازن، خاصة لما قد تحمله من دهون مشبعة ومركبات ضارة تنتج أثناء الشوي.
خضروات عليك بتناولها بجانب اللحم المشويولكن المفاجأة أن الحل بسيط وموجود في مطبخنا، وهي بتناول أنواع معيّنة من الخضروات بجانب اللحوم المشوية قد يقلل من أضرارها ويحسّن من عملية الهضم بشكل ملحوظ.
وهناك مجموعة من الخضروات يُنصح بتناولها مع اللحوم المشوية، وفقا لما نشر في موقع eatingwell وHealthline ومن أبرزها ما يلي:
ـ البروكلي والقرنبيط:
غنيان بمضادات الأكسدة، ويساعدان الجسم على التخلص من السموم الناتجة عن اللحوم المشوية.
ـ الهليون والفطر:
يعززان الهضم ويقللان من الشعور بالثقل بعد الوجبة.
ـ الكوسا والفلفل والطماطم:
وتحتوي على فيتامينات وألياف توازن الدهون وتُسهّل امتصاص العناصر الغذائية.
ـ البنجر والجزر:
يحفزان الدورة الدموية ويعززان وظائف الكبد، خاصة عند شويهما بجانب اللحم.
ويؤكد الخبراء أن تناول الخضروات المشوية أو المطهية على البخار بجانب اللحوم لا يُكمل الطعم فقط، بل يُشكل درعًا غذائيًا وقائيًا، خاصةً لمن يعانون من مشاكل في القولون أو ارتفاع الكوليسترول.
وينصح المختصون بعدم الاكتفاء باللحم فقط، بل بتقديم طبق متكامل يجمع بين البروتين الحيواني والمصادر النباتية الغنية، ما يساهم في تحقيق التوازن الغذائي والوقاية من الأضرار الصحية المرتبطة بالشواء المتكرر.
إجلاء جوي عاجل ينقذ حاجًا عراقيًا من أزمة قلبية حادة