تخلو من الروائح الكريهة والزنخ.. اشتراطات غذائية للمكرونة والشعيرية

طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء مشروع المواصفة القياسية الخليجية الخاصة بالمكرونة والإسباجتي والشعيرية عبر منصة ”استطلاع“، لاستقبال آراء العموم والمختصين، في خطوة تهدف إلى تنظيم مواصفات هذه المنتجات الغذائية واسعة الاستهلاك وضبط معايير تصنيعها وجودتها وسلامتها الصحية.
وتُحدد المواصفة الجديدة الاشتراطات العامة والكيميائية والميكروبيولوجية التي يجب توفرها في المكرونة بجميع أنواعها وأشكالها، سواء العادية أو المدعمة بالحليب أو الخضراوات، مع ضبط النسب المسموح بها من الرطوبة والبروتين والرماد، وتحديد المكونات الاختيارية المسموح بها، وشروط التعبئة والإيضاح على العبوة.

أخبار متعلقة لأول مرة.. نظام تصنيف دقيق لقطعيات لحوم النعام حسب العمر والجودةأبرزها منع العبوات المستعملة.. 6 ضوابط تحكم صناعة الحلوى الخليجية-عاجل“الغذاء والدواء” توقف خطوط إنتاج وتغلق مصنعًا غذائيًا مخالفًاووفقًا للمواصفة، تنقسم المنتجات إلى ثلاث فئات رئيسية من حيث الشكل: المكرونة، والإسباجتي، والشعيرية.تصنيفات للأشكال والأنواعوتُقسم المكرونة بدورها إلى مكرونة طويلة بقطر يتراوح بين 2,5 و12,5 ملم وطول بين 125 و500 ملم، ومكرونة قصيرة بقطر يصل حتى 25 ملم وطول أقل من 125 ملم، ومكرونة ذات أشكال خاصة مثل الحلزونية، الشريطية، الحلقية، الحروف الهجائية، النجوم، والقواقع.
أما الإسباجتي فتكون أنبوبية الشكل بقطر من 1,5 إلى 2,5 ملم وطول يصل إلى 600 ملم، في حين أن الشعيرية عصوية الشكل وملتوية، بقطر يتراوح بين 0,5 و1,25 ملم.
بحسب ما ورد في مشروع المواصفة القياسية الخليجية، فقد جرى تصنيف منتجات المكرونة والاسباجيتي والشعيرية من حيث النوع إلى فئتين رئيسيتين: غير مدعمة ومدعمة.
.article-img-ratio{ display:block;padding-bottom: 67%;position:relative; overflow: hidden;height:0px; } .article-img-ratio img{ object-fit: contain; object-position: center; position: absolute; height: 100% !important;padding:0px; margin: auto; width: 100%; } اشتراطات غذائية للمكرونة والشعيرية - مشاع إبداعي إضافة المكونات الاختياريةوتشمل المنتجات غير المدعمة عدة أنواع، منها العادية التي تُصنّع وفق التعريف القياسي مع السماح أو عدم السماح بإضافة المكونات الاختيارية، بالإضافة إلى المنتجات المحضرة بالحليب شريطة ألا تقل نسبة المواد الصلبة الحليبية فيها عن 3,8٪، ويُسمح باستخدام الحليب المجفف أو المكثف أو المركز أو مزيج منها.
تشمل المنتجات غير المدعمة تلك المصنوعة بالخضراوات مثل الطماطم أو السبانخ، بشرط ألا تقل نسبة المواد الصلبة النباتية فيها عن 3٪.
وتتضمن كذلك الأنواع المحضرة باستخدام دقيق القمح الكامل أو دقيق الديورم الكامل فقط، مع حظر استخدام بعض المواد المضافة في تصنيعها.
أما الفئة الثانية فهي المنتجات المدعمة، والتي يُضاف إليها الفيتامينات أو البروتينات الغذائية، بشرط ألا يقل محتواها من البروتين «ن × 5,7» عن 17٪ من الوزن، على أساس رطوبة نسبتها 13٪، وبما يتوافق مع الاشتراطات المنصوص عليها في اللوائح الخليجية المعتمدة.اشتراطات للسلامة والجودةوضعت المواصفة القياسية الخليجية عددًا من الاشتراطات العامة التي تكفل سلامة منتج المكرونة وجودته قبل طرحه في الأسواق، حيث أكدت على ضرورة أن يكون المنتج جافًا، متماسك القوام، نظيفًا، وخاليًا تمامًا من أي مواد ضارة أو شوائب.
كما يجب أن يحتفظ بخصائصه الطبيعية دون تغير، وأن يتسم بالتجانس في اللون والشكل، مع خلوه من أي روائح كريهة أو علامات تدل على التلف أو الزنخ.
ومن الاشتراطات الفنية المهمة أيضًا، أن لا يتعجن المنتج عند غليه لمدة عشر دقائق، بما يضمن جودة الطهي وسلامة القوام.
وشددت المواصفة على أن تتم عمليات التصنيع في بيئة صحية وفق اشتراطات معتمدة، مع ضمان الخلو التام من أي مكونات أو مشتقات من الخنزير، كما ألزمت باستخدام مواد خام مطابقة للمواصفات الخليجية، خصوصًا عند استخدام دقيق القمح أو سميد الديورم.
.article-img-ratio{ display:block;padding-bottom: 67%;position:relative; overflow: hidden;height:0px; } .article-img-ratio img{ object-fit: contain; object-position: center; position: absolute; height: 100% !important;padding:0px; margin: auto; width: 100%; } اشتراطات غذائية للمكرونة والشعيرية - مشاع إبداعيضوابط كيميائية دقيقة للمحتوىشددت المواصفة القياسية الخليجية على ضرورة الالتزام بالضوابط الكيميائية التي تضمن جودة منتج المكرونة وسلامته الغذائية، حيث أكدت على ألا تتجاوز نسبة الرطوبة في المنتج النهائي 13٪، بما يساهم في الحفاظ على المنتج من التلف أو نمو الميكروبات.
واشترطت ألا تقل نسبة البروتين الكلي عن 10,5٪، محسوبة على أساس المادة الجافة، لضمان القيمة الغذائية المناسبة.
وفيما يتعلق بنسبة الرماد الكلي، فقد تم تحديدها وفقًا لنوع المنتج؛ حيث لا تتجاوز 0,92٪ في منتجات دقيق الديورم، و0,80٪ في سميد القمح الصلب، و0,50٪ في المنتجات المحضرة بالفارينا مع الحليب أو الصويا أو الخضراوات، في حين سُمح بنسبة تصل إلى 1,8٪ في بعض المنتجات المدعمة، وذلك ضمن الحدود التي تضمن جودة التصنيع وسلامة الاستهلاك.
وألزمت المواصفة المنتجين بعدم تجاوز الحد الأقصى المسموح به من بقايا المبيدات، والالتزام بالضوابط الميكروبيولوجية الواردة في لائحة GSO 1016، بما يضمن عدم وجود ملوثات بكتيرية تتجاوز الحد المسموح.مكونات تصنيع المكرونةسمحت المواصفة القياسية الخليجية باستخدام عدد من المكونات الاختيارية في تصنيع المكرونة بهدف تحسين الطعم أو القوام، بشرط الالتزام بالحدود المسموح بها وبما يتوافق مع اللائحة الخليجية رقم 2500 الخاصة بالمواد المضافة.
ومن بين هذه المكونات، يمكن استخدام ثنائي فوسفات الصوديوم بنسبة تتراوح بين 0,5٪ و1٪ لتسريع عملية الطهي، كما يُسمح بإضافة مواد طبيعية مثل البصل أو الكرفس أو الثوم أو مزيج منها لتعزيز النكهة.
ويُسمح كذلك باستخدام الملح والتوابل بكميات مناسبة، إلى جانب الجلوتين بشرط ألا يؤدي إلى تجاوز نسبة البروتين النهائية عن 13٪.
وأجازت المواصفة استخدام مستحلبات الجليسريل الأحادية المركزة بنسبة لا تتعدى 2٪، ويُشترط في جميع هذه الإضافات أن تكون معتمدة ومطابقة للوائح الخليجية المعنية بسلامة الغذاء.بيانات إلزامية على بطاقة المنتجألزمت المواصفة القياسية الخليجية بضرورة وضع بيانات واضحة ومتكاملة على بطاقات عبوات منتجات المكرونة، بما يضمن شفافية المعلومات المقدمة للمستهلك وسلامته.
ويشمل ذلك ضرورة كتابة اسم المنتج ونوعه بشكل دقيق، مثل عبارة ”مكرونة من سميد القمح القاسي“، إلى جانب توضيح نوع القمح المستخدم ونسبته في التركيبة، كما يجب التنويه بوضوح إذا كان المنتج مدعمًا بالبروتين أو الفيتامينات، مع الإشارة الصريحة لأي مكونات مضافة.
وفي حال استخدام ثنائي فوسفات الصوديوم، يُشترط أن تُكتب عبارة: ”مضاف له ثنائي فوسفات الصوديوم للطهي السريع“ على العبوة. كذلك، يجب إدراج تعليمات الطهي بطريقة مفهومة، وذكر أي عناصر مدعمة باستخدام عبارات واضحة مثل: ”مدعم بالبروتين“ أو ”مدعم بالفيتامينات والمعادن“، بما يضمن معرفة المستهلك لطبيعة المنتج ومكوناته قبل الشراء والاستهلاك.

المصدر: صحيفة اليوم