أطباق محلية وعالمية على مائدة «مهرجان الشيخ زايد»
تاريخ النشر: 25th, December 2023 GMT
لكبيرة التونسي (أبوظبي)
ضمن فعاليات «مهرجان الشيخ زايد 2023»، في منطقة الوثبة بأبوظبي، قدم «مهرجان ومزاد الوثبة للتمور»، الذي نظمته لجنة إدارة المهرجانات والبرامج الثقافية والتراثية في أبوظبي، بالتعاون مع نادي تراث الإمارات، العديد من الفعاليات والأنشطة التفاعلية والورش الحية ومسابقات للطبخ بالتمور، والتي استقطبت الزوار من مختلف الجنسيات للتعرف على ما تزخر به الإمارات من مأكولات يدخل التمر الإماراتي في صناعتها وسط إقبال لافت.
عروض حية
واحتفاءً بشجرة النخيل المباركة، التي تحظى بتقدير كبير في الإمارات وترتبط بالذاكرة الجمعية لأهلها، سلّطت الحرفيات الضوء على مجموعة من المأكولات المرتبطة بالنخلة، وما يحيط بها من عادات وتقاليد وطقوس، ضمن عروض حية وورش تفاعلية، من أجل إحياء التراث الإماراتي العريق الذي يرتبط بالنخيل، وإتاحة الفرصة للزوار من مختلف الجنسيات، للتعرف على أهمية النخيل وأنواع المأكولات المرتبطة بالتمور.
وحرصت «قرية الحرفيات» على تعزيز الموروث لدى الأطفال والشباب، بينما قدم السوق مجموعة منتجات «الأسر المنتجة»، التي برعت المرأة الإماراتية في صناعتها، إلى جانب مسابقة خاصة بالطبخ في الهواء الطلق شارك فيها أكثر من 30 طاهٍ من مختلف الفنادق والأكاديميات ضمن عروض حية أمام الزوار، من بينهم الشيف الإماراتي عبد الرحمن الهاشمي.
مسابقة عالمية
قال سعود المطروشي، شيف رئيسي تنفيذي، ومحكم في «مسابقات الطبخ بالتمور»، التي استقطبت طهاة عالميين للمنافسة في إعداد أطباق صحية تدخل فيها التمور كمكون أساسي، أن المسابقات، التي استمرت على مدار 5 أيام بواقع 6 طهاة يومياً في الهواء الطلق أمام الجمهور، حظيت بمتابعة واسعة، ضمن أجواء تنافسية كبيرة، حيث أبدع الطهاة في إعداد مأكولات محلية وعالمية يدخل التمر الإماراتي في وصفاتها، كما شارك فيها نخبة من الطهاة الإماراتيين الذين تألقوا في ابتكار وصفات متفردة، إلى جانب عروض تعليمية تفاعلية نظمت للزوار بشكل يومي، موضحاً أنه تم إعداد أطباق رئيسة ومقبلات وحلويات من المطابخ الإماراتية والشرقية، والعالمية، ومن هذه الأطباق، «الممروسة» و«الشعثاء» والكشري والكسكسي والحمام والروزوتو، وغيرها.
سوق التمور.. موروث ثقافي وزراعي
تزينت ساحة المهرجان بسوق كبير يضم محلات لبيع التمور ومشتقاتها، ضمن «مهرجان ومزاد الوثبة للتمور»، الذي يسعى إلى الحفاظ على الموروث الثقافي والزراعي في الدولة، واستقطاب الزوار والسياح للاستمتاع بالتراث الإماراتي الأصيل، وإيجاد منصة متخصصة بتسويق وبيع التمور الإماراتية ومنتجاتها، بما يضمن نقل الموروث للأجيال القادمة.
قهوة نواة التمر
كانت النخلة المباركة مصدر الغذاء والدواء، حيث تم استثمار كل جزء فيها، بما فيها النواة التي اُستخرجت منها قهوة خالصة، حسبما قالت شمسة المنصوري، موضحة أن هناك ركناً خاصاً بالقهوة المصنوعة من نواة التمر، وقد شكل نقطة جذب لعشاق هذه القهوة، التي تحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية، ويتم تصنيعها عن طريق غسل نوى التمر جيداً ثم تجفيفه وتحميصه وطحنه، وهي قهوة صحية منزوعة الكافيين.
وتعرض مجموعة من الحرفيات إبداعاتهن العصرية المتنوعة التي يدخل فيها التمر كمكون أساسي، كالحلويات والكيك، ومنها تمرية بالمكسرات، حيث قالت مريم الشامسي إنها تحرص على التجديد في الأطباق، وتبتكر أكلات وحلويات ترضي جميع الأذواق مثل التمرية بالطحينية والسمسم، وبعض أنواع المكسرات.
البثيثة طبق تراثي تقليدي
أوردت موزة علي المنصوري في سياق الحديث عن الأطباق التقليدية التي يدخل التمر في صناعتها، أن «البثيثة» تُعد مــن الأكلات الإماراتية التي يتم إعدادها من خلال خلط التمور مع الدقيق المحمص أو الأرز المحمص، مع إضافة الهيل والزعفران والقرفة المطحونة، ثم تُخلط بسمن الغنم أو البقر.
إحياء التراث
سلّطت الحرفيات الإماراتيات الضوء على مجموعة من المأكولات المرتبطة بالنخلة، في خطوة لإحياء التراث الإماراتي واستدامته، حيث أشارت حمدة محمد التي تعمل على صناعة أحد الأطباق التراثية أمام الجمهور، وهو أكلة «الممروسة»، إلى أنها تُعد من الأكلات الإماراتية التي يدخل التمر كمكون رئيسي فيها، حيث يتم خلطه مع السمن والأرز المحمص والمطحون بعناية، في حين يضاف لهذه الأكلة دهن البقر أو الغنم في الشتاء، وبعد أن تصبح جاهزة توضع في أوعية معدنية لحفظها، ويتم تزينها بالزعفران والهيل أو الأرز المقلي.
ومن الأكلات التراثية الأخرى، على حد قول بنة المنصوري، تأتي «الشعثاء»، التي تتكون من التمر الممزوج بـ«الجامي» أو «اليقط» المطحون، ويضاف لها السمن واللبن، وهي من الأكلات التي تناسب فصل الشتاء.
المصدر: صحيفة الاتحاد
كلمات دلالية: مهرجان الشيخ زايد مهرجان ومزاد الوثبة للتمور نادي تراث الإمارات مجموعة من
إقرأ أيضاً:
الرفيسة المغربية.. أكلة الجدات الفاخرة على مائدة عيد الأضحى
الرفيسة المغربية، هل تفضلين عمل أصناف الأطعمة المغربية، أعلمي أن في زحمة العيد وعبق التوابل المغربية، يأتي طبق الرفيسة المغربية الذي لا مثيل له.
الرفيسة المغربية، ليست مجرد وجبة، بل احتفال بالتقاليد عبر الأجيال ووراثة من الجدادت، تقدم في البيوت المغربية وخاصة بعد الولادة، وفي عيد الأضحى ، حيث يُطهى لحم الأضحية او الدجاج حسب الرغبة، مع العدس والتوابل ويُقدَّم فوق رقائق العجين المسمن المفروك.
طريقة عمل الرفيسة المغربيةإن كنتِ تبحثين عن طبق دسم، مشبع، ومليء بالنكهات العميقة، لتحتفلي به على مائدة عيد الأضحي، فإليكِ وصفة الرفيسة كما تُحضّرها الجدّات للشيف فيفي عثمان.
مكونات الرفيسة المغربيةأولًا: لتحضير المرق
1.5 كيلو من لحم الغنم أو الدجاج البلدي2 بصل كبير مفروم6 فصوص ثوم مهروسكوب عدس مغسولملعقة صغيرة زنجبيلنصف ملعقة صغيرة كركمملعقة صغيرة فلفل أسودملح حسب الذوقملعقة كبيرة رأس الحانوت خليط توابل مغربينصف ملعقة صغيرة حبة حلاوة يانسوننصف ملعقة صغيرة نافع شمرقليل من المساخن المستكة الحرة مطحونة اختياريملعقتان كبيرتان زيت زيتونملعقة سمن مغربي أو زبدةثانيًا: لتحضير المسمن المفروك5 كؤوس دقيق أبيض1 كوب دقيق القمح اختياريملعقة صغيرة ملحماء دافئ للعجنزيت وسمن للفركتحضير المرق
في طنجرة الضغط أو قدر كبير، سخني الزيت والسمن ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي جيدًا.أضيفي اللحم أو الدجاج، وقلّبي حتى يتحمّر قليلاً.أضيفي التوابل والعدس، وامزجي الخليط جيدًا حتى تتغلغل النكهات.أضيفي الماء حتى يُغطي اللحم، ثم اتركيه يُطهى على نار هادئة حتى تنضج كل المكونات ويُصبح المرق كثيفًا وعطِرًا.تحضير المسمن المفروك
اخلطي الدقيق والملح وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.شكّلي كرات صغيرة، واتركيها ترتاح 15 دقيقة.افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة، واطهيها في مقلاة ساخنة دون أن تُصبح مقرمشة يجب أن تظل طريةبعد أن تبرد قليلاً، افرقيها قطّعيها يدويًا إلى قطع صغيرة.التقديم
في صحن تقديم واسع، ضعي طبقة من "المسمن المفروك"، ثم اسكبي فوقه اللحم والمرق والعدس.زينيه بالبصل المطهو من المرق أو شرائح الليمون المرقد إن رغبتِ.لأنها تجمع بين اللحم والعدس والطابع المغربي الأصيل، وتُشعر من يتناولها بالدفء والشبع. مناسبة جدًا للأيام الأولى من العيد، خصوصًا بعد مجهود الذبح والتجهيزات، فهي طبق يغذي الجسد والروح.
لمحبي الألعاب.. تعرف على أفضل جهاز لوحي للألعاب في الأسواق