وسط اللا مكان.. كوخ عمره 200 عام يحصل على نجمة ميشلان بأيرلندا
تاريخ النشر: 1st, February 2025 GMT
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- منذ عام ونصف العام، ترك الشيف روبي مكاولي مطابخ بعض أفضل المطاعم الفاخرة في المملكة المتحدة وأيرلندا، ليطهو في كوخ أيرلندي ناءٍ على جرف يُطل على المحيط الأطلسي.
هذا المبنى المنخفض ذات الجدران المطلية باللون الأبيض وسقف الألواح الحجرية، المحاط بالحقول الخضراء الشاسعة والخالية، الذي يبعد أميالًا عن أقرب بلدة، يبدو وكأنه التعريف المثالي للريف الأيرلندي.
بالقرب منه تقع منحدرات موهير، هذا المشهد الرائع الذي نحتته المحيطات الهائجة، يقف على الحافة الغربية لأوروبا، وظهر في العديد من الأفلام. إلى الشمال توجد قرية دولين، المعروفة بمشهدها الموسيقي التقليدي.
ورغم شعبيتها بين السيّاح، فإن الموقع البعيد والمظهر الريفي للكوخ يبتعدان تمامًا عن عالم المطاعم الفاخرة ذات الموائد المغطاة بالمفارش البيضاء. ولا أثر لرواد المطاعم الفاخرة هنا.
رغم ذلك، وخلال أشهر من افتتاح ماكولي وزوجته صوفي لمطعم Homestead Cottage في مقاطعة كلير، منح دليل ميشلان المكان نجمة، بينما وصفه آخرون بأنه أفضل مطعم في أيرلندا، وهي إشادة قوية في بلد يشتهر بتميزه في الطهي.
ولم يلحق الموقع الريفي أي ضرر بالمطعم، حيث وصفه دليل ميشلان بأنه "بلا شك الأكثر ريفية" بين الفائزين الجدد، مشيرًا في الوقت ذاته إلى "روعة المنتجات الأيرلندية" التي تشكل جوهر قائمة طعامه.
ويُعد هذا الإنجاز أكثر إثارة للإعجاب نظرًا لهشاشة قطاع المطاعم في أيرلندا والعديد من الدول الأخرى في السنوات الأخيرة، حيث تتأرجح مصائر العديد منها على حافة هاوية مجازية لا تقل حدّة عن المنحدر الذي يقع عليه مطعم Homestead Cottage.
تحدّ جديدويبدو أنّ ماكاولي، من اسكتلندا، وزوجته الفرنسية صاحبة المطعم، مهتمان أكثر بالنكهات الفريدة في ركنهما الغربي من أيرلندا، أكثر من اهتمامهما بالفوز بالجوائز.
ويقول ماكاولي لـ CNN: "مبادئنا محلية، موسمية، وأفضل جودة يمكننا العثور عليها".
ويعيش ماكاولي في غرب أيرلندا منذ العام 2013، لكن سيكون من غير العادل أن نطلق عليه لقب "الوافد الجديد"، كما يُعرف هنا الأجانب، إذ أن والدته من هذه المنطقة، وكان جده مزارع ألبان مستقل هنا. ويقول ماكاولي إنه شعر دومًا "بنوع من الجذب نحو كلير".
وبعد التدريب في الأكاديمية الملكية لفنون الطهي بلندن، والعمل في أفضل المطاعم مثل "Number One" في إدنبرة، و"Campagne" في كيلكيني، أيرلندا، تولّى وظيفة في مطعم فندق "Gregan’s Castle" في بورين، مقاطعة كلير، حيث أصبح في النهاية الشيف الرئيسي، وهناك التقى بزوجته المستقبلية.
وبحلول عام 2023، كان ماكولي مستعدًا لتحدٍ جديد. إذ عرض عليه رجل أعمال محلي عقد إيجار كوخ قديم يبلغ من العمر 200 عام يقع خارج قرية دولين بالقرب من منحدرات موهير الشهيرة. وكان ماكولي مترددًا.
لكن صوفي، التي كانت في الشهر الثامن من حملها في ذلك الوقت، هي من قالت إنهما "قد يجربان الأمر".
وقد أعجب الزوجان بالمكان، وكان لديهما ستة أسابيع لتجهيز المكان وتشغيله. وبعد ذلك، قبل أسبوعين من افتتاحه، أنجبت صوفي طفلتهما إيريس.
لكن تلك الأسابيع القليلة الأولى في يوليو/ تموز العام 2023، كانت هادئة. ثم جاءت مراجعة إيجابية من صحيفة The Irish Times. ويقول ماكولي "لقد أصبح الأمر جنونيًا" بعد ذلك. وبحلول فبراير/ شباط عام 2024، حصل المطعم على نجمة ميشلان.
ويقول ماكولي: "لم يكن هذا شيئًا توقعناه خصوصًا بهذه السرعة".
ويقدم Homestead Cottage قائمة طعام محددة عوض قائمة طعام حسب الطلب، ما يعني أقل قدر ممكن من النفايات. يستمتع ماكولي بـ"حرية التكيف عوض الالتزام بقائمة طعام مكتوبة".
المصدر: CNN Arabic
إقرأ أيضاً:
قرار عاجل من محافظ القاهرة في حريق مطعم مصر الجديدة
قرر الدكتور إبراهيم صابر محافظ القاهرة تشكيل لجنة هندسية لبيان مدى تأثر العقار رقم ٧٨ شارع عثمان بن عفان من ميدان تريومف بحى النزهة من الحريق الذى اندلع بأحد المطاعم الموجود أسفله، كما وجه بسرعة إزالة الأثار التى نتجت عن الحريق عقب انتهاء النيابة العامة والبحث الجنائى من معاينة المكان لبيان أسباب الحادث.
كانت غرفة العمليات المركزية بالمحافظة قد تلقت بلاغًا بنشوب حريق بأحد المطاعم بسبب انفجار أنبوبة بوتاجاز بالدور الارضى بعقار مكون من أرضى و ٦ أدوار متكررة، وامتدت النيران إلى بلكونات العقار بالواجهة من الدور الأول حتى الدور الثالث، ومحل أحذية مجاور مغلق، وعلى الفور انتقلت قوات الحماية المدنية والإسعاف والقيادات الأمنية ومسئولى الحى، وتم السيطرة على الحريق، والاطفاء دون إصابات أو وفيات، وجارى عمليات التبريد.
أكثر من 2% .. خام البصرة يسجل مكاسب أسبوعية