اختيار زيت الطهي المناسب لصحتك... بين الفوائد والمخاطر
تاريخ النشر: 24th, October 2025 GMT
زيت الطعام .. تثير زيوت الطهي منذ سنوات نقاشًا واسعًا بين الخبراء حول فوائدها ومخاطرها، وبينما تُعد عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ، يختلف تأثيرها الصحي باختلاف نوعها وطريقة استخدامها.
ويؤكد خبراء التغذية أن اختيار الزيت المناسب للطهي لا يقل أهمية عن نوع الطعام نفسه، إذ يمكن لبعض الزيوت أن تدعم صحة القلب والدماغ، بينما قد تسبب أخرى التهابات ومشكلات مزمنة إذا استُخدمت بشكل غير صحيح.
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز رمزًا للصحة في النظام الغذائي المتوسطي، إذ يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ومضادات أكسدة تحمي القلب والأوعية الدموية. إلا أن الخبراء يحذرون من استخدامه في درجات حرارة مرتفعة، لأن نقطة دخانه المنخفضة تجعل مركباته المفيدة تتحلل وتُنتج جزيئات ضارة عند القلي الشديد. لذا يُنصح باستخدامه في تتبيلات السلطة أو لإضافة نكهة للأطعمة المطهية، بينما يُفضل زيت الزيتون المكرر للطهي في درجات حرارة أعلى، رغم أنه يفقد بعض فوائده أثناء التكرير.
يُروَّج لزيت جوز الهند كخيار “صحي”، لكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة تصل إلى نحو 13 جرامًا في الملعقة الواحدة، وهي نصف الحد اليومي الموصى به. وتوضح خبيرة التغذية ريانون لامبرت أن هذه الدهون قد ترفع مستويات الكوليسترول الضار، مما يزيد خطر أمراض القلب.
ورغم احتوائه على حمض اللوريك الذي قد يرفع الكوليسترول الجيد، يوصي الخبراء باستخدامه باعتدال، ويفضلون قصره على الأطعمة التي تستفيد من نكهته المميزة مثل الكاري والحلويات.
زيت بذور اللفت... منافس قوي وزاخر بالأوميغا 3
يصف خبير التغذية روب هوبسون زيت بذور اللفت بأنه أحد أكثر الزيوت توازنًا من حيث الفوائد والسعر، إذ يحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة وغني بالأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تدعم صحة القلب والدماغ.
كما يتمتع بنقطة دخان مرتفعة تجعله مناسبًا للقلي والتحميص. ويؤكد هوبسون أن المخاوف من أحماض أوميغا 6 الموجودة فيه مبالغ فيها، وأن الدراسات لم تثبت صلتها المباشرة بأمراض القلب عند استهلاكها باعتدال.
زيت بذور الكتان... مغذٍ لكنه لا يتحمل الحرارة
يحتوي زيت بذور الكتان على نسبة ممتازة من أحماض أوميغا 3، لكنه حساس جدًا للحرارة ولا يصلح للطهي، إذ يتحلل عند درجات منخفضة. لذلك يُنصح باستخدامه فقط في تتبيلات السلطة أو الأطعمة الباردة للحفاظ على فوائده الغذائية.
نال زيت دوار الشمس انتقادات واسعة على وسائل التواصل الاجتماعي باعتباره من “الزيوت السيئة”، بسبب احتوائه على نسبة عالية من أوميغا 6. لكن الخبراء يؤكدون أنه آمن تمامًا عند استخدامه باعتدال، خاصة أنه منخفض الدهون المشبعة ويتمتع بنقطة دخان مرتفعة تصل إلى 232 درجة مئوية، ما يجعله خيارًا ممتازًا للقلي.
تؤكد الأبحاث أن الاعتدال هو المفتاح عند اختيار زيت الطهي. فبينما يقدم زيت الزيتون والبذور والكتان فوائد كبيرة، يجب الانتباه لطريقة الاستخدام ودرجة الحرارة. ويظل التنويع بين الزيوت الطبيعية، مع تجنب الإفراط في أي نوع واحد، هو الطريق الأمثل للحفاظ على قلبٍ صحي وجسمٍ متوازن.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: زيت زيت الطعام تحمي القلب الأوعية الدموية ا زيت الزيتون القلب والأوعية الدموية الكوليسترول درجات منخفضة زيت جوز الهند زیت الزیتون زیت بذور
إقرأ أيضاً:
جمعية الخبراء: صناعة المستلزمات الطبية تنتعش مع الحزمة 2 من التسهيلات الضريبية
توقعت جمعية خبراء الضرائب المصرية، أن تشهد صناعة المستلزمات الطبية في مصر انتعاشة كبيرة بعد المزايا التي وافق عليها الرئيس عبد الفتاح السيسي في إطار الحزمة الثانية من التسهيلات الضريبية.
وقال النائب أشرف عبد الغني، أمين سر اللجنة الاقتصادية بمجلس الشيوخ ومؤسس جمعية خبراء الضرائب المصرية، إن حجم سوق المستلزمات الطبية في مصر يتجاوز مليار دولار يغطي الإنتاج المحلي 40% منها في حين نستورد كامل الآلات والمعدات الطبية من الخارج.
أشار "عبد الغني"، إلى أن الحزمة الثانية من التسهيلات الضريبية تتضمن تخفيض ضريبة القيمة المضافة على الأجهزة الطبية من 14% إلى 5% وإعفاء مدخلات الأجزاء ولوازم أجهزة الغسيل الكلوي ومرشحات الكلى من ضريبة القيمة المضافة وزيادة مدة تعليق أداء ضريبة القيمة المضافة إلى 4 سنوات للآلات والمعدات والأجهزة الطبية.
أكد "أمين سر اللجنة الاقتصادية في مجلس الشيوخ"، أن هذه التيسيرات ستساهم في رفع نسبة الاكتفاء الذاتي من المستلزمات الطبية من 40 إلى 60% كما أنها خطوة لتوطين صناعة الأجهزة الطبية كما أن لهذه التيسيرات بُعد اجتماعي يتمثل في تقليل تكاليف العلاج على المواطنين ودعم صناعة المستلزمات الطبية كأحد القطاعات الواعدة.
أضاف "مؤسس الجمعية"، أن لدينا ما يقترب من 330 مصنعًا مرخصًا للمستلزمات الطبية باستثمارات تتخطى 4 مليارات جنيه معظمها حاصل على شهادات الأيزو والـ"سي مارك" وتقوم بالتصدير إلى 65 دولة.
قال "عبد الغني"، إن القطاع يعاني من 4 تحديات رئيسية أولها خضوع مصانع المستلزمات الطبية لإشراف هيئة الدواء رغم أنها صناعات هندسية وليس لها علاقة بصناعة الدواء مما يتطلب تدخل الحكومة لتصحيح ذلك الوضع، مشيرًا إلى أن التحدي الثاني يتمثل في فرض دمغة المهن الطبية على المستلزمات الطبية رغم صدور حكم نهائي من مجلس الدولة بعدم قانونية فرض هذه الدمغة.
أوضح النائب أشرف عبد الغني، أن التحدي الثالث يتمثل في إرتفاع تكلفة التسجيل حيث يستلزم تسجيل منتج واحد ما يزيد عن مليون جنيه مما يؤدي لتجنب التسجيل.
أكد مؤسس جمعية خبراء الضرائب المصرية، أن التحدي الرابع يتمثل في ضعف الرقابة على المصانع غير المرخصة التي تقدم منتجات منخفضة السعر والجودة مما يسيء إلى سمعة الإنتاج المحلي فضلًا عن أنه قد يسبب أضرار صحية للمواطنين.
من عالم العقارات إلى الدبلوماسية الفظة.. كيف انعكست النزعة الفوقية في هفوات خطاب توم براك؟