طبيب يحذر من تسخين العسل لهذا السبب
تاريخ النشر: 4th, December 2025 GMT
يحذر إيغور سوكولسكي، الحاصل على الدكتوراه في العلوم الصيدلانية، من أن تسخين العسل إلى درجات حرارة تتجاوز 40-45 درجة مئوية يؤدي إلى فقدان خصائصه العلاجية الرئيسية وظهور مواد ضارة فيه.
يُبرز سوكولسكي أن العسل ليس مجرد مصدر للسكريات، بل هو منتج طبيعي معقد غني بالمكونات الحيوية النشطة. كما يشير إلى أن الإنزيمات الموجودة في العسل، والتي تسهم في تفكيك النشويات والسكروز لتسهيل الهضم ومنحه خصائصه المميزة، تفسد بشكل نهائي عند تعرض العسل للتسخين بدرجات حرارة مرتفعة.
يتضمن العسل أيضًا فيتامينات وعناصر مضادة للأكسدة ومبيدات نباتية، إلا أن معالجة العسل بالحرارة تقلل من فعالية وتركيز هذه المكونات المفيدة، ليصبح أشبه بمحلول سكري عادي يتكون بشكل رئيسي من الغلوكوز والفركتوز.
أكثر من ذلك، يوضح سوكولسكي أن المشكلة الأخطر عند تسخين العسل تكمن في تكوين مركبات ضارة مثل هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF). في بيئة حمضية حيث يُظهر العسل درجة حموضة تتراوح بين 3.5 و4.5، يتعرض الفركتوز للجفاف أثناء التسخين مما يؤدي إلى إنتاج الـ HMF، وهو مركب ذو سمية مثبتة. وقد أظهرت الدراسات أن الجرعات العالية من HMF تسبب السرطان في الحيوانات، في حين أن الأثر المباشر على البشر لا يزال غير واضح. ومع ذلك، تحذر منظمة الصحة العالمية من استهلاك كميات مفرطة من الأطعمة الغنية بـ HMF. وتجدر الإشارة إلى أن ارتفاع درجة الحرارة وطول مدة التسخين يزيدان من تراكم هذه المادة في العسل.
إضافة إلى ذلك، يؤثر التسخين على نكهة العسل ورائحته الفريدة، حيث يفقد طابعه الزهري ورائحته الرقيقة ويتحول إلى طعم أكثر حلاوة بطابع كراميلي.
المصدر: بوابة الوفد
كلمات دلالية: العسل الإنزيمات النشويات درجات حرارة مرتفعة
إقرأ أيضاً:
السوبرانو فاطمة سعيد تعتذر عن حفل المتحف المصري الكبير لهذا السبب
اعتذرت السوبرانو فاطمة سعيد، عن مشاركتها بحفل المتحف المصري الكبير المقرر إقامته غدا الجمعة الموافق لـ 5 ديسمبر خلال الساعات القليلة الماضية، مشيرة إلى تدهور حالتها الصحية.
وشاركت فاطمة سعيد، صورة عبر حسابها الرسمي بموقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك»، تعلن اعتذارها عن حفلها، قائلة: «أسفة جدًا أن أشارككم أنني لن أتمكن من إحياء حفلي المقرّر في المتحف المصري الكبير يوم الجمعة. فأنا أعاني حاليًا من التهاب فى الحلق أثّر على صوتي، وبناءً على تعليمات الطبيب، أحتاج إلى بعض الوقت للراحة والتعافي».
وأضافت: «نحن نعمل بالفعل مع جميع الأطراف لتحديد موعد جديد، وأنا أشعر بتفاؤل كبير بأننا سنتمكن من الإعلان عنه قريبًا جدًا، شكرًا جزيلًا لكم على صبركم بينما نستكمل التفاصيل النهائية، وفي حال طُلِبَت استردادات لقيمة التذاكر، فسيقوم شريك الحجز بالإعلان عن السياسة المعتمدة خلال وقت قصير».
ووجهت الشكر، قائلة: « أشكركم من قلبي على تفهّمكم وصبركم، أكرّر اعتذاري بصدق ومحبة عن أي إزعاج قد يسبّبه هذا التأجيل، وكل ما أريده هو أن أتأكد تمامًا من أنّني عندما ألتقيكم وأغنّي في بلدي، أكون في أفضل حالاتي، وقادرة على تقديم الأداء الذي تتوقعونه وتستحقونه، دعمكم يعني لي الكثير، ولا أطيق الانتظار للغناء لكم مجددًا فور أن أستعيد عافيتي».
فاطمة سعيد في افتتاح المتحف المصري الكبيروقدمت الفنانة المصرية العالمية فاطمة سعيد، عرضًا مسرحيا بمشاركة الطفل آسر، تروي فيه عن تفاصيل مسلة رمسيس الثاني وفترة حكمه، خلال فعاليات افتتاح المتحف المصري الكبير.
وقدمت أيضًا عرضا أوبراليا بصوتها الرفيع المميز، مع الفنان رجاء الدين التنور المصري، بقيادة المايسترو ناير ناجي، وسط استعراض راقص.
اقرأ أيضا:
مدير تعليم بني سويف تشهد كرنفال أعياد الطفولة بمسرح مدرسة الشروق الرسمية للغات
من العار إلى وجع الفراق.. «موت الأب».. تراجيديا أبدية في عالم الدراما
غدا.. «ثقافة الإسكندرية» يحتفي بعيد الطفولة بحفل للفنون الشعبية
عاجل | الجيش الإسرائيلي: نطالب سكان مبان محددة في قريتي جباع ومحرونة في جنوب لبنان بإخلائها فورا