أسرار البطاطس المقرمشة.. نصائح لتحضيرها كالمحترفين
تاريخ النشر: 13th, December 2024 GMT
أظهر استطلاع أجري عام 2019 وشمل ألفي أميركي، أن 91.4% منهم قالوا إن "البطاطس هي الطعام رقم واحد المفضل لديهم". وفي العام نفسه، ذكرت وزارة الزراعة الأميركية أن البطاطس كانت الغذاء الأكثر استهلاكا في أميركا بمتوسط 57 كيلوغراما للفرد سنويا، مقابل أكثر من 60 كيلوغراما للفرد سنويا في أستراليا.
فالبطاطس ثروة غذائية حقيقية، وخصوصا عند إقرانها بأطعمة غنية بالبروتين- فهي مليئة بالطاقة أكثر من أي خضار آخر، مما يجعلها مثالية لمساعدة الإنسان على البقاء دافئا، وتزويده بالعناصر الغذائية الضرورية للتمتع بشتاء صحي ونشط.
كما أنها تتضمن كربوهيدرات عالية الجودة، ومصدر جيد للألياف والبوتاسيوم وفيتامين "سي"، وهي أيضا خالية من الدهون والغلوتين والكوليسترول والصوديوم، وتحتوي على 110 سعرات حرارية فقط لكل 150 غراما. ووفقا للإرشادات الغذائية للأميركيين، "يمكن للبطاطس أن تساعد الجميع لاتباع نمط غذائي صحي".
وتُزرع البطاطس بأصناف لا حصر لها في جميع أنحاء العالم، ويتم حصادها أواخر الخريف، وتظل طازجة حتى منتصف الشتاء، كما أنها غير مكلفة، ومتوفرة على مدار العام بسبب إمكانية تخزينها لفترات طويلة بشكل آمن، وتُؤكل غالبا بوصفها طبقا جانبيا أو وجبة خفيفة، مسلوقة أو مخبوزة أو مقلية.
إعلان فن تقطيع البطاطسقد يبدو تقطيع البطاطس أمرا بسيطا، لكن في الواقع، يعاني كثيرون من صعوبة تقطيعها بسلاسة ودقة، مما يؤدي إلى تلف شكلها وهدر كميات كبيرة منها. وفقا لخبراء الطهي في موقع "ذا ديلي ميل"، يمكن اتباع النصائح التالية لتقطيع البطاطس بشكل مثالي:
يجب البدء بقطع جزء صغير من أحد الجوانب المستديرة للبطاطس، مما يوفر قاعدة ثابتة. ضع البطاطس على هذه القاعدة المستقرة، وابدأ بتقطيعها إلى شرائح متساوية للحصول على أصابع متناسقة في الحجم والعرض.
2- التعامل مع البطاطس المهروسة:عند تحضير البطاطس المهروسة، تجنب تقطيعها إلى قطع صغيرة جدا قبل السلق، لأن ذلك يؤدي إلى تفتتها وامتصاصها للماء الزائد، مما ينتج قواما نشويا غير مرغوب. بدلا من ذلك، قم بتقطيعها إلى قطع أكبر بحجم متقارب، بحيث لا يتجاوز عرضها 5 سم لضمان طهيها بشكل متساو.
3- الحفاظ على حجم موحد:للحصول على بطاطس مطبوخة بشكل متساو، احرص على تقطيعها إلى أحجام متناسقة. ابدأ بتقسيم البطاطس إلى نصفين بالطول، وضع كل نصف على جانبه المسطح، ثم قسمه إلى نصفين مجددا. استمر بهذه الطريقة حتى تحصل على قطع متساوية الحجم، مع استبعاد القطع العشوائية واستخدامها في وصفات أخرى.
قبل وضعها في الفرن، لضمان توزيع الحرارة بشكل جيد، والحصول على منتج نهائي أكثر تحميرا وهشاشة.
5- تقطيع البطاطس المكعبات إلى ألواح أولالتجنب الحصول على قطع غير متساوية وبطاطس مطبوخة بشكل سيئ، يجب البدء بقطع أحد حواف جانب البطاطس المقشرة لتوفير قاعدة للارتكاز عليها في أثناء التقطيع، وقطع البطاطس إلى ألواح متساوية. ثم ضع الألواح فوق بعضها وقطعها إلى شرائح بطاطس مقلية كبيرة، ثم قطعها إلى قطع صغيرة، واحتفظ بالقطع العشوائية لطبق آخر.
6- استخدام سكين مفرّغةينصح سيان أوسوليفان، رئيس الطهاة في إحدى شركات الأغذية الأيرلندية، باستخدام سكين مفرّغة حادة لتقطيع البطاطس بشكل منتظم، إذ إنها "مصممة لمنع البطاطس من الالتصاق في أثناء التقطيع".
لتوفير الوقت والجهد، وضمان الدقة عند تحضير شرائح أو أصابع بطاطس مقلية، وتفادي مخاطر تقطيع شرائح رقيقة بسكين حاد، ينصح الخبراء باستخدام أحد المعدات البسيطة المخصصة لتقطيع الخضار، مثل آلة المندولين التي تحتوي على ملحقات وشفرات قابلة للتعديل، تسمح بتعديل سُمك القطع حسب الحاجة، والتأكد من حماية اليدين في أثناء التقطيع.
إعلان 8- تجنب تقطيع البطاطس على سطح أملسالبطاطس من أكثر الخضروات المزعجة في التقطيع، بسبب سهولة انزلاقها بعد تقشيرها، لهذا ينصح الخبراء باستخدام سكين أكثر حدة، ولوح تقطيع خشن، أو وضع قطعة قماش أو منشفة ورقية سميكة فوق لوح التقطيع، لمنع البطاطس من الانزلاق.
9- لا لتقطيع البطاطس مسبقا أو نقعها في الماءحيث يمكن أن يتسبب تقطيع البطاطس قبل طهيها بفترة في تحول حوافها الخارجية إلى اللون البني، بسبب الأكسدة التي تحدث بمجرد ملامستها للهواء. وإن كانت الأكسدة لن تجعل البطاطس غير صالحة للأكل، لكنها ستفسد مظهرها، وقد تتسبب في تغيير النكهة وفقدان الطعم. أما نقع البطاطس في ماء بارد لمنع الأكسدة، أو تبريدها في الماء طوال الليل، فيمكن أن يتسبب في فقدان معظم أو كل النشا، ويؤثر على قوام البطاطس وشكلها.
البطاطس المقلية المقرمشة هي إضافة لذيذة لأي وجبة، والمجمدة منها مثالية لتوفير وقت وجهد التحضير والطهي، وخصوصا عند استخدام المقلاة الهوائية، لتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالقلي، وفقا لموقع "هيلثر ستبس"، وللحصول على نكهة وقرمشة مثالية، هذه أهم 3 نصائح:
استخدام زيت الكانولاالذي يوصي به الخبراء لكونه ميسور التكلفة، ورائع للقلي لأنه يتحمل درجات حرارة عالية جدا، يليه زيت جوز الهند المكرر.
دمج زيت الزيتون عند القلي في المقلاة الهوائيةفهو يتميز بنكهة فريدة، ويعطي القرمشة المرغوبة، ويساعد التوابل على الالتصاق بالبطاطس المقلية بشكل أفضل، بالإضافة إلى تمتعه بكثير من الفوائد الصحية. وذلك بوضع البطاطس المجمدة قبل الطهي في وعاء كبير بعد تغطية قاعه وجوانبه بالزيت، وتقليبها حتى يغطيها الزيت بالتساوي. وبعد أن تمتص البطاطس الزيت لبضع لحظات، يُرش عليها التوابل مثل مسحوق الثوم والريحان والزعتر والكمون والفلفل الأحمر المطحون وغيرها من الإضافات، لتعزيز نكهتها.
فوضع جبن البارميزان فوق الجزء الخارجي المقرمش من البطاطس المقلية المجمدة في المقلاة الهوائية، أو رش بعض الجبن المبشور فوقها عندما تخرج طازجة من الفرن، إضافة لا تُنسى للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وكريمية لا يمل منها أبدا.
إعلان وصفة مثالية لشواء البطاطسالطريقة التي لا تقبل المنافسة لشواء البطاطس، تبدأ بوضعها على صينية الخبز وإضافة القليل من الماء، ثم تغطيتها بورق الألمنيوم بإحكام، وإدخالها في الفرن حتى تصبح طرية في منتصف وقت الطهي، ليأتي دور إزالة ورق التغطية، ونثر الزيت والملح والتوابل على البطاطس، وتركها في الفرن بدون غطاء، حتى تنضج وتتلألأ بالقرمشة.
المصدر: الجزيرة
كلمات دلالية: حريات البطاطس المقلیة للحصول على البطاطس من إلى قطع
إقرأ أيضاً:
لتحسين التواصل.. 9 نصائح للتعامل مع مريض ألزهايمر
من المؤلم أن تشهد تدهور حالة شخص عزيز عليك مصاب بألزهايمر أو أحد أنواع الخرف الأخرى، إذ يفقد المريض تدريجيا قدرته على التذكر والتفكير ويزداد اعتماده على من حوله.
ووفق منظمة الصحة العالمية، بلغ عدد المصابين بالخرف في العالم 57 مليون شخص في عام 2021، ويتم تسجيل ما يقرب من 10 ملايين حالة جديدة كل عام.
الخرف مصطلح عام يصف مجموعة من الأعراض التي تؤثر على الذاكرة والتفكير والقدرات الاجتماعية، وينتج عن أمراض مختلفة تصيب الدماغ، مثل السكتات الدماغية أو إصابات الرأس أو مرض باركنسون. أما مرض ألزهايمر، فهو السبب الأكثر شيوعا للخرف، ويشكّل نحو 60 إلى 80% من حالاته. ويُعد ألزهايمر مرضا دماغيا تدريجيا يؤدي إلى تدهور مستمر في الوظائف العقلية، وخاصة الذاكرة، ويظهر عادة بعد سن 65.
ومع تفاوت الأعراض من حالة لأخرى واختلاف طريقة التعامل من مريض إلى آخر، يؤكد الخبراء أن مريض الخرف يستطيع أن يعيش حياة مرضية من خلال التواصل الفعال معه وتبنّي بعض التقنيات البسيطة وأهمها التحدث معه بوضوح وبصوت دافئ والتحلي بالصبر والتفهم، ولا سيما خلال نوبات غضبه، وفي ما يلي 9 إستراتيجيات قد تساعدك:
قلل من عوامل التشتيتقد تكون المحادثات أكثر صعوبة بالنسبة لشخص طبيعي في وجود بعض المشتتات مثل صوت التلفزيون أو الراديو أو ركض الأطفال، فما بالنا بشخص يعاني من مشاكل إدراكية!
ووفق جمعية ألزهايمر الكندية، إذا كنت تتحدث مع مصاب بألزهايمر أو أحد أشكال الخرف الأخرى، ابحث عن مكان هادئ ومريح للتحدث وأطفئ التلفاز أو أي موسيقى صاخبة في منزلك، وإذا كنت في مقهى أو متجر فكر في إيجاد مقعد أو ركن هادئ بعيدا عن صخب الحياة.
كن مستمعا جيدااستمع إلى ما يقوله الشخص المصاب بالخرف، وانظر إليه مباشرة أثناء حديثك معه، وشجعه على قول المزيد مع استخدام لغة جسد إيجابية كالتواصل البصري والإيماءات. وقد يتضمن الاستماع الفعال أيضا إعادة صياغة ما سمعته منه بلطف إذا بدا غير مفهوم، أو أن تطلب منه تكرار ما قاله مع تجنب مقاطعته أو إكمال جملته.
تقول الاختصاصية المعتمدة في علاج الخرف بريندا غورونغ، لموقع "بليس فور مام"، إن من الضروري "تعريف نفسك بالاسم بدلا من الاكتفاء بتوضيح العلاقة التي تربطك بالمريض"، إذ قد ينسى المصابون بالخرف طبيعة العلاقة التي تربطهم بالحفيد أو الابن أو الزوج، وفي المقابل قد يكونون أكثر انتباها وإدراكا لأحداث في مراحل مبكرة جدا من حياتهم.
وتضيف غورونغ "قد يكون من الأفضل ذكر اسمك وعلاقتك بالمريض في كل مرة كأن تقول: مرحبا، أنا فلان، بدلا من: مرحبا، أنا ابنك أو أنا ابنتك"، كذلك ينبغي الإشارة إلى أفراد العائلة بأسمائهم المفضلة بدلا من ألقابهم، وتجنب استخدام ضمائر مثل "هو" و"هي" و"هم" أثناء حديثك.
استخدم جملا قصيرة وكلمات بسيطةقد لا يتمكن المصاب بالخرف من إدارة أفكاره بكفاءة للحفاظ على محادثة طويلة أو متعددة المواضيع، لذلك ينبغي أن تكون المحادثات موجزة وبسيطة وتقتصر على موضوع واحد في كل مرة مع الحفاظ على بساطة اللغة واستخدام كلمات وجمل قصيرة وأسئلة مباشرة. على سبيل المثال، إذا كنت تتصفح ألبوم صور قديم، يمكنك أن تقول: "هذا فستان جميل، ما رأيك؟" بدلا من: "هل تتذكرين يوم زفافكِ؟".
اطرح أسئلة بسيطة مع إجابات بنعم أو لا قدر الإمكانتنصح مدرسة هارفارد الطبية بتجنب طرح الأسئلة المعقدة والمربكة للشخص المصاب بالخرف، مع توجيه أسئلة مباشرة مثل: "هل ترغب في كوب من الشاي؟ بدلا من "ماذا ترغب أن تشرب؟"، وبالمثل فإن سؤاله "هل تشعر بالحزن؟" أفضل من "بماذا تشعر؟".
كذلك ينبغي تقديم خيارات محدودة تقلل من شعوره بالحيرة والإحباط، فمثلا: إذا كنت تريد أن تسأله عما يرغب في ارتدائه اليوم فلا تسأله: "ماذا تريد أن ترتدي؟"، ولكن يمكنك رفع قميصين وطرح السؤال عليه كما يلي: "هل تفضل القميص المزين بالزهور الصفراء أم القميص المخطط باللون الأزرق؟ وبالطريقة نفسها لا تسأله "ماذا تريد على الغداء اليوم؟" والأفضل أن تقول "هل ترغب في الدجاج أم السمك؟".
مع تقدم الخرف، يجد الشخص صعوبة في تقبل المنطق، وقد يتعذر إقناعه بخطأ معتقداته، لذلك إذا قال إن شيئا ما أسود وأنت تعلم أنه أبيض، فهو أسود، ولكن إذا تبنى اعتقادا يعزز توتره ويشعره بالضيق حاول طمأنته واصرف انتباهه إلى شيء يستمتع به كمشاهدة برنامجه التلفزيوني المفضل أو تناول وجبة خفيفة مفضلة.
تجنب المواجهة والجدالعلى سبيل المثال، إذا سألت أحد أفراد عائلتك المصاب بألزهايمر إن كان قد تناول دواءه وأجاب بنعم، لكنك لاحظت أن الدواء لا يزال كما هو، فتجنب المواجهة، ولا توجه إليه عبارات من قبيل "لا أصدق أنك تكذب!" أو "انظر، لقد نسيت"، يمكنك الانتظار بضع دقائق والقول: "يبدو أن حبوبك لا تزال في علبة الدواء، لماذا لا نتناولها الآن؟" من دون حتى الإشارة إلى نسيانها، وإذا طلب الذهاب إلى العمل في أحد الأيام، فأخبره أن مديره اتصل وأخبره أن المكتب مغلق للتجديدات أو تم إلغاء العمل بسبب سوء الأحوال الجوية.
استخدم حسك الفكاهيعند التحدث إلى شخص يعاني من الخرف، احرص على إضفاء بعض الفكاهة والضحك، ولكن تأكد من أنه لا يشعر بأنك تضحك عليه أو تسخر منه.
تشير جمعية ألزهايمر في شيكاغو إلى أن الإشارات غير اللفظية تلعب دورا حاسما في مراحل الخرف المتقدم. وللتواصل الناجح في هذه المرحلة، عبر عن قصدك بإشارات بصرية أو إيماءات للتعبير عن الود والتفهم وتعزيز ما تحاول إيصاله. على سبيل المثال، إذا قلت: "لنذهب في نزهة"، استخدم حركة ذراع مع دعوتك، وحافظ على التواصل باللمس بما في ذلك إمساك الأيدي أو لف يدك بلطف حول ذراعيه للمساعدة في طمأنته، أو استمعا معا إلى موسيقى مفضلة لاسترجاع ذكريات سعيدة.
وبشكل عام، احرص على احترام المساحة الشخصية لمريض الخرف في جميع مراحل مرضه، ولا تتحدث معه بلغة الطفل، ولا تصف حالته للآخرين كما لو كان غائبا أو لا يفهم ما تقوله.
«وفر في البنزين».. خطوات تحويل السيارات للعمل بالغاز الطبيعي